我们不妨从古代大文豪的诗句中一探究竟。唐代李白就用一句“跪进雕胡饭，月光照素盘”将明月之色用以比喻盘中的雕胡饭，杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”更是将其“香”的特点表现到了极致。

其实这第六谷的雕胡饭就是菰米煮制而成。在三千多年前的周代，菰米已是给帝王的贡品，用菰米煮饭，又软又糯，香气扑鼻，所以才会有如此之多的诗人钟情于它，留下佳句称赞这一“人间至宝”。

那么如此美味怎么时至今日却鲜有听说呢？原来由于环境的变迁，菰米已经在国内消失了，想寻求这“第六谷”——雕胡饭的味道，只能找菰米的野生兄弟来帮忙了，那就是——野米。

野米这个名字经常会让人误认为它是稻米家族的一员，不过正如前文所述，野米并不是稻米，而是一种水生植物的种子。其主要产区位于北美五大湖，也因此又被称加拿大米（Canada Rice）或印第安米（Indian Rice）。

野米的外壳非常轻薄，因此不需要打磨就可以食用，也得以保留下来比大米丰富得多的营养素及纤维，含有更多的蛋白质。野米富含蛋白质是五谷类中含量最高的2倍，而其纤维含量是白米的3倍，叶酸含量更是白米的5倍之多。除了叶酸，野米还含有许多人体所需的微量元素，如叶酸、钙、镁、锌等。

膳食纤维可以降低肥胖症、心脏病、癌症的患病几率，还能促进食欲，帮助消化。而野米中丰富的维生素B1，则能强化神经系统、缓和脚气；丰富的锌元素则对男性前列腺有很大的帮助。

营养学家还表示，野米的胆固醇及脂肪含量极低，然而蛋白质和赖氨酸的含量却很高，赖氨酸作为人体所必需的氨基酸之一在其他谷物中则无法获取。

此外，加拿大野米还有一种独特高效的天然抗氧化剂，在适当的存储条件中野米可以存放数年，而不发霉不长虫。医学实验证明，通过这种抗氧化剂还可以对人体有所助益，服用加拿大野米可以防治和抑制心脏病、癌(特别是直肠癌) 。还能大大提高人体免疫力，延缓人体的衰老。

简单的总结一下，这一张图就可以展现出野米超高的营养价值：

这么优质的野米，也难怪它在北美被称作“谷物中的鱼子酱”了！

世界上70%的野米都产自加拿大，而加拿大野米的生产区又主要集中在萨斯喀彻温省（以下简称“萨省”）。在萨省有许多原生态无污染的高纬度湖泊，湖泊四周的冰川岩石向湖中不断渗入各类矿物质，而野米生在湖中就对这些矿物质加以吸收。

野米需要在碱性湖中生长，但这一条件国内便难以满足，而萨省正是仰赖其纯净清新的湖面空气和几百年来保护良好的自然环境使野米得以在出产时保有了珍贵的营养成分。

到了早秋时节，成熟的野米种子就会脱落，坠入水底的泥地中，静静地躺在冰点的水中，度过整个秋冬。等春回大地，这些种子就会向下扎根，发芽生长。等野米的茎叶长到高于水面一两尺之际，就会开花再过两三周种子就会完全成熟，成熟的种子看上去以墨褐色为主，还带有一抹淡绿，煞是好看。

以往每到这个时点，印地安人便会划着独木舟，来到野米丛畔轻轻敲打穗把，熟透的野米就会顺势散落在船舱里。而如今在萨省，人们已经改用现代机械气动船（Airboat），轻扫草穗就可收割大量野米。

当然，美国也是野米的产地之一，但美国绝大部分的野米都是人工种植的，严格来说应该称为种植菰米，而非野米，其价值和加拿大的有机野米不可同日而语。

目前为止，中国政府只批准了五家国外野米出口商，萨省的加拿大绿地农业是其中之一。绿地农业出品的野米全部产自萨省大草原北纬53到60度的无污染大湖，全程接受加拿大检验检验总局CFIA和中国检验检疫局的严格监管，符合加拿大有机标准。

如有需求购买高品质有机野米，请认准上图中绿地农业草原天赐（Prairie Bliss）商标，也可关注加拿大绿地农业微信公众号查询详情。

在烹饪方法上，野米与普通稻米倒是并无二致，蒸也可、煮也可。煮熟后的野米呈现出深咖啡色，些许外壳还会爆露出“白肉”，清香四溢，爽滑有弹性，虽有弹性也又不粘牙，因而被欧洲、北美、日本等多地大厨青睐。

当然要是把野米加入汤汁共烹，再加入老母鸡细细熬制，或是浸入鲜元贝或其他极鲜海产，味道的鲜美程度就更上一层楼了。在品尝过程中会感受到一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。

煮野米时，野米和水的比例约为1:3，野米和普通的大米不一样，无需水分煮干，如果水分实在过多影响口感则可尝试在下次烹煮时调整比例。

煮好的野米会膨胀起来并从旁边裂口。如果看到煮好的野米像爆米花一样从背面裂开，那就说明煮的时间太长啦！野米煮好如果不在短时间内食用，则应尽快打开盖子让它快速凉却帮助储藏，否则热量很容易让野米“煮过头”。

煮野米时一次可以多煮一些，煮完后两星期内均可直接食用，如果放入冰格中，则可保存长达6个月之久。而未烹饪过的野米用密封的容器，放在黑暗、凉爽、干燥的地方，通常可储存几年。