哪种牛奶更健康？

关于这个问题各种说法不一，答案之一竟然是全脂奶，理由是牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中，脱脂会让人体对脂溶性维生素的吸收大打折扣，维生素K则会在脱脂过程中完全损失掉，所以非常可惜。

另外低脂或脱脂牛奶中添加了奶粉，制作奶粉时通过高压喷雾的形式，用热空气烘干牛奶制成固体粉末。这个过程中牛奶里的胆固醇很容易被氧化，产生氧化型胆固醇（oxysterols）。氧化型胆固醇进入人体后，会刺激血管壁，引发粥样斑块的形成，形成心血管疾病的风险。更糟的是氧化型胆固醇会进一步氧化身体里其它的胆固醇，造成连锁反应。所以从这个角度，喝低脂或脱脂牛奶反而难以达到降低胆固醇的目的。

而且研究显示，脱脂奶在帮助减肥方面作用并不大。原因或许是缺少脂肪之后，人体缺少饱足感，反而会导致我们食量增大，体重增加。

但是也有医生建议胆固醇过高的人应当选用低脂或脱脂奶。在选用牛奶时每个人应当根据自己的具体情况与医生或营养师协商。

选择牛奶的时候，您需要注意几个指标：

喝牛奶是补钙强健骨骼的好方式。根据澳新食品标准（Australia NewZealand Food Standards Code），钙含量不低于建议饮食摄取量的25%才能称得上是补钙产品。就牛奶来说，每100ml的牛奶必须含有不低于100mg的钙含量才能达到这个标准。通常全脂奶的含钙量是115mg每100ml，低脂或脱脂牛奶一般钙含量更高。所以大部分市面上的牛奶即使没有特别注明补钙都符合这一标准。

而更高阶的标榜富含维生素D的牛奶，除非遵医嘱需要额外补充的人群（比如住在老人院、不能经常晒太阳的老年人、皮色较深的人或者因为特殊原因很少晒太阳的人）才需要，否则其实日常15-30分钟的日晒就能满足成人对维生素D的需求。

脂肪酸Omega-3s主要来自植物（ALA omega-3s）或鱼油（EPA和DHA）。ALA可以帮助预防心脏疾病，但研究表示鱼油补Omega-3s的效果更佳。市面上有许多添加了Omega-3s的牛奶，但含量却有很大的差别。通常成年女性每日所需omega-3s为610mg，男性为430mg。事实上，直接食用鱼肉或者补充鱼油所获取的omega-3s更为丰富——40克吞拿鱼罐头就可以补充超过340mg的omega-3s，换三文鱼或者沙丁鱼也能达到类似的效果。但如果对海鲜过敏或者不喜欢吃鱼的人，喝牛奶也是补充脂肪酸的方式。

人群不能分泌乳糖酶，导致乳糖无法在小肠中消化或者消化不完全，进入大肠后被大肠中的细菌利用，产生有毒代谢物，就会引起乳糖不耐症状，如恶心、腹胀、腹泻等。大部分亚洲人缺乏乳糖耐受基因，乳糖酶活性在成年之后会下降或消失。也有少数案例与后天感染及生活习惯相关。

乳糖不耐受的成人可以食用酸奶、发酵乳、奶酪等替代，也可以饮用特制的不含乳糖的牛奶（lactose-free milk）。或者羊奶也是不错的选择，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，而且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，更易消化吸收（只要你能接受羊奶的特殊口感）。

百度百科中对于A2奶有如下解释：“国际研究发现牛奶蛋白在现今牧场环境下因为牛食用转基因食物发生了变异，我们把现今牛奶蛋白中含有Beta-Casomorphin-7（β-酪啡肽，也称为BCM7）成分的奶粉归为A1奶，不含此成分的奶归为A2奶。”在上世纪90年代就有了A2牛奶的概念，当时就发现A1牛奶中的BCM7（β-酪啡肽）会导致心脏病和糖尿病发病率的提高以及婴幼儿过敏症状，而A2奶则不存在这样的风险。

其实市售多数牛奶都混合含有A1和A2，而a2® 品牌标榜通过DNA测试验证，以确保产出的牛奶只含有A2型的β-酪蛋白。但2009年欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）的报告显示：日常摄入的BCM7、相关肽等均与非传染性疾病的形成没有因果关系。A1奶尽管含有BCM7，但并不对健康构成危害，相反研究显示BCM7还会对免疫力有促进作用，有利于健康。澳洲的相关研究也没有证据显示高大上的A2牛奶比普通牛奶更利于健康。所以消费者可以省下这笔钱了。

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