中文：罗勒，甜罗勒

英文音标：['bæzl]

罗勒可以说是香草界的一枝花，西餐界的大头牌！

罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。比萨，青酱意面，沙拉里都少不了它。

最常见的做法就是将罗勒和松子剁碎，再将其与橄榄油海盐和胡椒混合做成青酱，无论是配面包还是pasta都十分美味。

中文：泰国罗勒，九层塔

泰国罗勒广泛使用于亚洲菜系。它的味道应该很多人都知道，因为越南米粉里那一小把绿色的香草就是它！除此之外，泰式咖喱和台式三杯鸡都离不开泰国罗勒。泰国罗勒与前面提及的罗勒相比，味道较为辛辣，适合更高的烹饪温度。而前一种味道罗勒偏甜，适合直接食用。泰国罗勒有紫色的茎秆，叶面娇小，这是它的主要特点。

中文：韭葱，韭黄

英文音标：[tʃaɪvz]

韭菜还是葱？傻傻分不清，其实在这么高大上的称呼下，它就是韭菜啦……它在法式料理和瑞典料理中广泛利用，给菜肴提味。至于在中餐中，韭菜盒子，韭菜炒蛋，blahblahblah……

曾经点评君就在超市被人问过，这是不是香葱，当时点评君也犹豫了很久，首先长得像，还有就是chives无论用什么词典翻译，都是韭葱，所以你叉叉到底是韭菜还是葱啊！不过经过点评君细致入微的调查，最终发现它其实是韭菜滴！

中文：咖哩叶，可因式月橘

原产于印度的咖哩叶具有强烈的香味，是印度菜及斯里兰卡菜的重要调料。多常用于咖喱之中。做法通常是将咖喱叶与切碎的洋葱先在一起炒出香味，然后放入其他食材和咖喱粉，等所有食材都已均匀裹上咖喱粉的时候，加水没过，小火慢炖，并不断搅拌以防止粘锅。大致半小时至四十分钟后，充满印度风味的咖喱就OK啦。新鲜的咖喱叶保存期限很短，所以要尽快食用哦。

中文：莳萝，洋茴香

英文音标：[dɪl]

莳萝外形与茴香非常类似，但莳萝具有明显的辛香味。其富含丰富的营养成分，甚至被评为最健康的食物之一。

莳萝多用于鱼类烹饪，用以去处腥味，也会用在汤类，泡菜和面包中。点评君最常的做法就是 toast 配上 cream cheese 和 smoked salmon，再撒上一点 dill, 就是简单美味的早餐啦~

中文：箭叶橙叶，泰国青柠叶

英文音标：['kæfə laɪm liːf]

一种原产于亚洲的植物，广泛运用于东南亚菜系中。尤其在泰式咖喱中，它充当不可缺少的一个角色。在咖喱或者是汤中，可以直接丢一两片进去调味，而爆炒的话，须把它切丝，因为箭叶橙叶较硬，不适合单独食用。

点评君喜欢偶尔在煮泰国香米的时候，放一片进去，增添一丝青柠的香味。

中文名：柠檬草

柠檬草的味道，蔡依林应该知道（粉丝：“喂，点评君这个梗会不会太老啊！”“点评君暴露年龄啊！”）。

柠檬草被广泛运用于亚洲菜系中，在印度甚至是作为一种草药。除此之外，在拉丁美洲和非洲，柠檬草更是作为一种广受欢迎的茶。柠檬草和海鲜是非常搭配的组合，除此之外，无论是做汤还是咖喱，使用柠檬草都可以让菜肴味道更有层次。

中文：马郁兰，墨角兰

英文音标：['mɑːdʒ(ə)rəm]

原产于地中海地区，有甜松和柑橘的香味。马郁兰与牛至的香味相似，但略带苦味，所以比较适合浓郁的菜肴，在意大利比萨中经常被使用。

中文名：牛至

英文音标：[ə'rɛɡəno]

又名奥勒冈草、披萨草等。其味香辛，类似薄荷，在欧洲，人们将牛至干燥后装入随身携带的香囊中，借助它的气味提升魅力。

牛至在美国和意大利被非常广泛的使用。二战时期，美军把牛至从意大利带到美国，他们称其为 "pizza herb"。这一香草已经在意大利被使用了几个世纪。

在制作肉类菜肴时加入牛至，这样可以避免肉的腥味。牛至还可以用来制作花草茶，或者烘烤面包时加入牛至，也别有风味。

干燥的牛至比新鲜的牛至，香味更佳浓烈，所以在希腊沙拉中，干牛至也常被使用以增加风味。

中文：欧芹，荷兰芹

英文音标：['pɑːslɪ]

在点评君曾经年幼的时候……点评君曾把它当做香菜买回家，最后中国饺子做成了意式饺子……（欧芹和香菜的区别，请看图二）

在多年的观察中，点评君发现，欧芹在意大利菜肴中的使用，和部分中国人对葱的使用是一样的，每道菜都撒一点，不图味道，也图好看。只不过，不像有些人对葱深恶痛绝，在意大利，人人爱欧芹，没有欧芹的意大利菜是不完美的。在pasta里撒一点，在牛尾骨汤里撒一点，在risotto里撒一点。意大利的味道，就是欧芹的味道。

中文名：迷迭香

英文音标：['rəʊzm(ə)rɪ]

迷迭香的味道，只有周杰伦知道（粉丝：“点评君再玩这种梗，就去屎……”）

如果只能在烤肉或煎牛排时选择一种香料，点评君一定选择迷迭香。摘下一两支，和肉一起丢进烤箱，关上箱门，交给时间，让其慢慢烘烤出香气。或者，随意抓起一把，在煎牛排时不断抚摸拍打牛排，像探戈一般，牛排与迷迭香纠缠，香气围绕。无需刻意，在油脂和高温的包围下，迷迭香里的百里香酚慢慢释放，灯红酒绿，脸红心跳，你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道。

中文名：鼠尾草

英文音标：[seɪdʒ]

鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。

由于鼠尾草不耐高温，也不宜长时间烹制，所以应在烹制过程即将结束的时候再将其加入。
在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化；加入一茶匙干鼠尾草叶煮沸，泡上10分钟即为鼠尾草茶；鼠尾草精油具有美容养颜的效果，还能够抗菌消炎。

中文名：龙蒿

英文音标：['tærəg(ə)n]

龙蒿是法国料理中四大香草之一，芳香且略带甜味。适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，特别适用于鸡肉，鱼和鸡蛋料理的制作。

中文名：百里香

英文音标：[taɪm]

百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。

百里香和迷迭香以及欧芹一起，都是意大利菜中非常常见的调料，用法也非常多样。同时，百里香中的钙，铁等营养元素也非常高。

图文由大众点评整理