颠覆饮食产业的不是阿里亚马逊，竟然是蘑菇?!,创业美国微信公众号文章

-《创业美国》第5季第3集正片-

你知道，如果没有菌类，超市里的大部分商品就不会存在了吗？提到它，你最先想到的肯定是形形色色的食用蘑菇。但其实菌类还会以大家意想不到的方式存在着。比如很多奶酪中，都含有菌类。而大部分汽水中都含有的柠檬酸，也产自一种叫做黑曲霉的菌类。其它的食品，包括酱油、面包、果汁、甚至酒类，都含有菌。

今天这家公司就打算用蘑菇来颠覆饮食行业。MycoTechnology是一家主打农业产品的公司，他们利用真菌进行食物研发，立志革新第一代农业和食物，让农产品带来更多的价值。这个创业的奇想开始于Brooks Kelly博士，他是宾夕法尼亚州立大学研究真菌的科学家，已经耗费了三十年时间去研究蘑菇的用处。

今年年初，由美国蘑菇委员会发起，SPINS支持的一份有关蘑菇产品数量的预测报告显示，美国蘑菇产品的种类和产值已经达到了历史最高水平。

对于蘑菇的关注度上升的另外一个原因是，人们吃野生蘑菇吃得越来越多了。喜欢吃植物的食客们一直在寻找可以取代时下非常流行的骨头汤的产品。现在，他们找到了，就是蘑菇汤。越来越多的消费者开始想办法减少摄入动物性食物，因此，人们对于蘑菇的可持续性，以及蘑菇丰富营养的关注度毫无减弱的迹象。

★看点一

蘑菇有哪些千奇百怪的用途？

它们又将如何喂饱30亿人？

根据SPINS的一份趋势报告显示，蘑菇已经成为饮料里非常受欢迎的一种配料。“前几年，药用蘑菇主要被用在膳食补充剂中。但如今，即饮茶中也出现了药用蘑菇，吸引了很多消费者的注意力。

MycoTechnology认为，蘑菇最有营养的部分不是菌帽和菌柄，是在地下吸收营养成分的菌丝体，菌丝不仅可以在土壤中分解物质，也可以分解食品中各种有害的成分。蘑菇的另一大优势则是锁住人们对苦的味觉，看中的行业痛点是什么，他们又找到了另一个契机，蘑菇咖啡！

★看点二

蘑菇咖啡是怎么炼成的？

喝起来到底什么感觉？

人每天需要的蛋白质大约是每日摄入卡路里的10-20%，很多人认为蛋白质主要是从肉类或者鸡蛋牛奶中来的，但其实蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，很多植物中蛋白的含量其实比肉类更高，那么到底是植物蛋白更好还是动物蛋白更好呢？

★看点三

蘑菇蛋白靠谱吗？

普利策获得者迈克尔·莫斯出版了《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书, 数据提及了美国食品行业的数据，其中指出食品加工中，大多是用糖替代品，比如糖精和阿斯巴甜等，但是这种人造甜味剂，一直面临着致癌的风险。

就像鸦片类物质一样，糖分也会刺激大脑回路，而研究发现，糖分会影响人类习惯的形成。糖分产生的渴求感与可卡因和尼古丁等成瘾性物质所产生的渴求感可以相提并论。而尽管其他的食品成分也会让人愉悦，但是在食品当中，糖分可能具有独一无二的成瘾性。例如，对饮用奶昔的人进行的功能性磁共振成像(fMRI)检测显示，让人产生渴望的是糖分，而不是脂肪。食品企业在食品中加入糖分，目的是调整产品成分，使其尽可能地难以抗拒、成瘾性尽可能地强。

★看点四

合理利用蘑菇，可以缓解人类对糖的依赖？

后来通过朋友的引荐，Brooks Kelly博士认识了创业伙伴以及公司未来CEO Alan Hahn。在这之后，Hahn迅速被Brooks Kelly博士用各种从未想到过的方式使用蘑菇迷住了。Hahn曾经是数据存储初创公司Scale的联合创始人和VP，他帮助这家公司将年销售额从零增长到2亿美元, 公司$40M投资获得了$1.1B回报。

★看点五

科学家+商场老手=创业的黄金搭档吗？

健康食品行业在过去20年中快速稳步增长，消费者的健康意识越来越强，对健康类产品的消费意愿也越来越强。

专业市场调研公司在2015年对超过3万人的进行了一个关于食品消费观念的调研。关于什么是健康食品，大多数人认为，高纤维、高蛋白、全麦、加强钙，富含维生素和矿物质的食品是健康食品。调查中88%的人表示愿意为健康的食品支付更高的价格。更高的的支付意愿一部分是因为人们的经济条件在逐渐变好，一方面是因为人们对健康的重视程度达到了前所未有的高度。

同时，互联网的出现让消费者很容易的接触到大量食品与健康的信息，相比于上一代消费者，今天的消费者更聪明，他们会去探究食品有多少卡路里，营养成分是什么，制作过程是否环保健康。面对更聪明和更注重健康的消费者，食品产业也在经历变革，传统的食品巨头纷纷推出改良版产品，比如可口可乐推出健怡可乐，方便面生产商推出非油炸马铃薯方便面；新兴的食品企业也在各自的领域推出新的健康食品，健康食品产业正在成为一个市场巨大的蓝海产业。

★看点六

急缺创新的食品行业，下一个创业机遇在哪？

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