虾青素是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护人体内各个组织中的细胞免遭氧化损伤。由于其脂溶性，虾青素可以透过血脑屏障，进入眼睛、大脑和中枢神经系统。虾青素对身体其他组织的功效也有证可依。

虾青素常被称作为“抗氧化之王”，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素是超强的抗氧化剂之一。

虾青素的抗氧化能力是维生素C的6000倍，辅酶Q10的800倍，绿茶儿茶多酚的550倍。

虾青素可以穿越血脑屏障到达大脑、眼睛和中枢神经系统，从而防止神经节细胞损伤、神经细胞损伤和炎症损伤。

虾青素具有抗发炎反应的特性，能够减少引起数种慢性疾病的炎症物质生成；根据研究显示虾青素对于关节炎状况的缓解也具有相当程度的帮助。

虾青素的分子结构具有亲油性与亲水性的双重特性，因此可以同时存在于细胞膜的内外，同时发挥抗氧化的功能，避免自由基的侵害。

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