世界人口持续增长，有一天我们将无肉可吃？!,创业美国微信公众号文章

世界自然基金会（WWF）一份报告显示，如果全球人口增长状况一直保持目前的速度，而食品生产力和饮食偏好不发生任何改变，那么到2050年前人类将遭遇严重的食品短缺。而畜牧业已经率先表示，未来人类很可能无肉可吃。

而今天这家公司却号称，可以用蘑菇喂饱30亿人口？

★ 本节目访谈纪实★

创业美国陈一佳（以下简称C)

Myco Technology （以下简称M)

Alan Hahn - CEO

Peter Lubar - Founder & COO

Brooks J. Kelly - Director of Mycology

James P. Langan - Founder & VP Innovation

C: 我在你们之前的访谈中看到过，你们说可以用蘑菇喂饱30亿人口，要怎么实现呢

M: 我们生产发酵植物蛋白是通过香菇而制成的，你会看到生产的过程当你走进我们的实验室，蘑菇被种在一种培养基上，在植物蛋白上生长出来的蘑菇会在生长过程中源源不断的吸收并转化成这些植物蛋白。利用蘑菇的原料优势，我们可以把它凝萃成一种可持续性供给的蛋白质来源。

M: 在接下来的几十年里，人类将要面对蛋白质短缺的问题，最新的研究显示，届时地球人口将增长到100亿，而目前的人口是70亿。面对30亿的人口增长，用动物蛋白去喂饱人类是很困难的。我听说这样的数据，在中国有5000万头猪，然而还能多养多少呢？并且他们私聊昂贵，而且也会加剧温室效应。所以我们刻不容缓的需要寻找其他的替代品，也就是植物蛋白质。

M: 我们公司就是基于这样的诉求进行发展的，目前我们有两个主攻产品，一个叫做Clear Taste，它是一种有机的苦味隔离剂。而另外一个叫Pure Taste，它是一种基于真菌研发的植物蛋白。

平时经常做饭的人一定知道蘑菇，或者说是菌类的出现频率有多高。我们炒青菜都喜欢加点白蘑，涮火锅少不了的就是金针菇，那做点汤就会想到加些平菇，包一个水饺都是离不开香菇。在美国，光是在去年一年的时间里，蘑菇的销售就达到了11.9亿美元。而且蘑菇不管是从生物构造，还是从各种的用途上来讲，绝对是一种神奇的存在。

但其实，除了食用蘑菇，菌类其实还隐藏于各种食物之中，以大家意想不到的方式存在着。奶酪、斯蒂尔顿干酪、它是蓝色的，这种蓝色是一种菌类。大部分汽水都含有柠檬酸，它产自一种叫黑曲霉的菌类。很多清洁剂也含有柠檬酸、酱油、面包、巧克力、果汁、当然还有酒类。

C: 你怎么形容蘑菇，为什么蘑菇那么神奇呢

M: 生物分为两大种，真核生物和原核生物。在真核生物范围内，包含了动物、植物、以及菌类。实际上我们与菌类的共性，要大于我们与植物和其他动物的共性。举例来说，蘑菇消化吸收木材纤维素，它们可以从本质上将类似树枝和树叶的部分转化为自己，而蘑菇则是可是食用的。在这种情况下，它们具备其他生物所不具备的能力。正是这种不可思议的多样性为我们的创业提供了各种可能。

MycoTechnology认为蘑菇最有营养的部分不是菌帽和菌柄，是在地下吸收营养成分的菌丝体，菌丝不仅可以在土壤中分解物质，也可以分解食品中各种有害的成分。蘑菇的另一大优势则是锁住人们对苦的味觉，看中的行业痛点是什么，他们又找到了另一个契机，蘑菇咖啡！而它们之所以可以成功在蘑菇研发的道路上一直坚持到现在，就是因为蘑菇咖啡的成功。

C: 蘑菇咖啡是怎么生产的呢

M: 生产过程始于你眼前的这些生咖啡豆，我们会对这些生咖啡豆作灭菌处理，再把它们和蘑菇接种。实际上我们的企业一开始融到了钱就是因为因为这些咖啡豆，我们卖的咖啡是用含有菌丝体蘑菇制成的。

C: 你们刚开始是怎么销售这些蘑菇咖啡的呢

M: 我们开始向大家介绍我们的产品,我们名叫大型咖啡公司，我们找到像福爵咖啡这类型的公司，向他们介绍我们的咖啡。我们很早就受到了关注，很多大公司开始联系我们。甚至很多很有名的品牌，我们经营了仅仅三个月，一些著名的品牌就开始联系我们。有人向我们咨询甜叶菊，甜叶菊是一种天然糖替代品但还没有完全发展其潜力。即使它是天然的甜味剂，但还是有人们不喜欢甜叶菊的余味，所以我们尝试把蘑菇种在甜叶菊上，这花了6个月的时间。

C: 蘑菇咖啡背后的技术是什么呢

M: 随着蘑菇的生长，它会与环境融为一体，这会是使物质分解。在多方面改变了物质，而最终减少了某些导致了苦味的分子的浓度。

调味剂在食品工业很受欢迎，而糖是其中使用率最高的。这个潮流始于60年代，食品公司纷纷开始添加糖份，因为糖是便宜的食品覆盖剂。因此我们对糖吃上瘾了，我们都爱甜食。如果你仔细想想你的日常饮食，想想每一餐摄入了多少糖份，你会被震惊的。

人们的体重在上涨，糖尿病患者越来越多，我们需要减少摄取糖分。在美国有项新的条例将会在2018年生效，食品商必须说明他们的产品添加了多少糖分，他们必须标记出来。在美国买到的包装食品中有大约75%含有添加糖分，食品中的添加糖包括了白砂糖、冰糖、红糖、果糖等。

C: 你们是怎样从咖啡研究到Clear Taste的研究的

M: 所以食品行业都在研究减少糖分，行业圈内如麦片生产商、面包生产商、饮料制造商、糖果制造商，他们都在寻找减少在食物中减少糖分的办法。我们最先研究的咖啡项目，是可以让它不那么苦。在我们成功之后，我们开始研究其他我们可能影响或改变的方向，就像我们也在研究巧克力一样。我们的尝试，可以让很多食物的口味和烹饪方式发生变化。我们要利用不同的农作材料去进行研究。现在我们正在完成甜叶菊的挑战。根据我们的研究表明，让甜叶菊的致甜分子也会使其变苦，因此我们需要使用降解的办法去消除苦味。

C: 你认为使用Clear Taste比使用糖便宜吗

M: 比使用糖要贵，糖一般只卖三块钱到五块钱一磅。

C: 为什么你认为消费者会愿意花额外的钱买这些去糖产品呢

M: 那是现在消费的趋势人们更愿意消费在健康的饮食上，我们的产品可以减去50%的糖分。

C: Clear Taste至今都有哪些客户

M: Clear Taste的得到了监管部门的认可，我们称那个部门为香料和提取物生产者协会。从去年的10月直至现在，我们已经有了10个大客户他们都在使用Clear Taste。同时每个季度我们也都在继续增长。

M: 人们会把Clear Taste添加到小麦面包里，在面包里加入Clear Taste可以减少一定量的（糖份），我们的产品还添加到酒里，啤酒生厂商想让他们的啤酒少一点啤酒发酵的味道。我们还开始和一些制药公司合作他们在寻求一种改善他们的糖浆产品，特别是止咳糖浆口感的良方。

C: 蛋白粉不是什么新的概念，我们最近会看到像Soylent这类型的蛋白粉品牌，那么你们的另外一个产品，专注于植物蛋白研发的Pure Taste又有什么与众不同之处呢

M: 谈到Soylent，它们是行业的巨头，他们有大概50%的市场占有率。然而Soylent有些过敏问题，所以不是所有人都能服用。豌豆蛋白以及大米蛋白都是食品行业的专家正在努力研究的方向。豌豆蛋白含有大家常说的豆腥，所以它尝起来有豆子味而且这味道很难盖住。最常使用的办法就是添加价格昂贵的香料或者干脆使用糖。Pure Taste的不同之处在于他的温和口味，同时它的蛋白来自蘑菇。

C: 整个Pure Taste的加工过程会很贵吗

M: 实际上整个过程不是很贵，但这是一个非常环保可持续的加工过程。而且我们可以纵向种植，这比水平种植节省了很多空间。现在我们正在为Pure Taste产品定价，因为这是市场上独一无二的产品，所以它的利润还是很可观的。

C: 你认为食品市场会有多大呢

M: 这是十分有意思的产品，我觉得他们会有很广阔的市场。蛋白市场可能不同于代盐品市场，可能也不同于防腐剂替代品市场，也不同于代糖食品市场或者玉米糖浆产品。在我看来蛋白产品，可以在三到四种市场上得到发展。不少的产品会在世界范围内得到不同的群众支持。

Mycotechnology最初的想法其实来自于一位“蘑菇大神”Brooks Kelly博士。Kelly博士是来自美国宾州州立大学的分子生物学家。一直对“蘑菇”情有独钟的他花了近30年研究真菌学。在研究过程中Kelly 博士逐渐意识到蘑菇在食品加工业可以代替很多不健康的化学物品，可能会对整个食品产业产生颠覆性的影响。

C: 你们的蘑菇事业是怎么样开始的

M: 这真是个疯狂的故事，Jim Langan是我们联合创始人的侄子，Jim认识宾州州立大学的分子生物学家Kelly博士。后来Kelly博士和Jim建立起了合作关系，并且决定一起创业。Kelly 博士在研究生学院研究粘菌类，而且在微生物的科研界很有成果。我们用了一系列不同的蘑菇为我们各种实验项目提供材料，大概有27种，并且一直在做各种各样的测试。

C: 你们平时自己种蘑菇吗，还是购买其他农场的蘑菇

M: 我们向宾州州立大学采购蘑菇，就是Kelly博士所在的研究院，他和宾州州立大学的菌种保藏机构建立起了良好的关系。他们会定期向我们提供我们想要研究的蘑菇材料。另外我们也在维护我们公司这边的菌类收藏，以及宾州州立大学的的菌种保藏。

C: 你们的公司是如何进行产品销售的

M: 我们的营销策划是针对于企业对企业，我们把产品卖到其他大型食品公司，以及大型天然原料食品经销商。他们会再卖到针对消费者的食品公司，针对不同的食品把我们的产品配置好。

C: 为什么不直接卖给消费者呢

M: 当我们创立公司的时候，我们没有太多企业对消费者经营模式的经验。Alan和我都是从事IT行业销售渠道工作，我们曾和不同的渠道合作。现在的模式可以更加充分的让我们发挥影响力的优势，同时结合我们的销售团队，帮助我们的产品迅速投放市场。不同于某个特定的品牌，消费者需要再了解我们之后才会尝试我们的产品，这个过程中你需要不断的完善品牌策略，有人会买账，有人则未必。但如果你把你的产品卖给别的企业，他们则会自己负担推销产品的责任。很多消费者可能已经对他们的品牌有所了解，这对我们来说，更有助于我们扩大世界范围内产生的影响。

C: 你们有其他竞争对手吗

M: 我不太知道有其他的竞争对手，如果有的话，我大概就要实施我的专利保护了。

只要有人类存在，相信一直会有食品行业。因为不管实在什么年代，什么样的经济背景，吃永远都是钢需。这两年食品行业多了一个新趋势，那就是健康概念食品的出现。预计今年健康概念食品的销售能达到1万亿美元。因此很多的食品公司都是在安全和健康的问题上下功夫，这也给创新企业带给了不少机会。

C: 进行有机农业和食品研发的难点在哪里

M: 其实行业内会有很多规章制度复杂到让你无法相信，但是这是好事。门槛高了，就会把一部分人拒之门外。这就意味着大型的食品公司很难再自行创新了，他们更倾向于寻找像我们这样会自主研发的公司。毕竟研发的难度更大，公司内部要进行各种各样的监管测试，这可能要花上好几年的时间，并且价格不菲。

M: 比如说我们的Clear Taste产品，我们就花了20万美金在机构监管上，这对于很多公司来说已经是一笔不小的开支。在这段审核的时间里我们没有办法销售产品，而为了加入这个产业我们花了很多钱。这个会让人望而却步的制度就是要从根本上保障食品安全。一开始我们对这些都没有概念，但只有在行业里奋斗过，才能了解这些。

C: 你们下一步的计划是什么

M: 现在我们已经拥有四项专利了，我们还是有很多很多的想法，我们可以在现有的蘑菇上去研发出很多可以改变世界的新产品，我们有很强的使命感。

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菌类还有什么别的伟大用途吗？比如说抗生素，它的出现让人类至少提高了10岁的平均寿命。而第一种抗生素青霉素的发现，就是和真菌有关。还有其他的创业者，他们发明了用菌丝制作的一种环保材料，如果这种材料可以大规模使用，类似聚苯乙烯和泡沫塑料这种污染性强的垃圾就可以逐步被淘汰。

蘑菇还能有哪些不可思议的可能性

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