加拿大萨省境内分布着10万多条天然淡水湖泊，面积达8.16万平方公里，是中国五大湖面积的7倍。大部分湖泊集中在53-60高纬度地区，比中国的漠河更接近北极。在这些原生态低温的冰湖中栖息着各类高蛋白、低胆固醇、富含矿物质的食用级野生淡水鱼。如今，在中国的餐桌上，已然能够发现这些野生淡水鱼。

彪悍却不鲁莽的白斑狗鱼Esox Lucius，在英语国家常被称为 northern pike，隶属于辐鳍鱼纲狗鱼目狗鱼科狗鱼属，是一种主要生活在欧洲、北美洲和亚洲大陆（北纬74°—36°之间）的淡水流域的鱼类，偶尔也会出现在盐度较低的海域和内陆半咸水中。加拿大野生白斑狗鱼生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类，视为鱼中“软黄金”。

白斑狗鱼的身体延长，呈长筒状，吻端尖而长，口大，牙齿尖锐，尾鳍分叉，背鳍及臀鳍位置靠近尾鳍。背侧黄褐，具黑色细纵纹，体侧有许多淡蓝色斑或白色斑。成年的雄鱼最大可以达到体长137厘米，而雌鱼则更加庞大，达到150厘米。又长又粗壮的白斑狗鱼，体重肯定也不会轻，最重者可达28.4千克。

强壮的身板和尖锐的牙齿，这些杀气外露的特征，令人猜想它必定凶猛无比，不过，白斑狗鱼最擅长的捕食方式，是伏击。白斑狗鱼的幼鱼为了躲避敌人，会潜伏在水草较为茂密的水域，同时也有利于伏击获取食物。当长大称霸整片流域时，它们喜欢去水草较少的水域生活，广阔的视线让伏击和追捕猎物更加高效。白斑狗鱼出击捕食的过程，是迅猛且暴力的。摆动着大尾巴、身体呈“S”形冲向猎物，然后尾部向前一甩，身体呈“C”形减速急停，一个“么么哒”，猎物就被尖锐的牙齿牢牢咬着。上至浮游在水面的各种水禽、水中游动的鱼类，甚至是小型哺乳动物，下至水底的小虾小蟹，都被列入它们的食谱当中，有时同伴也是一顿美味的“下酒菜”。

同袍相残，嗜食同类是白斑狗鱼的一大特性，强大的消化能力使白斑狗鱼经常处于饥饿状态，当食物不足（白斑狗鱼∶猎物 ≥ 2∶1），一场血腥的生存厮杀便会悄然发生。为了生存，体型较大的个体会毫不留情地捕杀体型较小的个体。当然，大个头之间也会掐架，这种掐架大多发生在伏击不成功的时候，败下来的一方会被整个吞掉；而如果伏击成功，伏击者会用锋利的牙齿将被伏击者牢牢咬住，待被伏击者体力消耗殆尽后再吞掉，这也是它们伏击其他猎物的一贯手段。白斑狗鱼的领地意识非常强，体型越大的个体，占据的领地越多。所以斗争的另一个原因，也是为了保护自己的领地，让自己有充足的食物来源和广阔的活动空间。这种斗争一般也是在大个头之间才会发生的。

吃虾、吃蟹、吃同类虽是白斑狗鱼的特点，但人家内心也曾充满了父爱的深沉和母爱的柔情。每年春季，当河水的温度达到9℃时，达到2龄的白斑狗鱼就会开始寻找爱的伴侣，一般来说，一条雌鱼会和一条较大的雄鱼、或两条较小的雄鱼相结伴。除了生殖季节外，白斑狗鱼通常都是独来独往的。亲鱼会结伴游到近海或者河流上游，在水草较多的地方产卵。雌鱼的卵量巨大，可达几十万上百万枚，但每次排卵不多，整个排卵过程会持续几个小时至几天不等，为的是更好地分散受精卵，防止缺氧。产完卵的亲鱼会守护在产卵地附近，几周甚至十几周后才会离去，因此白斑狗鱼幼鱼的成活率较高。

体型较大、强壮有力、凶猛贪食的特点，让白斑狗鱼成为世界上非常著名的游钓鱼类，钓鱼爱好者们会根据其洄游和生活习性去挑战自己的钓鱼技术。在萨省，每年都会有数以万计的钓鱼爱好者前来享受那种等待的乐趣。

说了这么多，心里一直默默在想，如此肥美的鱼，摆上餐桌一定是难以拒绝的美味。将新鲜的白斑狗鱼去骨切丁，放入搅拌机打成鱼蓉，慢慢加入刚刚调好的奶蛋面糊，之后再拌入奶油，一坨嫩黄色的团团就形成了。像挤鱼丸一样，将这坨东西刮成粗短的香肠状，随即放入已经煮沸的鱼汤中汆熟。几分钟后，这白斑狗鱼肠，无论是浇上清甜的龙虾酱，还是和甜腻的芝士焗一下，都能让你放弃减肥的欲望。

鱼大、肉多、刺少的特点让白斑狗鱼的烹饪方式十分灵活，做成鱼排或煎烤、烩汤都是方便又好吃的。

去鳞开肚，上一抹亮滑的油，鱼肉和油在炭火的高温下发生强烈的化学反应，鱼肉的香气在空中四溢，随手一挥，撒上一小撮辣椒粉和孜然粉，鲜香嫩滑的鱼肉瞬间就得到了升华。

此时此刻，突然之间好像得了一种不吃到白斑狗鱼就会馋死的病，让人欲罢不能的解药就在这里：

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