听说鸡胸肉是增肌减脂菜谱的首选，但是做出来好干好柴完全不想吃怎么办？赫赫赫赫，就是有办法把鸡胸肉也做得鲜嫩多汁，简直没有理由不瘦。

原料：

• 鸡小胸肉两块，大概半斤左右；

• 姜黄粉1汤匙，这是咖喱酱/盐焗鸡里上色的主要成分，有自己的辛香风味。有单独的姜黄粉卖，网上搜一搜就好，不贵；

• 辣椒粉1汤匙，如果嗜辣的话可以多加1汤匙无所谓的；

• 鱼露2汤匙，鱼露本身带咸味了，我觉得这个量差不多够，不需要另外放盐；

• 新鲜柠檬汁1汤匙；

• 蜂蜜或枫糖浆1汤匙，如果不想甜味突出的话，可以减少到1茶匙；

• 大蒜两瓣，红葱头两个，都切碎末；

• 椰浆大概50~80ml，如果其它的干料太多的话，就把椰浆分量稍微加大一点调稀一点点；
  

• 我一般用来衡量调料的单位都是做烘焙用的一套四个的量勺，汤匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只，说明一下避免误解。
  

步骤：

整个制作过程主要就是腌制鸡肉，然后用煎或烤的办法把它弄熟就可以了，非常简单。

1. 腌鸡胸肉：

把以上所有的调料混合均匀，跟鸡肉一起抓匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏2个小时以上，最好过夜，时间长一点更入味。

而让鸡胸肉鲜嫩多汁又入味的关键，就是用这么丰富并且水分多多的料汁，把鸡胸肉腌制稍微长一点的时间。这个原理是这样的：

• 一般来说，肉质的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关（这句话原文出自《食物与厨艺：奶·蛋·鱼·肉篇》），鸡胸肉在口感上有先天劣势；

• 而肉质中含有的油脂成分的多少，也会影响到它的好吃程度（你以为羊肉串中间为什么要串两块肥肉？只是因为让成本变低吗？）。鸡胸肉这个部位本来就硬一点，油脂又少，做得柴真是难免的。而我们无法改变鸡胸肉的“油性”成分，就只能尽量用人工方式增加它的“水性”成分吧；

• 大量的液体腌料让它变得更湿润，在加热的过程里会减少肉质本身的水分丧失而变得更柴。以及用到了椰浆/牛奶这样的材料来腌制，也会让成品更香。

2. 煎鸡胸肉：

把腌好的鸡胸肉用手掌按住，菜刀横切过去剖成两片大薄片。煎锅放适量橄榄油烧热，鸡胸肉两面各用中火煎个一分半左右就可以了。

• 鸡胸肉上留少许红葱头和蒜末也没关系，美拉德反应让它更香；

• 我用的是条纹铸铁锅，只是为了煎出好看的条纹，用普通煎锅做也是没问题的；

• 图片上的鸡胸肉没有剖成薄片，煎制的时间会比较长，对于不善于把握火候的人来说，可能很容易做成外焦里面还不熟，所以建议处理成薄片来煎；

• 懒得起煎锅的人，烤箱做也完全可以，预热到180度然后烤个12分钟左右就可以了，具体的时间和温度看自己家烤箱的脾气来把握。

成品就是这样子：

你要说它口感特别特别好，软嫩得不得了？这么说好像也不对。

这样做出来的鸡胸肉是很嫩，但不是油润的嫩，而是多汁的嫩，完全不柴——这对于鸡胸肉来说已经非常难得了。再加上调味还不错（傲娇脸），有点东南亚风味的酸香鲜辣，也是一块接一块吃得停不下来~ 每天吃点儿鸡胸肉作为优质蛋白质的最好补充，（起码短期地）告别一下大鱼大肉，简直没有理由不瘦。

转载自：tianluo_hhhaze