火锅是中国独创的美食，不仅历史悠久，而且在民间非常流行。火锅当然是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开后，涮煮食物的烹调方式。火锅的特色就是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，如今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少皆宜，至冬之佳品。

重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

四川火锅

四川麻辣火锅是四川省传统名吃，源于重庆火锅，属于川菜系。先将牛油放入镬中烧热，投入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

串串香锅

串串香，起源于四川乐山，是四川地区特色传统小吃之一，又被称为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

老北京铜锅涮肉

大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。

东北酸菜白肉火锅

东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜搭配，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

海鲜火锅

海鲜火锅是中国传统的民间美食，就是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。

滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

藏式火锅

藏式火锅的吃法，并不像其他火锅一样涮着吃，而是直接把各种各样的菜堆放在和北京的紫铜锅相似的锅里一起吃。各种荤菜、素菜整齐的堆在锅里，像一座小山丘。藏式火锅的汤底基本都是选自本地的牦牛骨头熬制出来营养丰富、色泽清亮、味道可口还不会发胖的汤。藏式火锅好吃与否汤底是最关键的因素。

爱吃火锅的朋友都知道，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。据考证，西汉时期就开始有火锅了，到宋代，火锅早已在成为家常，元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅里煮熟的菜品已经成了一道著名的“宫廷菜”。

编辑：郭俞洁

来源：天上西藏