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葡萄酒通常分为静止葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和开胃葡萄酒四大类。静止葡萄酒就是我们常见的红、白葡萄酒，简称红酒和白酒。在佐餐时，一般来说，红肉（牛肉、羊肉、猪肉等）配红酒，白肉(鸡肉、鱼肉、海鲜等)配白酒。

葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品葡萄酒时，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩、轻轻摇曳、凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流并透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。

喝葡萄酒（红酒）之前的准备工作

通常红酒是被平放着储存，因为软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要将红酒直立，让木屑沉淀到瓶底。

喝红酒时不可以加冰，也不能像白葡萄酒和香槟一样放在冰桶里；最适当的饮用温度是摄氏15-17度。在悉尼的冬天，红酒可以以室温直接饮用；等到了夏天，最好先将红酒放进冰箱，然后在用餐前一至半小时取出，让酒温回升。

在准备品尝红酒前，要先开瓶，放在一旁慢慢醒酒；醒酒是一个很重要的过程。红酒开瓶后，看酒的类型、品质以及成熟程度，先将其静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯（不要超过杯子容量的三分之一），可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。建议去餐厅点餐之前先点酒，这样侍者可以先开酒醒着，然后可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤；等主菜上来时，酒也醒得差不多了。

试葡萄酒（红酒）四步曲

开瓶后， 红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”，试酒的过程为：

1.闻木塞：

侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞。如果软木塞有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。无误后，就可以请侍者倒酒。

2.观酒液：

已成熟的红酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深；未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。

3.嗅酒味：

年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。

4.尝味道：

喝一小口酒，在舌间打转。年轻的红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。

在餐厅用酒时，如果试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒；如不满意，可对侍者表示不接受。

年代老的红酒瓶底一定有木屑，即使是三五年的红，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶外，还不可倒尽最后一滴酒。将酒倒到最后，还要留一点在酒瓶的肩部；把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

下面用图文再将试酒四部曲更加形象化：

评价一款好葡萄酒（红酒）的客观标准

什么样的葡萄酒才是好酒呢？从主观上来说，你喜欢的葡萄酒就是好酒；每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢一款葡萄酒，不管它的质量多么优秀，对你来说它都算不上是一款“好酒”。然而从客观上来说，评判一款好的葡萄酒是有一些标准的：

1.这款酒是否展现了它的品种特征或典型性？

这一标准非常简单，就是说一款Chardonnay应该品尝起来或闻起来像Chardonnay葡萄酒。每种葡萄品种至少都有一到两个标志性的特征，不管它是产自哪里。比如，当Shiraz葡萄成熟到一定程度后，它酿制出的葡萄酒有可能与Merlot葡萄酒或Cabernet Sauvignon葡萄酒类似，但这款Shiraz是一款高品质的Shiraz吗？不大可能。

2.这款酒是否具有平衡性？

在大部分情况下，如果一款酒中的各要素（如酸、单宁、酒精、果味和橡木等）没有和谐地融合在一起，这样的酒肯定不能称之为优秀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。

3.这款酒的口感和香气是否反映出较强的地域特色？

要熟练地判断这点，是需要很多的时间和努力才能办到的。以夏布利产区的Cabernet Sauvignon葡萄酒为例：夏布利是法国勃艮第北部一个非常凉爽的产区，该产区以生产Cabernet Sauvignon葡萄酒闻名；这里的Cabernet Sauvignon葡萄酒具有典型的燧石矿物质味，酸味紧实，带有欠成熟的青苹果和柠檬风味。因此，一款来自夏布利产区的Cabernet Sauvignon葡萄酒不应该品尝起来像美国卡内罗斯产区的Cabernet Suavignon；当然，这并不是说卡内罗斯出产的Cabernet Sauvignon品质不如夏布利，只是说这两个地方的风土特征不同。一款优秀伟大的美酒应该总能体现当地的风土特征。

葡萄酒的好处

1.佐餐性和享受性：

独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它能开胃、消食、提高用餐质量。好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味，饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄酒是艺术和产品的结合，具有较高的品尝价值。

2.营养性和保健性：

葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使红酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动；又有美容、防衰老的功效。当然了，葡萄酒毕竟也是含有酒精的，过量饮用肯定会对身体有影响，所以一定要适量。

本文摘自《微澳洲》

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