来源：美食杰@mature11

梅干菜扣肉色泽红亮、肥而不腻，当然关键还是汤汁拌饭超好吃！

梅干菜扣肉

这道菜简直是宴席必备！

梅干菜200克/五花肉500克/葱2段

姜5片/小葱2根/腐乳汁1大勺/生抽2大勺

老抽2大勺/料酒1大勺/白糖2勺/盐半调味匙/食用油30克

1.梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

2.将五花肉整块放入凉水中上锅煮熟，锅开后再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时（这样便于改刀切片）。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片。

3.碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺，将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，余下的料汁备用。

4.全部弄好后，找一个大碗，把上色的五花肉片整齐的码放在大碗底部。

5.生姜、大葱切好备用！

6.油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒。

7.梅干菜翻炒三分钟后，加蘸肉片的剩余料汁、盐半小勺、糖1勺调味，再翻炒一分钟。

8.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

9.上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时！蒸好后取出大碗，盖上盘子，大拇指扣住盘子，四个手指贴着斗碗，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌的时候表面撒些香葱花。

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