来源：素食街
我们都喜欢在大冬天吃菌菇。金针菇、香菇、竹荪……往白烟氤氲的火锅里，倒入各式各样的菌类，吃得那叫一个爽。
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”。菌汤对人的益处很大，菌类中富含人体所需的18中氨基酸。
常见菌菇
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食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。常见的有香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、白玉菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菌、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等等。
1香菇
香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，能使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的作用，菌帽大于茎部。浸泡香菇的时候用20℃～35℃的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，不会损失营养成分。
2平菇
平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果。
3杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质， 能软化和保护血管。适合炒、烧、烩、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜。
4猴头菇
猴头菇在菌类家族中的身份比较高大上，有抗癌、延缓衰老、增强免疫力等功效，是养生佳品。最好的食用方法是煲汤，猴头菇的营养可以部分炖入汤中，而且味道鲜美。
5金针菇
常见的金针菇通常有两种，黄色和白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
6草菇
草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买时可挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。
7口蘑
也叫白蘑菇。挑选时以菌盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、菌柄短粗者为好，还可把口蘑反过来，看它菌盖的边缘和菌柄之间是否连接在一起。连着的，质量会比较好。另外，市场上卖的很多口蘑是漂白过的，所以尽量挑外表带有一点土的，说明没洗过。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
8黑木耳
黑木耳也是菌类家族成员，作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。
暖心吃法
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菌 菇 烧 卖
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材料：
普通面粉120克、澄面（小麦淀粉）30克、油10克、热水90克、（馅料）糯米半碗、香菇三四朵、平菇几朵、杏鲍菇1个、木耳1小把、老抽、盐、糖各1小匙
做法：
1. 糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用；
2. 各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀；
3. 锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好；
4. 面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团；
5. 将面团搓成长条，切成30等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了；
6. 填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可。
橄榄油菌菇
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材料：
杏鲍菇1个、口蘑几个、干红辣椒几个、橄榄油60ml、海盐1/2小匙、生抽1小匙、芦笋1小把
做法：
1. 杏鲍菇和口蘑切片待用（其他蘑菇也可，如果用香菇建议最好单独煎，香菇味重）；
2. 小铸铁锅烧热，下多多的橄榄油，下干辣椒略翻，接着下切好的蘑菇们翻炒均匀，加盐和生抽调味拌匀（如果没有烤箱或嫌麻烦，继续翻炒一会蘑菇颜色变黄就可吃了）；
3. 将小铸铁锅移入预热好的烤箱中，中层上下火，200度烤十分钟取出即可；
4. 将锅中的油倒入平底锅中，将芦笋煎至颜色翠绿即可，摆在蘑菇旁做配菜，好看好吃。
莳萝烤菌菇
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材料：
口蘑、香菇、平菇、盐、橄榄油、莳萝、黑胡椒粉各适量
做法：
1. 蘑菇洗净去蒂在表面切花；
2. 用竹签穿起，放置烤盘上，抹上橄榄油，撒盐，黑胡椒，莳萝叶；
3. 烤箱中层，220度，10分钟即可。
小贴士：
口味可随意搭配，不用莳萝，换成孜然辣椒粉就是中式了。木有烤箱可以用平底锅直接煎~
四菇靓汤
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材料：
牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发好的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许
做法：
1. 将鲜香菇、口蘑切片；
2. 1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水；
3. 加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。
菌汤豌豆苗
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材料：
豌豆苗1把、（菌汤）冬菇、榛蘑、虫草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞子、海盐1/2小匙
做法：
1. 菌汤原料中的所有干菌菇用温水泡发，新鲜菌菇洗净；
2. 处理好的菌菇一起放入砂锅中，加足量水，煮开后转小火慢炖半小时以上；
3. 煮好的菌汤移入锅中烧开下豌豆苗烫一下，撒盐调味即可。
菌菇上素汤
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材料：
姬松茸3只、竹笙4只、虫草花1小把、杂粮挂面50克、精盐少许
做法：
1. 干货菌菇用水洗净，竹荪去头，放入玻璃密封盒，加水至满，盖严实，放入冰箱慢发一晚；
2. 次日清晨拿出已经发好的菌菇，捞出至锅内，加水加盐熬煮约5分钟；
3. 称量杂粮挂面，加入至沸腾的菌菇汤底中，煮至仍有稍许硬时停火，连汤移入面碗内；
4. 放餐桌上稍凉，汤底会持续加热面条，至刚好软糯爽滑时，静心食用。
极鲜美菌汤面
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材料：
鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、干花菇几朵、虫草花适量、姬松茸几朵、生花生1把、生抽1大匙、盐1大匙、冰糖几粒、鸡毛菜1把
做法：
1. 新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用；
2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头；
3. 锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
烤 蘑 菇
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材料：
白蘑菇680克、橄榄油3汤匙、洋葱（切片）35克、蒜（切碎）2汤匙、菠菜（切碎）120克、核桃肉（切碎）半杯、番茄（切碎）半杯、芝麻菜（切碎）2杯、欧芹（切碎）15克、面包屑半杯、香醋1汤匙、海盐半茶匙、松子1汤匙
做法：
1. 烤箱预热到375°F。烤盘刷一层油放一旁备用；
2. 锅中温热油。加洋葱和大蒜煮并搅拌约5分钟。然后放低火加菠菜，核桃和西红柿。再煎2分钟；
3. 接着加入芝麻菜，1/3杯欧芹一起搅拌结合后关火，加入醋，盐和胡椒；
4. 白蘑菇放在烤盘上，将搅拌好的混合物分别填充好，在顶部放几个松子；
5. 放入烤箱烤20-25分钟后取出，冷却5分钟，用欧芹加以装饰后即可。
菌菇火锅汤底
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材料：
草菇4个、香菇2个、金针菇50克、虫草花20克、平菇50克、白玉菇50克、豆腐150克、胡萝卜适量、蒿子秆100克、豆芽200克、大白菜300克、水600克
做法：
1. 各种蘑菇洗干净，香菇用小刀从中间对称的划开，切出花纹；
2. 豆芽，白菜放在锅底，然后依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐；
3. 加入水放在火上煮开后，转小火炖煮5分钟即可。
香草烤菌菇
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材料：
口蘑70克、杏鲍菇70克、白玉菇50克、迷迭香1只、食盐1茶匙、黑胡椒半茶匙、橄榄油20毫升
做法：
1. 白玉菇撕开，口蘑，杏鲍菇各切片，大蒜对半切开；
2. 锅烧热，倒入橄榄油，倒入所有食材；
3. 翻炒下，炒出菌菇里多余的水分，倒掉，并加入盐，黑胡椒调味；
4. 倒入烤盘里，200°烘烤15分钟左右，中间翻拌下。
“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。食用菌菇属于高蛋白、低脂肪食材，富含碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维。天冷了，买些菌菇煮好暖暖身子吧！
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