在亚麻的故事（一）中，我们追溯了亚麻的历史和文化，亚麻这个植物已经伴随人类一万多年了。不仅如此，亚麻籽还味道好，富有营养。近些年，随着人们越来越关注健康，人们对亚麻用于食品、饮料、功能性食物和膳食补充剂方面的需求已大幅上升。这次，我们就从原材料入手，来深入了解一下亚麻籽的营养价值吧！

亚麻籽通常含有42%-46%的脂肪、28%的膳食纤维、21%的蛋白质、4%的灰分和6%的碳水化合物。

亚麻油的脂肪酸构成比例非常健康，它含有较少的（约9%）饱和脂肪、中等含量的（18%）单元不饱和脂肪以及非常多的（73%）的多不饱和脂肪酸（英文缩写PUFA）。

所含的多不饱和脂肪酸中约有16%的欧米茄-6脂肪酸（以亚油酸（英文缩写LA）为主）；及57%α-亚麻酸（ALA C18:3n-3）（一种欧米茄-3脂肪酸）。

由于人体不能生成亚油酸和α-亚麻酸，而必须从食物中摄取，故它们均为必需脂肪酸（英文缩 写EFA）。α-亚麻酸可在人体内转换成二十碳五烯酸（英文缩写EPA）和二十二碳六烯酸（英文缩写DHA）

EPA和DHA也可见于鱼油等海洋生物油中。已经有证据显示，欧米茄-3脂肪酸对健康有诸多好处，包括减轻炎症，降血压， 降低血液中甘油三酸脂水平及减少冠心病的发病率等。

EPA是类花生酸的前体，这些由人体生成的复合物，可以产生类似荷尔蒙的作用，在人体中参与调节炎症反应、产生疼痛和发烧、调节血压、诱导血液凝结、控制生殖功能并调节醒睡周期。胎儿和婴儿正常的生长和发育也需要DHA。

由于欧米茄-3脂肪酸在人类健康中的作用，美国国家医学院（Instituteof Medicine）建议，成年男子每日食用1.6 克α-亚麻酸，成年女子每日食用1.1克α-亚麻酸。在过去的传统饮食上，欧米茄-3脂肪酸的主要来源是多脂肪鱼类，但其食用的量易受获取途径是否方便， 以及人们饮食偏好的影响。故研究人员现已开发出多种方法，将α-亚麻酸、EPA和DHA等欧米茄-3脂肪酸，融入到膳食中常见食物中内。

亚麻籽还富含木脂素、植物雌激素，它们的化学结构类似于人体荷尔蒙雌激素，虽然它们较弱于人体雌激素虽然它们活性比人体雌激素弱，但仍旧可以帮助平衡人体内的荷尔蒙水平。亚麻籽是最好的富含木脂素的来源之一，它的木脂素含量比其他植物来源高出75至800倍。

亚麻中的主要木脂素是亚麻木酚素,常被称为SDG。被人体摄取后，SDG会在结肠内被转化成肠二醇和肠内脂，可以有效减弱癌样肿瘤的增长，对尤其是激素敏感性的肿瘤，如乳房、子宫内膜和前列腺癌样肿瘤尤其有效。木脂素和其他亚麻成分还有抗氧化特性，因此可减少自由基造成的细胞损伤的活动。

除了具有抗癌效应之外，一项新的研究显示：对于更年期后的妇女而言，摄入大量木脂素的比摄入量少的妇女在记忆测试中表现更好。

亚麻籽约含28%的膳食纤维，其可溶性与不溶性纤维的比例介于20:80与40:60之间。不可溶纤维能够增大大便体积，减少肠道转运时间，所以具有润肠通便防治便秘的功效。

亚麻籽中的蛋白质成分类似于大豆中所含的蛋白质成分。 亚麻籽还含有一些重要的必需矿物质和少量的水溶性和脂溶性的维生素。

研究人员正在持续推动亚麻籽在动物健康，以及人类健康食品生产上的应用。现有的亚麻籽产品有：整亚麻籽，亚麻籽粉，亚麻籽油，和亚麻籽油胶囊。