说到东北菜，你可能会想到锅包肉，小鸡炖蘑菇这样耳熟能详的菜。不过，铁锅炖菜你尝过么？在法拉盛的大东北，你能吃纽约独一无二的铁锅炖菜。老板辉师傅可是从国内特地运了超大号的铸铁锅来美国，就是为了让纽约人民尝到地道的东北风味。

以铁锅炖菜出名的大东北不是家时髦的餐厅。家常小馆的模样，甚至进门就能感觉到浓浓的乡土味儿。

“你看到我这装修了么？” 大厨辉师傅得意的说这就是想要的感觉。

暗红色象征着东北的土地，黄色象征着粮食，墙上挂的这些玩意儿都是常出现在东北菜的食材。

“我都差点把这桌子改造成炕了。只可惜那设计没法过关。”

我和Christie在“炕上”吃的不亦乐乎

大厨辉师傅是国家一级厨师，有着34年的餐饮行业经验。

他的定位很清晰：做地道、乡土味浓的东北菜。他把东北硕大一口的铸铁锅背回来，主打铁锅炖菜。

铸铁锅最大的优势就是受热均匀，不容易糊烂；因为富含铁元素，煮出来的菜更香。

去年起，大东北家的招牌铁锅活鱼和炖鹅就着实风靡了一把。

照片由纽约美食地图友情提供

这种酱香型的铁锅炖菜最适合在深秋或者入冬时节里和一群朋友围坐在一起吃；热情腾腾的捞着肉、涮着菜，暖意远超的其他菜式。

菜式推荐

铁锅炖羊蝎子

铁锅炖鱼和炖大鹅已经是声名远扬；我倒觉得，他们家的铁锅羊蝎子也是一定要尝的。

羊蝎子是羊的脊椎骨，因为横切面成“丫”字状，还有个小分叉，跟蝎子形似，因此而得名。

别看是脊椎骨，每一块都带着里脊肉和脊髓，口感的美妙是别的部位没有的。

辉师傅的做法和我在北京吃到的做法不同，融合了点川味，属于香辣口。

他的羊蝎子搭配玉米和土豆，增加黏性和清甜。高汤用的是土鸡和猪骨熬制出来的，最后出锅前，还会浇上现炒的红油；香味都是层层叠叠的。

铁锅上炕，啊不，上桌，烧开、揭盖，咕噜咕噜的一口大锅冒着热气，配上香辣浓郁的味道一下子就能把寒冷驱走了。

羊蝎子经过辉师傅处理，一点点羊骚味都是没有的。夹一块起来，先吸上骨髓，浓腻软滑的骨髓在嘴里化开来的瞬间，会让你幸福指数上涨不少。

肉也炖的软烂，香辣入味极了，这个时候你会发现你根本没法停下来了。

有句老话说““吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”。羊蝎子比猪排骨、牛排骨少了很多油腻，温温润润的感觉，吃完一圈也不会觉得太罪恶。

啃骨头的间隙可以吃吃配菜。配菜都能自己选。我们要了榛蘑、粉皮和大饼，前两个都是从东北运来，美国是怎么也买不到的。

榛蘑怎么吃都好吃，粉皮比上其他同类更有嚼劲，大饼吸收了不少汤汁更是点睛。

香辣烤鱼

如果说铁锅炖菜系列是辉师傅的镇店招牌，那么烤鱼就算得上是他的得意新作了。

在法拉盛甚至曼哈顿，烤鱼崛起的速度非常之快。每家店做法不同、特色也不近一样。要冒出尖却还是要些功夫的。

辉师傅给我“炫耀”了一把他从国内带来的机器，1米8的大黑炉子里满满烧的都碳。这就是烤鱼能外脆里嫩的武器。

藕片、金针菇、木耳等配菜在爆炒后码在烧的滚烫的铁盘上。配菜上放上烤鱼，最后还要浇上热油、葱和花生。

这算是我吃过最脆最嫩的烤鱼之一了。我最喜欢的就是脆化的鱼皮在吸收了汤汁后的口感，尽管和汤汁烧过一小会儿，你依然能够吃出crunchy的声音，紧接着，汤汁鲜辣的味道又随着鱼皮渗开在嘴里。

鱼肉也嫩极了，还出奇的入味

配菜因为是爆炒过的，带着火爆香气，越煮越入味。

海鲜疙瘩汤

想要来点清淡带汤汁的，可以来一份海参疙瘩汤。

这海参还真不是凑数，南美海参，发的很大、肉刺饱满，duangduang的瘫倒在疙瘩汤上。

疙瘩搓的很细、容易进味，汤里面还有很多蛤蜊，鲜透了。

蓝莓锅包肉

再来说说炒菜。锅包肉是最考验东北大厨的菜式之一。辉师傅给我弄了个蓝莓口味的锅包肉，还声称如果我想吃，他还能给我弄上一盘抹茶口味。

蓝莓口味的锅包肉从外形上不如传统的鲜亮。味道上倒是更有趣，除了酸甜口，比传统上多了一些果香和果酸味。这道菜我就一个建议：趁热吃。

香辣飞蟹

仿佛是知道我的喜好，这次拍节目，我又吃到了了我的人生最爱；螃蟹。这不是一般的螃蟹，可是从大连来的飞蟹！

这种螃蟹因为行动速度快而得名。和普通的肉蟹比，海味要浓郁很多；肉饱满，但口感比普通肉蟹紧实不少。

辉师傅做了个简单的香辣口，只是用了辣椒呛，没有用别的酱汁，带出些辣香味的同时保持住了飞蟹原有的鲜味。

这道菜也就能在大东北吃到了，谁叫辉师傅有渠道呢~

这次做节目，我们还尝了不少头台，我的整体印象是，样样都下酒。

比如他们的秘制牛肉，湿润版的beef jerkey的口感，带着回甜。

Chritie一个人吃掉了一整盘

北方沿海的特色传统名小吃咸鱼大饼在这里也能吃到。炸的金黄的玉米饼配上咸海鱼，一面是瓷实清甜，一面是紧实咸鲜，吃起来有一种质朴的香味。

肉松双菇配，这是蟹肉菇配上白玉菇，炸过之后拌上肉松。

两种菇都是肉感十足的type，配上酥酥咸咸的肉松渣渣，吃着很带感。

我最爱的雪梨山药，既可以当头台也可以当甜点。

山药和雪梨都很脆，但甜的各有千秋：山药甜的质朴，雪梨甜的清爽，配在一起，再用柠檬酱给点zing的感觉，既是完美的开始，也能做一顿饭最完美的收场。

我和chrisite是真心喜欢大东北的。我们都非常喜欢羊蝎子和烤鱼；菜式里她更喜欢锅包肉和秘制羊肉，我则是坚决拥护我的香辣飞蟹以及山药雪梨。唯一的遗憾恐怕就是全！都！是！我！俩！在！吃！如果能和一桌朋友一起分享就完美了。

现在正是进入节日季，圣诞新年聚会多多，大东北就是个很好地选择。和朋友家人一起围坐在桌前前，热气腾腾来上一大锅窝心的铁锅炖菜和地道homey的东北美食，感情就能在这种温暖中升华了。