作者 ｜ Azura
墨大Applied Linguistics 在读
选择困难天秤座
一人食爱好者
包邮区的粤菜迷妹
很少吃辣 间歇嗜甜 从不拒绝巧克力
“味道是检验餐厅好坏与否的第一标准”
意大利菜是我最钟爱的西餐菜式：
食物量足，口味合意，价格亲民，礼仪简单。
去意大利餐厅，绝不用端架子，说着得体却空洞的言辞；
——大笑无罪，大吃亦雅。
和D.O.C. Pizza & Mozzarella Bar的相遇倒也符合意大利菜的随性气质，纯属偶然：
之前并没有查关于这家餐厅的任何资料，只是在去Port海滩的电车上瞥见了树在路边的招牌，就半凭直觉半推测地决定了晚餐地点。
除了上文提到的意大利菜的种种优点，还有一个选择这家餐厅的原因是：
——敢于在意裔不少的墨尔本打出D.O.C. (denominazione di origine controllata, 限定产区命名）名号的披萨店，多半非平庸之辈。
虽然过了饭点，门口排队猴座的当地食客还是络绎不绝。
而且服务生都操着一口浓重的意式英语，至少能说明店里确实是意裔坐镇。
餐厅装修倒也简单：四壁大白墙，几盏小射灯，线条横平竖直的桌椅，外加大黑板上的手写菜单，别无他物。
这样也好，方便认认真真试水，体验下墨尔本的D.O.C.餐厅到底含金量几何。免得过于奢华或复古的装修转移注意力，引得人要在此凹造型九连拍，结果却忽视了菜品好坏。
……谁让那些年被装修深深欺骗过的恐惧感，时至今日还在不时敲打着神经。
不过环顾四周，其他食客一边大快朵颐，一边高谈阔论，眉飞色舞。有几位可能是太尽兴结果喝高了，还手舞足蹈，哼起了着意大利小曲。
吃小麦和乳酪长大的他们，判断这类餐厅优劣的能力，总不会比我一个外来人口弱吧？
既然店家把披萨和mozzarella（莫萨雷拉乳酪）作为招牌，那就试试这两样相关的菜品吧。
虽然因为中午吃得蛮饱，晚上也很遗憾没有另一个胃给甜品了。
虽然店里人不少，但上菜速度并没有因此而拖后腿：半小时内，三个菜全部上齐。
「DOC Mozzarella Bar: Bresaola」
意大利菜里，
配有肉片的乳酪冷盘通常被作为前菜。
因放在长条状的盘子或木板上享用，故称mozzarella bar。
Bresaola是一种意式风干牛肉。
薄切后，配乳酪食用。
这家餐厅的mozzarella bar里，乳酪选用的是大名鼎鼎且价格高昂的D.O.P. Italian buffalo mozzarella（意大利原产地保护区水牛莫扎瑞拉乳酪）。
因为必须使用意大利坎帕尼亚区(Regione Campagna)水牛乳制成，所以这种乳酪不仅受到D.O.P（原产地保护区）认证，而且价格也是几种mozzarella中最贵的。
切一块乳酪品尝，可以明显感觉到其口感比普通干酪柔滑许多——兴许是因为水牛乳脂肪含量比普通牛奶高出一倍的缘故——但又没有因为高脂肪而令人腻味。
相反，乳酪里缓缓渗出的乳清更利于下咽，为乳酪带来除了奶味外淡淡的回甘。而且这块未经烤制的乳酪，并不会在空气里散发出浓烈的奶香，只有在口中细细咀嚼后，才能感觉到它的香醇。
Bresaola无论是刀工还是色泽都是上佳：薄切的血红色牛肉甚至可以透光。如果单独吃，口感像是有胶质般嚼劲十足，但味道稍咸了点。
所以每片牛肉得配一小块乳酪叉着吃。
冲淡牛肉的咸，又给奶酪添味，
达到完美的味觉平衡。
「Pizza Margherita」
来到一家不太熟悉的披萨店，
Pizza Margherita通常被当作首选。
这种面粉、乳酪、罗勒、番茄和少许橄榄油制成的基本款，
却最能体现出原材料好坏和厨师手艺。
D.O.C. Pizza & Mozzarella Bar的Pizza Margherita，果然没有辜负招牌上D.O.C.三个字母带来的高期望值：
面饼薄，檐口焦而脆，中心部分略软却不烂，铺着碾碎的番茄，与大块的乳酪和罗勒叶相映成趣；
披萨无论是檐口还是中心部分，都能非常明显地尝出烟熏味，说明确实由砖炉烤制。
一口下去，饼皮的小麦香气瞬间给人以碳水满满的幸福感，新鲜番茄和乳酪尽情散发清甜甘爽本味，而披萨上点缀的整片罗勒叶，则更添一分清新。
整张披萨除了之前提到的烟熏味外，再无多余调味，更没有罐头货为了保鲜而下的重盐。
所以，即使整张披萨白口吃完，也不觉得口渴。
据说Pizza Margherita之所以成为意式披萨代表，
是因为披萨上番茄、乳酪和罗勒分别代表意大利国旗上的红白绿三色。
但更重要的原因，难道不是它的简单好味吗？
「Pizza ai Porcini」
因为米其林大厨Gordon Ramsay的缘故，
之前总对松露油抱有几分忌惮：
至今都记得Master Chef里，
Gordon听到选手说做菜放松露油时的暴怒。
在他看来，这种没有松露成分只有松露味的化学制品，
简直是该被拖出去处以火刑的异端。
好在这张Pizza ai Porcini（菌菇披萨）端上来，松露味很淡，松了一口气。
最主要的味道，还是野菌菇的喷香，和mozzarella混着少许碎Pecorino（佩格里诺绵羊干酪）的浓郁奶味。
虽然菌菇很好地平衡了Pecorino的羊膻味，但整张披萨吃下来，却依然有种上面洒了肉的错觉：看来羊还是要比牛生猛那么一点点，即使是绵羊。
如果偏好重口，无惧羊膻，绝不能错过此番滋味。
饼皮部分同样檐口焦脆，中间柔韧，和前面早已被光盘的Pizza Margherita一样可圈可点。
虽然松露油是整张披萨的扣分项，
但鉴于松露味较淡和饼皮烤制得当，
终究是瑕不掩瑜。
结账共计63$（6人）。
即使再加两张pizza，汇率加持下也性价比开挂。
食毕环顾四周，发现旁边用餐的当地人晚餐必配酒，不过很遗憾这次没有尝试。
不过，无论吃饭时饮酒与否，都要拿出狄奧尼索斯的精神去认真享受每一道菜。
虽然坐标定在南半球，但望着玻璃柜里售卖的火腿和奶酪和陈列的餐酒，我倒可以假装是在那不勒斯的天空下大快朵颐。
无论身在何处，都一样向享乐主义致敬。
D.O.C. Pizza & Mozzarella Bar
地址：135 Victoria Avenue, Albert Park, Melbourne
（本文非商业用途，以上观点仅代表作者本人意愿，祝各位阅读愉快！）
幸福美食家
Echo带你吃遍猫本
近期推荐：
澳洲首档本土吐槽类栏目上线【老司来撕】07
丧心病狂的土澳快递，坑到你癫狂无力。
关注澳洲情报局 来搞点事情
