现在，你吃的油健康吗？这个问题可能不好回答。先暂且不论其他食用油的优劣，橄榄油或许是较为健康的选择。为什么？且听慢慢道来。

1、橄榄油是什么？

橄榄油是植物油的一种，它由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分，是世界上以自然状态供人类食用的木本植物油之一。在地中海沿岸国家，橄榄油已有几千年的历史，因其健康、美容和烹调功效，被西方誉为“液体黄金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”。

2、橄榄油是如何分类的？

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Refined Olive Oil）两大类，共有五个级别。

（1）初榨橄榄油（也就是天然橄榄油）是直接从新鲜的油橄榄果实采取机械冷榨、经过滤除去异物后得到的油脂。按酸度不同，初榨橄榄油可分为三个级别：

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：最高级、最优质的橄榄油。纯天然，口味极佳，带有清新的植物芳香，酸度不高于1%。

优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度高于特级，但不超过2%，口味纯正，带有芳香。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超过3.3%，风味口感适中。

（2）精炼橄榄油指的是酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，它可分为两个级别：

普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，用来调和颜色与味道，一般呈透明的淡金黄色。

精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：也称橄榄果渣油，是采用溶解法从油渣中提取并精炼而得到的橄榄油。

3、橄榄油有什么好处？

（1）纯天然

可以说，这是橄榄油最突出的一点。它是直接经过冷榨而得出的油橄榄果汁，没有经过加热和化学处理，绝对纯天然。

（2）风味极佳

总的来说，橄榄油的风味口感都很好。从温和到柔顺，成熟到甜腻，各种不同类型的橄榄油都能包办，能满足大家不同的口味喜好。

（3）营养价值高

橄榄油不仅富含维生素A、维生素E和维生素K，还含有多酚、鲨烯、三萜等微量营养素，营养价值颇高。因此，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

（4）油酸含量高

油酸（不饱和脂肪酸）能软化血管，预防癌症，并在人和动物的新陈代谢中起着重要作用。而橄榄油中的油酸含量较高，约55-85%，又是健康的一次力证。

（5）对心脏有益

橄榄油富含多酚类和单元不饱和脂肪，能降低有害胆固醇，对心脏健康有益。

（6）预防癌症

牛津大学研究人员称，橄榄油在预防直肠癌方面与新鲜果蔬一样有效。此外，富含橄榄油的膳食已被证明可以降低直肠癌、乳腺癌和皮肤癌的发病率。

（7）降低高血压

研究显示，橄榄油能降低高血压。通过定期食用橄榄油，高血压患者可以降低或消除对降压药物的依赖。

（8）预防老年痴呆症

老年痴呆与胆固醇和饱和脂肪引起的动脉堵塞有关，如果改食橄榄油，可以有效降低患病风险。

（9）预防胆结石

橄榄油能促进胰岛素和胆汁分泌，降低胆结石的发病率。

（10）美容护发

橄榄油中含有的多酚类物质属抗氧化物，具有抗氧化性，所以橄榄油也能保护和滋润肌肤和头发。现在，市面上就有很多用橄榄油制成的化妆品、洗发水和肥皂。

（11）适合烹饪

现在，欧洲很多国家都已经普遍使用橄榄油。它可以直接调和各种面食和荤素类菜肴，制作沙拉、涂抹面包也都能用到它。此外，橄榄油还可以对各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经它调味的菜肴口感鲜美，味道独特，不会有油腻感。

来源：红酒百科全书（编译/朱颜，文/amazing olive oil）