秋风起进补季，食鱼胶[花胶]正当时

2016年11月19日 新西兰花胶


   秋风起，进补忙，女士们除了强调保湿、抵御肌肤干裂，还在忙着膳食进补——补充骨胶原。
   花胶是在我们日常生活中，含有骨胶原多的贵价食材之一。
   现在不但各大百货、滋补品专门店可以买到花胶，还可以上网买，而且花胶的品种繁多，越发让人看不懂。

上网买花胶，太靠谱？
   以往，花胶、燕窝一类的贵价滋补品，消费者都在实体店购买，但现在很多在网上购买。
   花胶属于价值比较高的产品，市场质量参差不齐，甚至有劣质货或假货，大部分并非电商直接供货，所以有部分顾客不敢在网上购买。
   据了解，最近两个月以来，消费者需求提前增加，滋补品商家的供货还没有跟上，供求关系让花胶的价格涨价10%至20%。
    有商家表示，与往年相比，今年经济大环境不理想，较平价的中小型花胶更受欢迎，每500克零售价约800-1500元。

花胶品种繁多，多是鳘鱼胶
    对于花胶，同品种都是以个头大小定价的，但花胶品种越来越多，消费者一下子就被绕晕了。
    其实市面上大多花胶都是属于鳘鱼类，只是按不同等级、外形及产地去进行分类。例如，素水是产地，赤嘴是鳘鱼类的花胶；大耳赤嘴花胶，是因其鱼肚外形有两只类似大耳朵的部分，而命名为大耳赤嘴，但仍然是鳘鱼类的花胶。
    花胶又名鱼胶，也就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上已经很少见到，最常见是鳘鱼胶。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

秋冬吃花胶，煲炖都可以
    花胶吃起来，有点像肥猪肉，有不少女性在补充骨胶原的同时，也担心因此长膘。实际上，花胶脂肪含量为0，是不会让人发胖的，但是花胶还有改善肠胃的功效，确实会提高食欲。
   进入秋冬季节，花胶怎么吃最好？用牛奶炖花胶，养颜又美味，热暖地吃下去，浑身都暖烘烘了。另外，花胶也是很易搭的食材，无论是煲瘦肉汤，还是鸡汤，都可以放一点花胶一起煲，也是很不错的。
花胶在开煮之前，需要泡发，浸泡到软为止。个头不大的花胶泡12小时，厚一些、个头大的花胶，就要根据情况泡12至24小时。就算赶时间，也不能用热水泡，不然就会损失其中的营养物质。
   花胶毕竟取自鱼身上的，煲炖起来，多少都会有点腥味，煲汤的时候，可以加入姜片来去腥。
   如果花胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮就可以了，据说花胶放数十年也可以，陈年花胶更保值。
   但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。



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