写在卷首：
1788年，7头奶牛和2头公牛跟随ArthurPhilip上将的舰队一同由悉尼登陆澳大利亚。最初登陆地点的放牧条件十分恶劣，人们很快就带着这一小群牛向Parramatta迁徙。路途中，牛群逃入灌木丛中消失了，七年之后才重新被人们发现，那时已经繁衍至61头。也正是这61头牛开启了澳大利亚的第一个奶牛群的养殖，至1800年，通过培育和引进，牛群已经扩大至332头公牛和712头奶牛的规模，为澳大利亚的新定居者提供着黄油和乳制品。
在经历了19世纪初的冷藏技术革新、合作社公司化、以及2000年各州撤销乳品管制等重大事件后，澳大利亚黄油和乳制品产业已经发生了翻天覆地的变化，从自给自足的小型农场逐渐变为了现代化、市场化的产业链条，成为了澳洲农业中第三大支柱。全国乳业牧群已有超过160万头奶牛，每年产奶超过90亿升，带来了100万个岗位，每年可创造40亿以上的产值。
也正是因为澳大利亚地广人稀，乳业有着得天独厚的优势，产能远远大于本地需求，将近40%的产量被供应海外，是继欧洲和新西兰之后的世界第三大出口国。在过去5年中，黄油和乳制品的出口量占行业产值的12.8%。其中对日本的出口量最高，占出口额的21.1%，中国、新加坡和印度尼西亚分别占有12.6%、8.4%和8.5%的出口量。
在乳品厂家大力研制高附加值健康产品，同时澳元兑美元进一步贬值的预期下，澳大利亚乳业有望迎来更大的发展。随着乳业越来越吸引澳洲投资者的眼球，尤其是近期澳洲第一大乳业公司迈高（Murray Goulburn）上市和中国公司出价收购著名高端奶制品品牌A2的消息传出后，一篇追踪最新澳洲经济与产业热点，深入剖析本地乳制品行业现状与前景，优势与问题的主题文章也就呼之欲出了。本次主题文章将分三个部分，为您剖析澳洲乳业自身现状，解读中国市场带来的巨大机会，并提供乳业生态变化的前瞻。
往日光荣——澳大利亚乳业概览
图一：澳大利亚乳业生产分布图（来源：Diary Australia）
因不同的气候条件、市场要求和投入成本，澳大利亚各州乳制品的生产模式各不相同。东南沿海气候条件优越，降雨量高，主要采用季节式生产方法，以维多利亚州为乳业中心，饲养着60%的奶牛；新南威尔士州占有全国乳品生产的第二大份额，约占市场份额的26.5%。内陆地区也有乳业分布点，奶牛场采取灌溉措施，虽成本更加昂贵，但可在全年都提供稳定的产量。
2013-14财年，澳大利亚全国原料奶产量同比增长0.4%，达到92.38亿升。以出口为重点的东南地区捷报频传，维州东部的吉普斯兰地区、北部地区和塔斯马尼亚地区同比增长分别达到3.2%、1.7%和5.8%，这些地区的增长抵消了昆士兰牧场干旱对产量的影响。另一方面，原奶价格走势稳定，也为奶农的信心带来了提振作用。
2014-15财年，澳大利亚乳业受到了自然条件的影响，但世界不断增长的乳制品需求对价格的提振作用抵消了干旱对澳洲乳业收入的负面作用。这一年度，澳洲乳业有望录得45亿澳元的营业收入，净收益可达1.66亿澳元，出口额可达5.76亿澳元。虽然年末可能出现的厄尔尼诺现象会导致澳大利亚干旱的情况加剧，但是五月出台的财政预案已经为农民提供了补助方案，农民已对可能出现的状况进行了预备，农业商业信心仍然高涨。
两家机构负责着澳大利亚黄油及乳制品业的健康发展。澳洲乳业，是一家行业所有的研发机构，对其会员和行业顶尖团体负责。该机构的目标领域是市场失灵或投资不足的企业，通过人力资源、研究、开发与扩张等方式帮助他们提高农场生产力、开发高附加值的产品、保护澳洲乳业的独特优势。澳洲奶农有限公司，是一家非福利性企业，代表着澳洲奶农的利益，确保澳洲乳业的持续增长。
行业表现的影响因素
超市和杂货店需求量
餐厅、咖啡厅、酒店、便利店、超市和杂货店均是黄油和乳制品产业的下游单位，但从需求量来说，超市占有了其中绝大部分的份额。因此，超市的需求水平是黄油和乳制品销售的主导因素。从历史数据看，超市和杂货店对黄油和乳制品的需求量企稳。另一方面，由于大型超市优越的市场地位，价格战导致的鲜奶价格下行压力也是行业不得不面对的问题之一。自2011年Coles掀起牛奶价格战后，1澳元1升的牛奶压缩了行业利润，也对收购价格造成了挑战。诸多舆论使社会对奶农的生产状况予以关注。
年降水量水平
牛奶生产的本质可以理解为把牧草转换为牛奶。因此季节条件，如年降雨量的水平，将大幅影响牛奶的生产，从而也影响到黄油和其他奶制品的生产。季节条件除了显着影响水源质量和牧草质量外，也关系到制造工业产品的生产成本。2014-2015年，澳大利亚的干旱情况稍有缓解，但年尾仍较大概率出现厄尔尼诺现象，政府通过对农民的蓄水灌溉系统补助，提前预防干旱可能对黄油和乳业造成的影响。
图二：超市和杂货店的需求趋势以及历年降雨量（来源：IBIS World）
健康食品消费观念
除以上两点可对黄油和乳业造成直接影响外，消费者向健康食品观念的转变也对该产业带来了启发和挑战。自2003年以来，乳品消费对健康益处的概念得到了普及：食用牛奶、酸奶和奶酪有助于预防心脏病和中风，有降低高血压和某些癌症发病率的作用，对二型糖尿病发病风险有控制作用，也有助于帮助强壮骨骼的形成。在健康概念的推动下，消费者对牛奶、酸奶和奶酪或其替代品的消费量有所增加，尤其有孩子的家庭对高端产品的挑选更为慷慨。黄油由于其饱和脂肪含量的健康隐患，消费量有减少的趋势。
本期专题还包括：
升级重现--乳业复兴背后的中国需求
硝烟初起--澳洲乳业争夺战
