自从墨尔本入冬以来，

就到了进补的好时节。

有句俗话说得好

“冬令进补，春天打虎”。

冬天吃点热乎的食物，

不仅暖胃更是补身。

小编素来有冬季食补的习惯，又偏爱粤菜系，刚到墨尔本之初便已耳闻人称Box Hill最正宗的烧腊店“大家乐·烧腊饭店”，心心念念许久，这周终于去一探究竟，却不想这家30年老字号不仅烧味做得堪称一绝，煲汤功夫更是了得！

老板小明哥靠烧腊起家，在Box Hill开了家无人不知、无人不晓的烧腊馆。从业30年间，店铺从无名小店变成坊间口口相传的老牌名店，靠的就是这一口纯正港式烧味。

然而，在2017年年底租约到期之时，老板毅然选择卖掉旧店，在Box Hill Central出口处重新开了一间港式饭馆——“大家乐·烧腊饭店”。

问及缘由，这位烧腊届的传奇人物显得若有所思，但语气却是分外坚定：

小编到店时已过饭点，但店里的顾客依旧络绎不绝。老板小明哥正笑盈盈地送一对老顾客出门，仨人拉着家常，俨然已成多年好友。

平日里，小明哥在店内忙里忙外，除了在后厨盯紧火候，上菜时也不忘与客人聊上几句，许是问菜品合不合胃口，或是侃侃家常琐事。店外虽然寒风凛冽，店内却是如同家一般的温暖。

冲着小明哥家烧腊的老字号，到店是必须要点上一份烧味来满足一下味蕾的！

经典烧腊

港式烧腊中，小编最爱吃的便是叉烧。为了给食客呈上最正宗的叉烧，“大家乐”选用上好的肥瘦相间的猪肉，用叉子串好，挂在炉火上用明火烧制。期间，为了保持肉质的软嫩多汁，店里师傅需要不断的刷上叉烧酱。

待叉烧端上桌后，选上一块带些许肥肉的靓肉，佐以酸梅酱或是姜葱，再放入口细品，略微咀嚼，肉的汁水和香气就在嘴中慢慢溢出，回味无穷。

判断叉烧好坏的关键在于口感和香味。烧制时间不够久，肉就入不了味，即使看起来外红内白，仍是残缺品；烧制时间长，肉就容易干柴，这需要师傅不断耐心地刷酱来保持肉的鲜嫩多汁。叉烧酱中含有蜜糖和麦芽糖，在明火的烘烤下会在叉烧表皮形成诱人的红色焦化层，一口下去，唇齿溢香。

若是吃到肥瘦比例刚好的部位，俗称“半肥瘦”，那就是真的幸运儿，肉质软嫩多汁，一口下去，恨不得配上两大口米饭。

除此之外，烧鸭更是将烧味中最讲究的火候体现的淋漓尽致。经过天然生晒的烧鸭在150°-200°的高温炉中烤至表皮焦黄，色泽鲜明，热腾腾地端上桌甚至能听到油声“滋滋”作响。

烧鸭肉经过秘制酱汁的腌制，甘香可口，口味微甜。焦黄的表皮配上鲜嫩多汁的鸭肉，衣脆肉嫩，油而不腻，一口咬下去酥脆表皮包裹着嫩滑的鸭肉，在嘴中慢慢酥化，唇齿留香。

主厨力荐

在干了几大口烧味还觉得意犹未尽之时，小明哥便神秘地问我道，“你听说过 ‘羊肉配腐乳，谁要吴彦祖’吗？”，说罢就把自家的冬季暖身法宝——一锅热气腾腾的羊腩煲端了出来。

冬天和羊肉总是密不可分的，“枝竹羊腩煲”实属一道正宗粤菜，采用温阳助火的大块黑山羊羊腩肉，配以浓郁的汤底，附带一份烫菜，小火慢炖，鲜香四溢。

听小明哥说，在广东吃羊肉是一定要配腐乳的。等羊肉汤“咕噜咕噜”熬至滚烫时，羊腩也尽数熟烂，夹起一大块沾上些许特制腐乳，便是入口即化。羊腩煲掺以料酒焖制，去了羊肉的膻臊味，羊腩的鲜甜和腐乳的咸味巧妙地融合在一起，咸甜的香气在唇齿间挥散不去。

再舀上一碗热腾腾的羊腩汤，当真是从胃暖到心里去！小编连喝了三四碗，落座时的寒气尽除，全身都暖烘烘的不说，更是感到胃口大开。店内还附送了一份菠菜，烫着浓郁的汤汁，荤素搭配，岂不妙哉？

喝了小明哥煲的这一锅羊腩汤，吴彦祖不要小编，小编也不要他了！

XO酱炒蚬是店内的招牌炒菜，用的无沙蚬子各个都个头饱满，肉质更是肥美鲜嫩，配上自家特调的XO酱，蚬子的鲜味被汤汁吊出，先嘬上一口汁水，再吸入大粒蚬肉，满足之余真是“鲜得眉毛都要掉下来了”，让小编停不下手中的筷子，一个接着一个地吃。

炸的香脆的油条在熬煮过程中吸收了大量酱汁，一口下去，油条的脆香和汤汁的咸鲜在嘴中化开，一点都不觉得腻。

这是小编个人强推的一道菜品，当芥末凤尾虾球端上桌时，就连“久经食场”的小编都忍不住高呼：“这虾的个头也太大了吧！”

裹上面粉的虾球表皮炸得金黄酥脆，虾肉Q弹有嚼劲。除了分量十足的大虾，店家搭配的自制梅子沾酱也是一大特色，酸、辣、甜三种口感融为一体，分外解腻。小编是吃一口虾肉便要沾上一口梅子酱，新鲜感十足的虾肉配上甘香可口的酱汁，真是叫人拍案叫绝。

千万别小看这一道看似普通的家常菜，师傅的功力可是尽显其中。店家选用上好的五花肉，肥瘦相间，配上清新爽口的蒜苗，大火快炒，鲜香四溢。煸炒至金黄的五花肉外焦里嫩，不带一丝油腻，入口只觉得又脆又嫩，小编素来不爱吃肥肉，却也是情不自禁地连吃了好几块。

蒜苗过油后的清香夹带着鲜中带辣的XO酱汁，更是让人胃口大开，回味无穷。这时候，再配上一碗软糯的白米饭，真是一瞬间就有了家的感觉。

服务暖心

食物暖胃

这个冬天

“大家乐”给你如同“家”一般的温暖