「发现食堂」原创文章
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作为一种被公认的superfood（超级食品），牛油果在近些年在国内越来越流行。但也有人不喜欢吃牛油果，有些觉得它太生硬，有黄瓜一样的腥味；有些觉得它没味道，吃起来像肥皂一样。其实，牛油果必须在恰当的时候，也就是熟的时候才有最佳的味道。
牛油果的“油”是它的精髓，墨西哥最佳产区乌鲁阿潘的牛油果一般含有量可以达到30%，这个含油量必须在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，如丝绸般顺滑的口感。
当然，牛油果这么受追捧也不是没有原因的。牛油果肉中的脂肪含量高达30%，是香蕉的20~200倍，且多为健康的不饱和脂肪酸，所以吃起来口感细腻柔滑，有着“森林黄油”的美誉。尽管牛油果的脂肪含量多，但它不含胆固醇，糖分极低，饱腹感强，十分有利于瘦身和减肥。
另外，牛油果含有近20种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、丰富食用植物营养素和膳食纤维。定期吃牛油果对保护心血管系统、缓解糖尿病症、抗氧抗衰老、减肥瘦身、美容等各方面都很有好处。
牛油果的外皮又厚又粗糙，可以避免农药的侵害，被誉为是最安全的水果。但是，要如何通过它厚厚的外皮判断是否成熟呢？这几个小Tips记得收好啦~
① 观察外观
牛油果未成熟时，外皮是青绿色的。当你看见它变成很暗的绿色到黑色，外皮也皱巴巴的，它的最佳食用时机就要到来了。同时，挑选时应避免黑色的瑕疵，这些瑕疵可能是瘀伤或过度斑点的标志，水果质量会有所下降。用刀切开，里面是嫩嫩的奶黄绿色，没有黑斑，就是最佳状态的牛油果。
② 检查硬度
把牛油果放在手掌上，用手掌和手指轻轻挤压水果，熟度适中的牛油果捏着有微软的感觉，过软的则可能里面已经熟透发黑。注意不要用指尖抓住按压水果，可能会导致瘀伤。换几个地方再次挤压，如果捏起来都是差不多的硬度，则证明它熟的比较均匀，没有瘀伤。如果买到了过硬的牛油果，可以旁边放香蕉或苹果进行自然催熟。
③ 检查茎部
拉出茎秆，成熟的牛油果可以很容易地拔出。检查茎干下面的颜色，如果是浅黄绿色的，肉就差不多熟透可食用。如果茎下面的牛油果是深褐色，则可能已经过熟了。
\ 牛油果的正确打开方式 /
首先，用刀将牛油果竖着一切为二，绕过果核，轻轻一拧打开。
接下来将刀插进果核里，轻轻一转就挑出来了。怕用刀的也可以用勺子挖。
用刀在牛油果内划出想要的形状（切块或切片），再用勺子沿着外皮轻轻旋转挖出即可。
另外，如果吃不完一整个牛油果，可以在果肉上挤上一点柠檬汁，用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏。
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牛油果思慕雪
Avocado Smoothie
\ 食材准备 Ingredients /
牛油果 Avocado 1个
芒果 Mango 1/2杯
椰子水 Coconut water 1杯
薄荷叶 Mint leaves 4~5片
生蜂蜜 Raw honey 1/2匙
冰 Ice 1杯
\ 料理步骤 Instructions /
1、 芒果切成小块，牛油果用刀对半切开，去核去皮，放到搅拌机中，加入椰子水、薄荷叶、生蜂蜜和冰块，高速搅拌至混合物变浓稠平滑。
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牛油果培根蛋
Avocado Bacon and Eggs
\ 食材准备 Ingredients /
牛油果 Avocado 1个
鸡蛋 Egg 2个
培根 Bacon 1条
脱脂乳酪 Low-fat cheese 适量
盐Salt 适量
\ 料理步骤 Instructions /
1、 烤箱预热约220℃。牛油果用刀对半切开，把核去掉。用一个勺子在牛油果中央挖掉小部分，留足够的空间放入蛋黄和蛋清。
2、 将牛油果放在玛芬烤盘中，以防烤制过程中翻倒。往牛油果中打入鸡蛋，撒一撮盐和芝士到鸡蛋上，在放上煎过的切碎的培根。
3、 牛油果放入烤箱烤14~16分钟，取出来就可以暖暖地开动啦~
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菠菜牛油果蘸酱
Spinach Avocado Dip
\ 食材准备 Ingredients /
新鲜菠菜 Fresh spinach leaves 1/2杯
香菜 Coriander 1/4杯
酸奶 Yogurt 3/4杯
青柠汁 Lime juice 1匙
橄榄油 Olive oil 3匙
海盐 Sea salt 适量
胡椒 Pepper 适量
\ 料理步骤 Instructions /
1、 将菠菜放在锅里，加入开水，盖上盖子浸泡2分钟。沥干，用冷水冲洗，挤出菠菜中多余的水分。
2、 牛油果用刀对半切开，去核去皮，放到搅拌机中，加入菠菜、磨碎的大蒜、香菜、酸奶、青柠汁、橄榄油，撒少许海盐和胡椒提味，搅拌至混合物变平滑。
3、 取出混合物到碗里，放入冰箱冷藏至少30分钟。取出可以搭配墨西哥脆饼等食用，营养丰富而且回味无穷。
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牛油果鸡蛋沙拉
Avocado Egg Salad
\ 食材准备 Ingredients /
牛油果 Avocado 1个
希腊酸奶 Greek yogurt 2匙
柠檬汁 Lemon juice 2匙
鸡蛋 Egg 4个
切碎芹菜茎 Chopped celery stalk 3匙
切碎香葱 Chopped chives 1匙
切碎欧芹 Chopped parsley 1匙
切碎莳萝 Chopped dill 1匙
盐 Salt 适量
黑胡椒 Black pepper 适量
\ 料理步骤 Instructions /
1、 将蛋直接用沸水煮熟。牛油果用刀对半切开，去核去皮，粉碎成泥。拌入希腊酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
2、 将煮熟的鸡蛋压碎，加入到牛油果泥中，再加入切碎的芹菜茎、香葱、欧芹和莳萝，撒少许盐和黑胡椒做调味，混合均匀。搭配烤过的面包，就是很完美的早餐啦~
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牛油果意面
Avocado pasta
\ 食材准备 Ingredients /
干意面 Dry pasta 约250克
牛油果 Avocado 1大个
西红柿 Tomato 1个
绿洋葱 Green onion 1个
蒜末 Grated garlic 1/4匙
柠檬 Lemon 1/4个
盐 Salt 适量
胡椒 Pepper 适量
\ 料理步骤 Instructions /
1、 烧开一大壶盐水，加入干意面煮熟至适宜的软度。取一个大碗，牛油果用刀对半切开，去核去皮，粉碎成泥。加入蒜泥、柠檬汁、适量的盐和胡椒做调味。
2、 往牛油果泥中加入1/4杯煮过意面的水，拌匀。加入意面、西红柿、绿洋葱，搅拌均匀至意面都裹上酱汁。如果酱汁太浓稠，可以再加1/4杯煮过意面的水拌匀，然后就可以上桌啦~
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