这是一本大开火力、对食品工业和美国政府进行猛烈抨击的书，主要揭露美国各大食品巨头，在华尔街的鞭策驱使下，为谋利、销售增长而利用人类的喜欢吃糖、喜欢脂肪和盐的能掩盖其他味道的特性，不顾消费者肥胖、高血压、心脏病、癌症的各种直接风险，往各种加工食品、方便食品、零食里超量加入糖、脂肪和盐的历史及现状。而作为监管部门的美国农业部和FDA（食品药品管理局），很多时候也与这些商人一丘之貉，助纣为虐，被各种游说者影响和利用，无视消费者的权益。

曾任职华盛顿日报、纽约时报记者并获得过普利策奖的作者文笔不错，用讲故事的生动形式把Kellogg公司（中文翻译成家乐氏）、可口可乐、乐氏薯片公司等等现代快消食品背后的形形色色的人物讲述出来，全书14章，脉络清晰，论据充分，可信性强。可惜中文翻译和编辑差强人意，错别字不少，有些地方直接影响原文的理解，这是不可原谅的；有些注释在正文中被重复，可以说是责任编辑的灾难。（说实话，如果我是译者，把中文名翻译成“盐脂糖”，读起来谐音，有点文学意境，可能更能吸引一些眼球。）

讽刺的是，书中讲到了不少对加工食品工业作出过重大发明的一些人的故事，这些人在大食品企业任职时，创造出了一些革命性的加工食品产品，高糖、多盐、多脂肪，而退休后，这些人大部分都开始猛烈攻击加工食品工业。真是贼喊捉贼。不过归根结底，立场的转变，都是为了谋生吧。书里也披露，这些大的食品公司的高管们，几乎从来不吃他们卖的东西：只吃天然未加工的食品，身材保持的很好。

关于食品工业的另外一个哲学悖论思考是，它们之所以能生存是因为它们满足了人类的生存需要，它们发明和生产出来的产品也受市场经济的严峻考验，只有人们爱吃爱喝的东西才能畅销。喜欢能量是DNA复制和保存自己的需求和天性。当然，人可能同样无法抵御毒品的诱惑，这绝不意味着食品巨头可以垄断、操纵人们的消费口味让人上瘾，为中饱私囊而降低成本、给我们吃垃圾、大便。毕竟，还是那句老话：人性不能考验。

我在商学院时选修过Agrifood类的课程，也曾管理过一个跨国食品检验企业在华分公司，还曾因此上过电视新闻。期间与很多食品业巨头有过业务往来：Kerry Food、OSI、Kellogg、Creative Food、McComik、联合利华、Cargill、雀巢。。。这个名单非常的长，的确是个无比庞大的行业。因为人一日三餐总要吃饭，虽然不一定是为了补充能量，更多的是要逃避饥饿的痛苦。

其实中国的食品工业更烂，三聚氰胺、各种有毒食品的丑闻层出不穷，连媒体的自由监督都没有，食品安全基本上是个笑话。即使不算丑闻，日本人发明了味精，搞坏了亚洲人的身体，现在去中餐厅吃完饭一般都会嘴里渴的要命，那是因为厨师放了太多味精和添加剂；（即使没有味精，很多餐厅吃完也会很想刷牙，因为嘴里奇奇怪怪得各种乱七八糟的东西太多了）。我一直奇怪的是，如果味精能诱发鲜的味觉，为什么在欧美没有流行开来呢？

我个人虽然不纯吃素，但几乎从来不吃油炸食品，除了水果没有任何零食，很少去中餐厅吃饭，新元素几乎成了我的食堂（说实话我不知道他们的沙拉里热量是不是很高，但至少看起来都比较健康和天然）：有一天吃完饭发现没带现金没带信用卡也没带手机（无法电子支付），服务员说别急，你的会员卡上有7000多分，付这一顿饭钱绰绰有余。。。

我从该书中学到的：

人天生就喜欢糖：大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。

西餐里的前菜很多时候让你越吃越饿。

糖、脂肪和盐很多时候都会让人产生想吃更多其他食品的欲望。

披萨饼里的精制面粉也会让人上瘾：这个和奶酪估计是我爱吃披萨的原因。

健康生活的人买东西时喜欢看加工食品的包装上的营养成分表，其实误导性很强，没有标出整包食品的热量、糖、盐、脂肪，而只是标出了一个单位（如100克或更少）的含量，这样做对生产商的好处是消费者忙中出错，或者懒得心算总量，而把那些微量误以为是全部，高高兴兴把商品拿进购物篮。

人对咸味的喜好不是天生的，而是后天培养出来的。盐之所以被重视，是因为口渴后就会想喝饮料；重度味觉记忆也会留下印象，让消费者下次继续现在这个食品或这家餐厅；咸味还能掩盖食品中其他一切不利的味道。

总的来说，如果你想了解（美国）加工食品业的一些内幕，对自己身体天天吃进去的东西有更清醒的认识，这本书可以一读。