百年陈皮,千年人参!!!【正宗陈皮的妙用和制法绝招】

2015年06月17日 医悉尼



陈皮是理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的良药,平常为了防止消化不良、湿热积痰,吃点陈皮可以帮助口腔清爽、脾胃舒服。《本草纲目》中说,陈皮与补药则补,与泻药配伍则发挥泄的作用,同升药则升,同降药则降。橘皮,苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病。


  陈皮,就是越陈越为上品。古人有说:“百年陈皮,千年人参!”陈皮是越长久越值钱。


  陈皮最重要的几个功效是能理气,祛除体内的湿邪,调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染,痰多咳喘,胸闷;脾胃的毛病,如胃痛,消化不良,呕吐等,一般生活中的小病,只要跟呼吸道和消化系统有关的,如风寒感冒,咳嗽痰多,消化不良等,除了热病都能用陈皮食疗:


  (1)比如冬季如果有些小感冒,马上用陈皮煮粥,不仅能化痰止咳,还暖胃,对抗感冒。

  (2) 陈皮泡水喝就是我上面说的,我家里就常常这样或者碾成粉泡茶,往往有老慢支或者老是咳嗽有痰,又查不出炎症的人,就要常用陈皮泡水清清嗓子,喝上几周就能改善了。而且对小儿夜咳的帮助也很大。

  (3)陈皮茶消脂减肥


  自制好的陈皮,可以当零食一样直接吃或含,也可以做成陈皮茶喝,不仅味香,还能消解油腻。常饮用陈皮茶,能止咳、化痰、健胃,常用于治疗脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症。


  陈皮广东人都很爱用,做什么呢,煲汤,炒菜都会用到。很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替,不仅能解鱼虾毒,还能增加特殊的香味,祛除腥膻味,做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻,肉也更快炖熟,有利于消化。陈皮的功效很多都已经被发掘出来,但买的陈皮总怕不干净,毕竟要泡水喝到肚子里的,所以自己行动起来吧。


  最开始的时候,我以为只须要把桔子皮晒干,保存不变质就是陈皮了,所以我晒了一罐桔子皮,已经存放存了十年了,心想,外面唐人店卖的两年的陈皮都卖得老贵的,我家这密封了十年的肯定是最香的啰,谁知打开一闻,只有淡淡的香味,还比不上人家的两年陈,失望啊,咱转念一想,不对呀,它肯定是加了啥添加剂了。我就抱定了这个想法。


有一天,又是咱们在奶奶家聚会的时候,我说起了自己晾晒桔子皮的事来,我说,自己晾晒的桔子皮放多长时间都是不够香的。我婆婆听到了就很不服气地说;谁说的,我晒的陈皮就很香!说着她还把她晾晒的陈皮拿了出来。哗,盒子盖刚一打开,那陈皮的香味溢满了整个屋子,我惊讶得嘴巴都合不拢了!我连忙问她;妈,你这陈皮放多长时间了?她回我说;大概四至五年吧,我是搬到这里来才晒的。想想她得到公房,从我家搬走也不过是5年的时间吧。于是我们都围着她,让她把绝招说出来,原来,想要做出正宗效果好的陈皮,最少要经过三蒸三晒


  好吧,既然有绝招了咱就得实践呀,现在我们这里是桔子大量上市的时候,我就买回来十个桔子:


  1、哈哈,又甜又没核的,好吃!


  2、无毒陈皮需要先处理

  陈皮来源于橘子,但为防止虫害,橘子通常都被喷洒了大量农药,即使用清水洗过,在橘子皮表面还会残留部分毒素。


  因此,在制作陈皮之前,先要处理掉这些毒素。具体方法是:①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物,加清水适量(以盖过橘子皮5毫升水左右为宜)浸泡30分钟以上;②在适量碱水(500毫升清水中加入食用碱5~10克)中浸泡5~15分钟;③用清水冲洗3次左右。


  3、然后把桔子皮晾晒干


  4、放进蒸笼里



  5、上锅蒸透


  6、然后再晒干,这样子重复2次就成了。


  7、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了,赶紧密封,装进饼干罐里。


  写上收藏的日期,就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的,越陈越香呢。


  8、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒,但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。


  9、加点甘草增加甜味

  单纯晒干的陈皮是没有甜味的,要制作出咸甜适中的陈皮,还需要一种材料,即甘草。在陈皮洗净后,在制作的第3步中,晒至半干时,将适量甘草放入水中熬煮,加盐和糖,配成自己喜爱的口味,然后加入半干的陈皮同煮,待煮至汤液浓缩时,泡一个晚上,让陈皮充分吸收,再拿出去晒干即可。其余步骤不变。


  10、另外,还有一种更简便的方法,就是盐渍陈皮,具体方法是:洗干净橘皮后,把橘皮的白瓤刮掉,剩下黄色的部分用盐腌或用浓盐水泡,再冲洗后风干即可,但是效果及风味会大打折扣。

(来源:四季养生网)


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