核桃油的营养价值有哪些？核桃油是以核桃仁为原料压榨，同时进行适当加工而成的植物油，是一种高档的食用油。曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素、尤其是维生素E的含量，每100克核桃油中含15-20毫克，是所有植物中含量最高的。
核桃油有很强的保健功效，补脑补肾，核桃油还能防治老年人高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。但核桃油因含有较多的不饱和脂肪酸，不稳定，不耐高温，在高温下容易产生较多的自由基和一些致癌物质，不利于健康。
核桃油的优势是不饱和脂肪酸特别高，还含有特殊的脂肪酸，价格高昂。核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，其中10%为α亚麻酸，属于n-3脂肪酸；还含有丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。这类油最好选择冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可用来凉拌、煮菜、涂面包片或配合在面点中，以保留其营养价值。
核桃油的营养价值：
1.强身健体：这是由于核桃能够提供充足的热量。有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
2.滋润皮肤：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
3.美容养颜：核桃油富含人体必需脂肪酸，以及与皮肤亲和力很强的角鲨稀，它们能迅速被子皮肤吸收，有效保护皮肤的弹性的润泽；消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
4.秀美护发：多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。
核桃油的选购方法：
观：优质野生核桃油油体清亮，可放置冰箱冷冻，零下18度不结晶。
闻：有淡雅的核桃香味。
尝：口感爽滑。
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