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被中国人爱上的食物，大多离不开供不应求及物价上涨的命运。继法国红酒、鱼子酱及松露后，西班牙的伊比利亚火腿（jamón ibérico或Iberian ham）近日成为中国人新宠，因圣诞节将至，当地预计中国对伊比利亚火腿的需求将大幅增加。

由于这类火腿制作需时，猪只被屠宰后，需腌制及风干至少36个月，令当地火腿供不应求，价格持续上涨一成，每7.5公斤伊比利亚火腿约售150至160欧元（约1200至1350元）。

据外国传媒报道，西班牙伊比利亚火腿来自当地的黑蹄猪，被誉为火腿界的「劳斯莱斯」，其肉质及香气均属上品，近日成功俘虏中国人的胃。

伊利亚火腿制作需时，黑蹄猪经屠宰后，腿会泡在盐桶内，接着在指定的温度范围风干，过程至少需要3年至4年，加上当地人认为把伊比利亚火腿放在机器上切是近乎亵渎的行为，所以每块火腿均由人手逐一切下。除后期工序耗时，饲养黑蹄猪大约需要两公顷的土地放养，以保证其肉质，至15个月大才可制成火腿，非常讲究。 

饲养黑蹄猪约需要2公顷的土地放养，以保证其肉质。（视觉中国）

中国近日对伊比利亚火腿需求急升，导致供不应求，价格因而暴升一成，每7.5公斤伊比利亚火腿约150至160欧元，西班牙火腿出口商巴特雷斯（Roberto Batres）表示，如今有中国贸易许可证的公司，「很难找到足够的货源，满足中国人的需求」。面对中国庞大的需求，部分中国消费者宁愿「自己火腿自己整」，自行腌制伊比利亚猪肉，但却失败收场，「腌得太咸，不像原产地」。

其实伊比利亚火腿在西班牙美食界占重要席位，黑蹄猪年幼时主要吃植物及橄榄，至屠宰前几个月改吃橡树果实，令伊比利亚火腿带有橡实果香。由于黑蹄猪产量稀少，油脂比白猪多3成，但却不腻口，因而在中国大受欢迎。

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