《水浒传》中涉及屠宰、吃肉的场景多达134处，其中指明是牛肉的就有48处。例如林冲雪夜上梁山前，“把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉”；吴用去找阮氏兄弟入伙，阮小七在村旁小店，切了十斤“花糕也似肥牛肉”，直吃到天色渐晚，等到吴用回请时，又买了二十斤生熟牛肉。第三十八回《及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白跳》中，宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼吃了，便把酒保叫过来说道：“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”宋江其实并没有点名要牛肉，可是有些不言自明。而李逵听说没有牛肉，便十分恼怒，把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身……众梁山好汉相聚时，牛肉更是不可缺少的食品之一。为什么梁山好汉执意要跟牛过不去呢？思忖之后，只能有一种解释：那就是表现对法律、对朝廷的藐视和强烈不满。

一些学者研究后提出这样的结论，施耐庵在《水浒传》中强调梁山众好汉喜欢吃牛肉，是因为牛肉是具有“造反”意义的象征性食物，这比较符合当时的社会背景。其实中国人早先也是吃牛肉的，但是到春秋战国时期，为了提高农业的产量，牛耕成为重要的农业耕种措施，因而牛成了国家重要战略物资，受到国家的保护，不允许有私自宰杀牛的行为。秦朝时牛老了必须交给官府，官府许可才可宰杀。宋代家庭个体经济显著发展，耕牛对农户更为重要，苏轼有“农民丧牛甚于丧子”之语。宋代立法明确严禁杀牛，杀牛罪可处死刑。《宋刑统》规定：“今后应有盗官私马牛杂畜而杀之，或因仇嫌憎嫉而潜行屠杀者，请并为盗杀。如盗杀马牛，头首处死，从者减一等”，“如有盗割牛鼻，盗斫牛脚者，首处死，从减一等，创合可用者，并减一等”，“故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七”。宋真宗时下诏规定：“自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。”

而现如今牛早已经不是农业耕种的主力军，也不是国家重要的战略物资了。牛肉成为了老百姓们平常的食物。但牛肉中丰富的肌氨酸以及较低的脂肪含量是其他肉类所无法相比的。然而国内的食品安全隐患常常为牛肉的选择蒙上一层阴影，使得消费者一头雾水，不知如何选择健康放心的牛肉。其实选择一款放心牛肉并非如此艰难，澳洲之路将100%纯进口的澳洲牛肉带入中国，让消费者们能在自己门口品尝到来自澳洲的放心牛肉。

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