在众多饮料之中，葡萄酒是最适合与食物搭配的饮品。在中国，近年来葡萄酒已经慢慢走进家庭。当餐与酒的美味关系成为我们餐厅的主题时，您是否曾经遇到这样的情景，朋友送来了两瓶好酒，为了回敬朋友的大礼，您计划烹饪一桌好菜款待朋友，正在盘算准备什么食物与这两瓶好酒搭配呢？

每个人都会有自己的吃喝习惯，口味和感受不尽相同。当您品尝大家公认的“合适的餐配上适合的酒”的时候，葡萄酒比单独饮用更好喝，食物也比单独品尝更美味。餐酒搭配合适与否其实就是带给您一种就餐舒适的感觉。而这并非想象的那么容易，也不能全然不顾搭配原则胡乱搭配。

红酒配红肉，白酒配白肉，只要对红酒略知一二的朋友都知道这是葡萄酒界、饮食界公认的餐酒搭配的最基本准则。

红葡萄酒和白葡萄酒除了颜色不一样外，最大的区别在于单宁。单宁强进的红葡萄酒特别适合于脂肪含量较高，蛋白质含量较高，肌肉纤维粗硬，特别是味道重，有咬劲儿，口感油腻的红肉搭配。红肉是营养学上的术语，指在烹饪前呈鲜红色的肉，比如牛肉，羊肉，猪肉等。

那么为什么红葡萄酒适合搭配红肉呢？

原因之一：红葡萄酒可以解红酒的油腻感。吃红肉类美食，如烤牛排，吃几口味觉就会渐渐迟钝，此时若喝一口红酒，葡萄酒中单宁带有的负电荷与牛排中蛋白质带有的正电荷中和，从而化解了牛排油腻感，而且也迅速软化了肉类的纤维。单宁的涩味仿佛洗涤了舌头的味蕾，使口腔的味觉重新兴奋起来，产生一种舒适愉悦的感觉，葡萄酒也因为牛排的味道，使单宁更柔顺，喝起来更甘醇。

原因之二：单宁的涩味可以撑起葡萄酒的骨架，使得葡萄酒的结构富于立体感，丰富的果香得到充分的体现，增添烤牛排的美味。

原因之三：单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，醒酒之后品尝，陈年佳酿会变化出更丰富多变的陈年香气，更柔顺圆滑，以及更回味无穷的口感。

对于白肉，白葡萄酒、气泡酒、粉红酒是搭配白肉菜式的主流。白肉，在烹饪前呈现白色。鸟类，鱼肉，爬行动物，两栖动物，甲壳类动物以及双壳类动物等非哺乳类动物的肉都为白肉。白肉的特点是肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。白葡萄酒口味清淡，酸度或高或低。

白肉如三文鱼，口感细腻，清淡。白葡萄酒的酸味可以压制海鲜的腥味，增加海鲜的清爽，令口感舒适，而且它能提升对鱼肉不饱和脂肪酸的吸收，更烘托出菜肴的鲜香。相反，如果选择浓郁的红葡萄酒，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，常常会产生不是很可口的金属锈味。

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