在新生事物快速更迭的如今，最难能可贵的就是拥有将一件事做到极致的“用心”和“决心”。

在墨尔本，就有这么一家将料理做到Kiwami（日语，译为“极”）的日料店。

Machi是墨尔本小有名气的日料店，以店内顶级的食材和讲究的菜式出名，被称为口味和颜值双高的网红日料店。

店内的每一道菜品都是独一无二、只此一家的存在，店主不拘泥于传统日式料理，苦心钻研不同菜系之间的运用，将“融合日料”发挥到极致。

作为资深的日料爱好者，小编对Machi一直心向往之。听闻Machi是墨尔本用料最讲究的日料店，最近又正值墨尔本一年中最珍贵的“松露季”，这周末小编便驱车赶到店里，一探究竟。

Machi坐落在St.Kilda的海边，路边就能停车，电车16路也可直达，很是方便。小而雅致的店面内分为chef’s bar和dining table，满足顾客的“食色”体验。落座后，奇妙的创意日料之旅就正式开始了！

第一道菜品是Machi的冬季限定，拥有“黄金黑宝石”之称的Uni-man Kiwami。

墨尔本冬季的海鲜尤为肥美，主厨选用的是阿拉斯加帝王蟹和澳洲Spanner蟹的丝滑蟹肉和浓郁蟹黄，搭配澳洲顶级海胆，佐以特制的明太子奶油酱，铺置在由墨鱼汁制成的小黑包中。泛出金黄色泽的海胆和蟹肉在墨鱼汁包的衬托下更显细腻，宛如一颗在黑暗中掩藏不住光芒的宝石，高贵而诱人。

顶级海胆的鲜味和蟹肉的丝滑口感巧妙地融合在一起，明太子奶油酱在解腻的同时更是将海鲜的“鲜美”丝丝吊出，搭配松软的纯手工制作墨鱼汁包，一口咬下去，鲜、嫩、滑、软，顶级食材细腻复杂又和谐的口感在口腔内瞬间爆炸，令人回味无穷。

这是一道光听菜名就能令人不禁高呼的高级料理，当顶级的新鲜海产和奢华的珍贵松露经过熬煮浓缩在同一个锅里时，其中的鲜美怎么能让人不馋涎欲滴？

松露的稀有程度我想是不言而喻的，作为世界顶尖的食材，松露的价格非常昂贵，在欧洲有“可以吃的黑钻石”之称。Machi选用的黑松露更是Western Australia特供的一级松露，这是在墨尔本一年中只有两个月才能吃到的如同“黄金”一般的存在。

为了熬制这一锅浓郁鲜美的海鲜粥，Machi选用了价值不菲的阿拉斯加帝皇蟹、深海龙虾、鲍鱼及螃蟹，经过小火熬煮，顶级海鲜的精华尽数渗入汤汁中，待煮至米粒被金黄油脂包裹，浓郁的汁水也已尽数收入颗颗饱满的米粒中，再撒上切成薄片的黑松露，海鲜的鲜香、松露的清香和小米的芳香紧紧锁住在这一锅用心熬制的黑松露海鲜粥中。

Machi用料看中的无一不是“新鲜”二字，海胆鹅肝饭选用来自塔斯马尼亚的当季海胆和号称墨尔本最新鲜的鹅肝。

经过小火微煎的鹅肝色泽鲜明，肉质鲜嫩。自然鲜美的海胆，入口便觉得滑滑嫩嫩，无需咀嚼，就能在嘴中慢慢化开。

搭配软糯的松茸酱油黄油饭，鹅肝的淡雅香气和海胆的咸甜口感融合在一起，当真是绝美！

Machi的一份鳗鱼饭用料十足，整整两条鳗鱼满当当地铺在香糯可口的油饭上。

采用关西做法“烤”制而成的咸鳗鱼外焦里嫩，表皮香脆，皮下脂肪香甜，肉质细嫩且富有弹性。为了吊出鳗鱼的“鲜香”，Machi家特别调制独一无二的浓厚酱汁，在其中加入鳗鱼骨头熬制的高汤，入口蹿香。

除了肉质鲜嫩的鳗鱼，Machi独家黄金鳗鱼饭的另一个秘密就藏在“饭”里。不比单纯的寿司饭，店主在鳗鱼饭的米饭中加入了鱿鱼，松茸，干虾以及培根。收入鳗鱼汁水的米饭，颗颗饱满，混合着Q弹富有嚼劲的鱿鱼丁，鲜美的松茸，气味鲜香的虾干和微微冒油的培根，再搭配肥美而不油腻的鳗鱼肉，一大勺送入嘴中，真是叫人欲罢不能！

作为Machi的独门创意料理，Tacos Platter将日本的Sushi与墨西哥的Tacos结合成一道细致优雅的小点，就连底下的木桩子都是由店家亲手制作，着实令人惊叹，料理竟然也能如同艺术品一般特别精致！足以可见，Machi对于料理是何等的用心。

微微炸过的海苔作为base，包裹住软糯的米饭以及各具特色的精选食材，诸如天妇罗、鳗鱼、三文鱼及牛肉等。

Tacos Platter虽说小巧，口感却甚是丰富细腻，酥脆的海苔和香甜的米饭相得益彰，采用不同方式烹制的食材和佐味的酱料融合的极好，9款别出心裁的Tacos Platter，每一款的味道都无可比拟。

Machi当之无愧的秘制宝盒正是Sushi Box，当木盖一揭开，琳琅满目的食材瞬间就抓住了食客的视觉与味蕾。

Sushi Box选用当季最顶级最新鲜的海胆、鲍鱼、三文鱼籽、生鱼片，搭配店内特制的墨西哥风味牛油果酱，Tunatartar，Kingfishtartar以及紫菜，覆盖在软糯的日本米上。

在拍照留念后，淋上鱼骨酱油，将香甜米饭和多样的食材充分搅拌，一大勺下去，多元化且富有层次的口感在嘴中缓缓散开，新鲜的食材仿佛要重新活过来一样！

这一道海胆烩饭巧妙地将日本料理的“精细”与意大利菜系的“浓郁”融为一体，达到了“食色”体验的巅峰。

Machi选用的海胆实属上等佳品，色泽呈明亮诱人的橙黄色，海胆顶部缀以珍贵的鲱鱼籽和三文鱼籽，三者结合已然极品。

更是别致的是，这道菜的底盘由海胆的外壳制成，装盛了由明太子、蟹肉高汤和cream慢炖熬煮而成的Risotto（意大利烩饭）。

香糯的日本米搭配鲜美的顶级海产，一口下去，滑嫩的海胆悄然在嘴中化开，鲜香的鱼籽在在舌尖爆浆，各种口感滋味在嘴中不停冲撞、融合、回味，真是妙不可言！

作为日本传统特色料理，Sashimi Platter是我到日料店的必点美味。Machi家的刺身拼盘不仅摆盘精致，最重要的是食材极其新鲜。

Machi最为特别的是，大家可以亲自来到店的前台，按照个人喜好挑选店内每日供应的选自于新西兰和澳洲海域的不同海鲜种类。

无论是恬淡清爽的三文鱼腩还是清甜鲜美的小甜虾，Sashimi Platter的新鲜原材才是唤醒味蕾的唯一法宝。