坐飞机对于大家而言，可以说是家常便饭了。从墨尔本到中国，有上万公里的距离，飞机上的十几个小时，相信对于每一个归心似箭的游子来说，都是那么的漫长而难熬。除了对亲人朋友的思念，对故土的向往之外，相信还有一个不可忽视的原因，让每一次飞机之旅都变得如此艰难，那就是飞机上难以下咽的饭菜了。
几乎没有任何一个人觉得飞机上的饭菜好吃，最好的情况也不过是勉强果腹，更有很多人吃了飞机餐之后上吐下泻，恶心难受，之后干脆宁可饿着挺过这十几小时，也不想在飞机上多吃一顿饭。再加上飞机上那种不舒适的环境，吵闹的噪音和狭窄的座位，真是让人难以忍受。可是回过头来想一下，上万块钱的机票不管怎么说也算是一笔不小的开支，为什么里面包含的饭菜会如此难以下咽呢？其实这其中并不只是飞机餐本身的问题，想要稍微提升一下飞机上用餐的质量，可是颇有一番讲究的。人的味觉一共有5种，酸甜苦辣和鲜。味觉会受到很多其他感觉的影响，比如嗅觉，它对味觉影响非常大，感冒时吃东西总觉得没有味道就是因为嗅觉减弱了。除此之外，就连视觉和听觉对吃东西的味道都会有不小的影响。飞机在还没有起飞的时候，机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了我们味蕾的敏感度。事实上，根据2010年由德国汉莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地区，我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。通常情况下，气味分子通过鼻腔的粘膜被输送到鼻子的嗅觉受体。当鼻腔内很干燥时，大脑检测气味信号的效率就会降低。当你失去这些嗅觉组件后，食物里很多组成味道的部分也一起失掉了。康奈尔大学食品科学系的研究者金佰利•扬和罗宾•丹多研究了噪音对味觉的影响，在噪音组，被试要一直收听采集自真实的飞机飞行时的机舱噪音（80-85分贝）。控制组被试则处在正常的安静环境中。研究人员向他们提供了5种（甜、咸、酸、苦和鲜）口味的溶液，每种溶液的浓度分为高中低3种。被试需要对这15种溶液的浓度进行判断。结果发现，噪音不会影响被试对咸、苦和酸这3种味觉的判断。然而，在甜味判断上，噪音组会明显低估甜味的浓度，这表明他们对甜味的感知减弱。而在鲜味判断上，噪音组则会高估鲜味的浓度，表明他们对鲜味的感知增强。综合而言，在飞机上甜味的东西受到的消极影响最多，因此糖果饼干之类的零食并不是很好的选择，如果要吃一些主食，花卷，大饼或是包子一类的东西可能会更好。而鲜味的食物，则并没有受到很坏的影响，甚至飞机上的噪音会让你更加喜欢鲜美的感觉。在这个情况下，海鲜便成了飞机上用餐的首选。同时为了保证有足够的体力，坐飞机时不至于太疲劳，提前叫好外卖，会是一个不错的选择。
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