和风自北国,雅趣留南洲 —— 墨尔本高档日本餐厅之最,墨尔本喵喵微信公众号文章

澳大利亚同日本一样，是一个四面临海的岛国，丰富且鲜美的水产在这两个国家的餐桌上闪耀着。日本人作为来到澳大利亚的早期移民，自然少不了将他们清新雅致，细腻鲜灵的饮食文化传播过来。正如同大和民族踏实认真，勤恳执着的性格一样，墨尔本的日本餐厅，大多质朴中透着高雅，可靠而又卓越。墨尔本这个沿海城市，又为其提供着包容的土壤和源源不断的食材，那么在这片土地上的日本餐厅中，又有哪几家称得上是至高的佼佼者呢。

Shoya

Shoya Nouvelle Wafu Cuisine

Shoya（昇家）隐藏在唐人街分支出去的一条小巷里，静谧的地点遮掩不住shoya远扬的人气。室内装潢有着浓厚的和风，二层是聚餐用的榻榻米，三层则是能够近距离接触大厨，观赏其独到手艺的寿司台。

作为日式和西方风味结合的典范，来自福冈县的shoya首席厨师最注重的，便是菜品的独创性。他的创意菜色，通常可以在shoya的degustation里面体现的淋漓尽致。令人最难忘的菜有最简单的刺身拼盘。

真正现场磨制的芥末加上每日精选的新鲜水产，放置在冰中既能够保存鲜味又能够以纯白的底色映出斑斓多彩的鱼肉，着实令人感叹日本菜是用眼吃的；欧美风范的红酒牛肉卷。

炖煮到入口即化的程度，香嫩的纤维被裹在完全入味的菠菜之中，展现出的是材料调和之美；来自北海道的巨型皇帝蟹天妇罗

不光尺度极大，而且味道也一样震撼；最后收尾以传统的日式茶泡饭，让人们的肠胃在此一番饕餮之后，得到温暖的滋养，当然寻求刺激的客人也可以在茶泡饭中多加芥末，也能够将这美食之旅推向另一种顶峰。第一次来到shoya的人们不妨试一试这浓缩了店中各种风味的degustation menu。

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抛开固定的菜单，订下一个寿司台边的位置，慢慢地点着寿司，享受近距离观看大厨捏寿司的手艺，并和他交流对美食的感想，则是另一种体验。有一次笔者运气不错，用餐当天赶上有寿司鱼肉的至高材料之称的鲔鱼大腹（Otoro），赶忙点了两个后，SHIGEO NONAKA先生骄傲之情难以自抑，禁不住暗中对我说，即便是在日本，这也是很难入手的材料。鲔鱼大腹是鲔鱼上脂肪最多的部分，入口之后，油脂的香味溢出在唇齿之间，余味不绝，虽然价格不菲，但绝对值得一试。最后不得不提的是shoya作为高端餐厅，高价位高质量并不是其全貌，它的午餐菜单给了囊中羞涩的人们体验极品美食的机会，大约30刀的午餐定食里包括3-5道菜，而且质量完全不输给晚间菜单，何乐而不为呢？

Shoya Nouvelle Wafu Cuisine

25 Market Lane Melbourne, VIC 3000

Kenzan

Kenzan Japanese

如果说shoya是日式和西方融合的代表，那kenzan（乾山）就是执着于把最淳朴最正统的日式料理发挥到极致的模范。Kenzan的菜单非常之简练明了，寿司，刺身，天妇罗，鳗鱼饭，照烧和几道小菜，几乎就是它菜单的全貌了。然而在这极为简单的几道菜中，却有着深厚的底蕴，用心的调理和高雅的味道。这里最知名的寿司刺身拼盘，

一次性打尽当天所有新鲜的海产，并呈现在你面前。即使是在墨尔本屡见不鲜的鲔鱼和三文鱼，经过了大厨的妙手挑选与处理之后，你便能够在其中体验到不同寻常的味道，紧凑的鲔鱼肉有几分弹牙，带着油香的三文鱼里又涌出了几丝甜味，厚重的扇贝把海的味道塞满牙缝。颇有把最简单的材料发挥到最极致的感觉。另一种体验糅合了多重海鲜，又更加快捷实惠的方法，就是点一盒散寿司（chirashi）。

看着小山一样多的鱼虾扇贝堆在便当盒里，谁能忍得住这份来自大海的诱惑呢？如果是上班族的话，午餐时刻点一份3层的便当，也是非常有人气的选择。

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另外一个关于乾山很值得一提的地方是，它不光自己是一个高端日式餐厅，它还培养出了很多优秀的日料大厨，这些大厨出师以后，又纷纷自立门户，给墨尔本带来了更多令人赞叹的美食。从乾山出师后的大厨们，自立门户的高端日本餐厅最典型的两个分别是Komeyui（米结），也就是笔者接下来要提到的店，和Minamishima（鮨南鸣），墨尔本最高端的寿司店之一。

Kenzan Japanese

45 Collins St Melbourne, VIC 3000

Komeyui

Komeyui Japanese Restaurant

Komeyui（米结）的大厨Motomu KUMANO，从16岁开始便开始在大阪学习日本料理，后来在当地的高档餐厅任职。2005年他有机会来到墨尔本，并加入了Kenzan的厨师团队，在经过了Kenzan的历练之后，他终于自立门户，并在Port Melbourne建立了自己的餐厅Komeyui。

Komeyui（米结）这个名字，并非是一个空名，在日本，饭团有着结缘的美好寓意，象征着人与人之间的联系与缘分，像饭团一样紧紧的连在一起。Komeyui的名字，表达了他们队厨师与顾客之间，能够建立起缘分的桥梁的期冀。另一个原因，是因为这里的饭团，是他们极为自豪的特色菜品，也是笔者想要向大家强烈推荐每餐必点的美味。诸君没有看错，只不过是一个普通的饭团，就确实能够让人体会到这家店的执着和用心，以及他们独特的烹调技术。在这里的饭团用的米，并非是一般蒸法所做出来的，而是用传统的日本古式蒸锅----Hagama

所烹调的。据笔者所知，这是墨尔本唯一一家用古式蒸锅做米饭的日本餐厅。这种蒸锅能够将米的自然香味完美保存下来，Komeyui的饭团有有六种口味，最令人称道的是和牛肉，沙丁鱼和天妇罗三种。

掰开饭团，自然的米香配以肉汁的甜香扑鼻，单是气味就已经醉人。咬下去之后，米饭颗粒分明，馅料油香四溢，令人感叹这最简单的饭团里，竟然能表现出如此深度的味道。

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除了饭团之外，这里的海鲜自然也是继承了高端日料的水准。更加可贵的是，Komeyui会根据当天所捕获的新鲜食材，来调整菜单，所以去这里用餐时，一定不要忘记问一问今天的daily special，否则错过了新鲜的海胆，极品鲔鱼和鲷鱼，后悔的就是自己了。

Komeyui Japanese Restaurant

396 Bay Street Port Melbourne, VIC 3207

Yu-U

Yu-U Flinders Ln

如果不用心寻找，Yu-u（游）的门口，几乎不会被初次到来的客人所察觉。Yu-u隐藏在Flinders Lane里，一个像极了废弃仓库的地方，然而当你打开那扇破旧的门，走下楼梯，呈现在你面前的，将会是日式居酒屋的天堂。因为位于地下，这里的灯光略显昏暗，却带有几分浪漫的色彩，非常有墨尔本之夜的感觉。

Yu-u的主人，是一对日本夫妇，他们不忘初心，勤恳工作了许多年头，终于让Yu-u的名声远播，因此如果不提前几周预定，你会发现这里晚上可谓一座难求。Yu-u的菜单非常简单，基本可以分为下酒小菜和日式烤串两种，加上每天的特别菜品，简单的三部曲，却奏出了交响乐般宏大炫丽的音符。海苔磨成的酱配上新鲜的鲍鱼。