盘点悉尼最棒的英式下午茶餐厅,分享high tea的礼仪文化,澳洲代购微信公众号文章

三五好友一起赖在藤椅上，手中端着一杯茶，品着面前的精致糕点，享受着午后点点的阳光，如此惬意的生活恐怕是人人希冀的。人是群居的动物，天生的八卦因子更是需要齐齐分享，最早的下午茶由此应运而生。

英式下午茶八卦因子大爆发

作家亨利?菲尔丁直截了当地揭示出下午茶的本质：Love and scandal are the best sweeteners of tea（爱语与丑闻是最美味的茶点）。

这是因为在19世纪的欧洲，晚餐一般要到晚上八九点的时候才开始，漫长的午后时间，叫一众贵族们不知道该如何打发，通常就会聚到一起聊天八卦打个小盹。不过唇舌运动多，未免觉得供水不足，需要补充能量。于是到了维多利亚女王时代，女王的闺中密友贝德芙公爵夫人安娜女士就会在自家的闺密八卦时段，用骨瓷餐具盛载香醇好茶，搭配精致三明治及小蛋糕来奉客，此即为英式下午茶文化之始。

英式下午茶要low不要high

受香港人影响，很多人在说到英式下午茶时，都喜欢说是“high tea”，若是让维多利亚时代的贵族听到了，说不定会翻桌子！盖因贵族们的下午茶是在起居室里举行的，主客都坐在沙发上，点心、茶水、茶壶、茶具、糖罐、奶罐、碟子则是摆在茶几或者低矮的边桌上，都显得比较矮，所以传统的英式下午茶又叫做low tea。

至于high tea，则是当时劳动阶级所享用的下午茶。一般是在下午五六点钟的时候，家里的男人们劳动回来，肚子饥饿就随便坐在餐桌上吃点东西垫肚。真正的英式下午茶，是要“low”不要“high”的。

英式下午茶三层架从下吃到上

无一例外，英式下午茶都是三层架，进餐的顺序从下吃到上，从咸到甜不会改变。而一顿下午茶的好坏,除了茶本身之外，主要取决于司康饼。这种英国传统食物扮演着世界上为数不多的英国美食的重要角色。它也是被第二轮吃到的食物,第一轮一般吃的便是三明治和其他的一些咸食。而在司康饼之后, 则是甜食。不过来到今时今日，已经没有专门服侍人喝下午茶的仆人，而下午茶更像是一家大小阖家欢的brunch，至于点心，更是为了迎合现代人被宠坏的味蕾而千变万化。唯一不变的是，盛载的茶具总是骨瓷或者是银器，以点缀它那种自出生以来就带有的贵气。

复苏的礼仪文化

英国人严苛的下午茶礼仪恐怕已经很少有人再去遵循了，但是那些对于一段休闲时光的精细要求反而能提起现代人的兴趣，这也是英国人精于社交的一种方式。正值复古浪潮汹涌的时代，让我们一起探究那些刻板绅士、淑女们如何度过一段英式下午茶时光。

High Teas

盘点悉尼最棒的英式下午茶餐厅

维多利亚餐厅（Victoria Room）

地点：Westfield Sydney, Level 4

在这间豪华的餐厅预定一个舒适的角落，邀上三两挚友，将身体淹没在厚厚的沙发里，抛开一切的烦恼，再酌上一两杯法国红酒，生活的美好便可以瞬间绽放在身体里的每个细胞中。

悉尼天文酒店（Observatory Hotel）

地点：89–113 Kent Street Sydney

昂贵的红木家具、古玩和高雅的窗帘，这是天文酒店Globe酒吧给人的第一印象。在这里您可以体验到最精致的茶餐。店里的茶师发明了20多种独创的茶式，您可以预定一位“茶叶占卜师”（Tea Leaf Reader）在喝秘茶（Mystic Tea）时为自己算上一卦。

环形码头史丹福爵士酒店（Sir Stamford, Circular Quay）

地点：93 Macquarie St, Sydney

这是悉尼最好的酒店之一，充满了温馨与复古的味道。这里每天都供应茶餐，餐台上一层层摆满新鲜出炉的司康饼（scones）、花色小蛋糕（petit fours）和甜点大拼盘。一定能满足你对一个慵懒下午的极致需求。

茶室（The Tea Room，维多利亚女王大厦内）：琼。达利。沃特金斯女士的最爱

地点：QVB, 455 George St

这间茶室是达利女士（Miss Dally）的最爱，理由也很充分哦！金丝镶边的餐具、精致的蛋糕和蓬松绵软的司康饼都会让你感到物超所值，而高高的天花板再加上柔软的地毯也会让你感到不虚此行。

维多利亚餐厅茶沙龙（The Victoria Room Tea Salon, Westfield, Sydney）

地点：Cnr Pitt Street Mall and Market St, Sydney

这是维多利亚餐厅在繁华的悉尼中心城区Westfield新开办的一处营业场所，是用尖桩篱笆包围起来的。这间沙龙供应10种不同的司康饼品种。配合茶餐，您还可以喝点下午只供成年人的Hendricks烈酒。

Tea Parlour茶座（ The Tea Parlour）

地点：569 Elizabeth St, Redfern

为了将茶餐推介给年轻人和那些囊中羞涩的食客，艾米丽亚?赫伯恩（Amelia Hepburn）自己开了一家红坊区风格的茶室。茶室里播放着Biggie的旋律，伴以昏暗的灯光和摆放在精美瓷餐具上的司康饼。如果你想在某个悉尼的下午麻醉一下自己，你还可以自带一瓶从旁边酒馆里买的香槟酒，然后再从这里叫一杯醒酒液和你喜欢的火腿黄瓜三明治。

悉尼瑞士酒店（Swissotel）

地点：68 Market St, Sydney

这家餐厅的特色是瑞士巧克力喷泉，最好周末去，届时餐厅会做出堆叠的喷泉造型供食客享用。

威斯汀餐厅（The Westin）

地点：1 Martin Place, Sydney

这家位于邮政总局（GPO）玻璃中庭下的餐厅供应澳洲风格的茶餐。甜点包括奶油蛋白甜饼、ANZAC biscuits。

柏悦酒店（Park Hyatt）

地点：7 Hickson Rd, The Rocks

透过柏悦酒店海港餐厅（Harbour Kitchen and Bar）的落地窗可以欣赏港湾美景。一边品尝风味小三明治和新鲜的司康饼，一边瞰海，一边将环形码头（Circular Quay，悉尼港区）的喧嚣拒之门外。

莉莉安菲斯酒店（Lilianfels）

地点：Lilianfels Ave, Echo Point, Katoomba

莉莉安菲斯酒店位于蓝山（Blue Mountains），适合自驾出游，是回归自然的好去处。您可以在在大堂里、或是在可以俯瞰自家花园的长廊上品尝它家给您带来非常愉悦感受的茶餐。如果您是来度周末，您还可以得到私人茶叶占卜师的服务。

Bayside Lounge餐厅（Bayside Lounge）

地点：Darling Dr, Darling Harbour

这是另一个品尝美食、物超所值的好去处。您可以先点一份蟹肉三明治和油封鸭饼（duck confit pies）按捺一下味蕾的冲动，然后便是用马沙拉白葡萄酒腌制的浆果萨芭雍（sabayon），最后是瑞士莲（Lindt）精选甜点完美收官。

喜来登酒店（Sheraton on the Park）

地点：161 Elizabeth St, Sydney

希尔顿酒店在其Gallery茶室（Gallery Tea Lounge）每日供应茶餐（11.30起），或者如果你想在周末品尝更多的美食，它们在周末的下午还安排有茶餐自助餐。

TIPS

标准的时间：

英式下午茶最正统的时间是下午四点左右，太早会让人以为你午餐没吃饱，太晚又被人们认为你是饿坏了。

讲究的穿着：

维多利亚时代，下午茶会时，男士需要穿燕尾服，女士则身着长袍。现在英国的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、带高帽、手持雨伞；女性着日间礼服戴头饰或帽子。

女主人一二：

在英式下午茶社交中，女主人扮演者重要角色。一般来说，一场下午茶可以有仆人协助，但一定要由女主人亲自主持并为客人服务，以示对客人的尊重。这也是展示一家女主人风范和品位的最佳时机。

严肃的邀请：

一场正式的下午茶需要提前一个月开始准备，邀请函需要提前写好并加盖家族徽章后寄出，客人需要在收到邀请函40小时内予以答复。

DIY下午茶甜点

关于分量

英式下午茶的餐点和茶水的分量都要准备比参加人数多一份的量，比如两个人的下午茶就准备三个人的量，四个人的下午茶就准备五个人的量。

茶具的配置

下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到来前全部准备就绪，而茶壶则要客人就坐之后才能拿上桌。正统的英国茶杯为上宽下窄型，摆放时将杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必须放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身体。当然，茶叶过滤器也是必不可少的工具，使用过滤器也成为了最能体现英式下午茶优雅姿态的动作。至于用来放置茶具而铺着蕾丝茶巾的木盘，则是女主人为下午茶注入华丽气氛的小心思。

奶和茶的顺序

英式下午茶到底应该先加奶还是先加茶？在现代已经没有特定的要求，但回溯到古代就各有其说了。有的坚持认为应该先加奶后加茶，而另有人认为应该先品味茶香后再根据个人口感添加奶和糖。但是在法国早期饮茶时，人们会先加入牛奶以保护优质瓷器因茶热而破裂。

手指的姿态

品尝正统英式下午茶可以优雅，但千万不要卖弄风情，比如不要在举杯时翘起小拇指。

餐巾事宜

餐巾必须在自己的大腿上折成相对的三角形，并只能用小三角的位置擦拭嘴角。

茶点式样

正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装，最下层放三明治、手工饼干等咸味食物，中间层放传统英式点心Scone，最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食用顺序是由下至。Scone的吃法是先涂果酱，再涂奶油，吃完一口涂一下。这个点心盘的内容不论如何变化，英式松饼、果酱和手工饼干都是必不可少的。而小黄瓜三明治则是英式贵族的代表茶点。

英式红茶黄金冲泡法则：

●温壶、温杯

在冲泡茶叶之前要先用温热的水将茶壶与茶杯浸泡过，以免沸水接触到冷瓷器影像茶的口感。必须用100摄氏度的新鲜沸水冲泡：这一点和中国茶讲究85摄氏度左右热水冲泡的规矩不同，英式红茶需要沸水冲开，而且水一定要新鲜，一切过夜水、重开水都不适宜。

●适时适量

几乎所有的英国红茶都经过了切割，所以各种红茶的浓度也不尽相同。一般来讲，茶叶切割的越大、烘焙程度越浅，茶的浓度就越小；反之，茶叶切割越细，烘焙程度越深，茶的浓度就越大。所以，对英式红茶来说，茶的浓度越小冲泡时间越长，茶的浓度越大冲泡时间越短。大吉岭茶和祁门红茶、正山小种等就以冲泡2分 30秒为宜；锡兰茶和阿萨姆红茶就以冲泡2分钟为宜。至于拼配红茶一般的冲泡时间就取构成它几种茶叶的冲泡时间的中间值，而风味红茶一般情况下应冲泡3分30秒。