热闹的啤酒吧里藏着米其林水准餐馆的小厨房，拐角处的别致日料店在周末时分还会变身拉面Omakase...朗豪君为你找到了布鲁克林最受欢迎、也最难定的 5 间餐厅。

纽约曼哈顿的房价水准冠绝全球，无力承担的艺术家们“被迫”撤离曼哈顿岛，却成全了大桥彼岸的布鲁克林--正因为这批安城扎寨的先锋部队，布鲁克林也自有一种艺术格调。这里聚集着个性鲜明的服装店、咖啡馆、书店、和沙龙...还有那些只此一家、打着灯笼也难觅的独特餐厅。

你一定想不到，热闹的啤酒吧里竟藏着米其林水准餐馆的小厨房，而街道拐角处的别致日料店在周末时分还会将变身成为拉面铺子。到了纽约，你还跟着过时的旅游攻略在曼岛上寻寻觅觅？好厨师可都去了布鲁克林。

Luksus

没有招牌、没有入口，只有米其林星级大厨

★★★

与曼哈顿只有一桥之隔的布鲁克林绿点区充满中产气息，生活形态也完备，汇集着众多有趣店铺。在其中，加拿大厨师丹尼尔·彭斯（Daniel Burns）经营的 Luksus 尤为特别：这间 26 席的餐厅既没有招牌，也没有入口，餐厅的厨房竟藏在年轻人爱去的精酿啤酒吧 Tørst 里面。如果你想在 Luksus 用餐，就必须向 Tørst 的前台预定，还得事先支付品鉴菜单 95 美元的餐费。

◢混合刺山柑、茴香花叶、芫荽的牛肉塔塔

◢烟熏竹荚鱼，耶路撒冷蓟和洋葱

◢白菜碗装油炸牡蛎配南瓜泥

大厨彭斯曾在英国米其林三星餐厅 The Fat Duck 和哥本哈根米其林二星餐厅 Noma 的厨房工作。自从圣培露榜单（Pellegrino）将“世界 50 佳餐厅”的头魁给了 Noma 后，北欧菜系几乎一夜崛起。尽管 Luksus 保留着斯堪的纳维亚菜系的形式--小食、蔬菜、肉类、甜点依次呈上，但作为这股北欧质朴风潮的代表厨师，彭斯主营的 Luksus 并没有拷贝 Noma 的料理。譬如一道冬季菜单中的烤羊肉，虽然只用盐调了一下味、也未经过熟成，却透露出一种深层多元的风味，很见功力。

◢缅因大虾色拉配瑞典脆面包

◢胡萝卜冰淇淋配酸奶冻片

除了一众“霸王条款”，Luksus 的佐餐饮料也只有啤酒，但 Tørst 吧台上不下 20 种手工精酿啤酒也足够满足哪怕最挑剔的酒精爱好者。

Tørst 一律使用美貌的蓝色花纹葡萄酒杯来搭配表面浮着精致细沫、深浅不一的琥珀色液体。你从来不知道，喝啤酒也可以变得如此高级优雅。

Diner

“上只角”的嬉皮士餐车

★★★

在布鲁克林“上只角”威廉斯堡的百老汇大道，一个不起眼的角落停着一节旧“火车”，你常看到时髦的嬉皮士在这里出入--其实，这是一部售卖家常美食的餐车，名字就叫“Diner”，而这一“停”就是 17 年。

◢不同于众所熟悉的大卡车餐车，Diner 的店面使用了一节回收来的废弃火车车厢设计而成，可以容纳 20 来位顾客。

上世纪末在沿河的摩登城区里出现这样一节火车实在很有“嬉皮士精神”--当时距离嬉皮士们成气候尚有一段时日。

空有噱头绝不能支撑 Diner 将近二十年屹立不倒。Diner 主打的是“comfort food”，大约可以理解为吃了让人身心具足的简餐，食谱并不复杂，比如烤兔肉香肠配一份焗土豆，煎鳟鱼就搭一个绿叶色拉。看似简单，Diner 却自有考究的地方：特供菜园中种植收获的蔬菜、当季食材中的优质肉类和鱼类。“当季”这个概念在 20 年前绝对称得上 avant garde。

◢时令松茸汤，配芝士酱烤面包

Diner 没有高级装潢或者戴着白手套的侍应，他们的服务员甚至仍用纸笔来点单，但在 Diner 的车厢里悠闲地吃一盘刚刚从后院的烧烤架上送来的新鲜美味，足以令你感受到厨师对食物的原始热情。

Roberta's

“深入布鲁克林，只为一张柴烧炉披萨”

★★★

你可能不止一次听说，布鲁克林纵深处的布什维克就是“新的威廉斯堡”。她粗放而荒芜，随处可见废弃的厂房，斑驳的彩色涂鸦绵延不绝。从旧车库改造而来的意大利馆子 Roberta's，正诞生于这样一片无政府状态中。

餐厅曾经的名字是 Roberta's Pizza，价廉物美的披萨也远近驰名，值得一回深入布鲁克林的旅程。为了确保新鲜口感，不仅披萨饼的面团由 Roberta's 当日现做，店内每隔一小时还会自制一批莫扎里拉芝士。就连烤披萨用的柴烧炉，也是 Roberta's 的厨师安东尼·法尔科（Anthony Falco）特别找人定做的。炉内的极度高温使一张披萨在一分钟内就烤制完毕，饼底背面则会出现豹纹一般的漂亮烤纹。

◢慢炖牛腿肉配奶酪玉米糊和水波蛋

◢肉酱猫耳面

除了 Magherita、Diavola 这些传统口味，Roberta's 的自创披萨也极受欢迎，比如洒满了风干香肠、芝士、橄榄、蘑菇、洋葱、青椒等众多配料的“Cowabunga Dude”（意思相当于一声吆喝），吃上一片立刻元气满满。

不过，Roberta's 在布鲁克林料理界的江湖地位，还要归功于店里另一位专功肉类的意籍厨师卡尔洛·米拉尔吉（Carlo Mirarchi）。自学成才的卡尔洛钟爱推陈出新，店里销路最好的一道烟熏猪肋排就是他的得意之作。

◢加入蜂蜜和果醋调制的辣味酱汁的肋排，不仅卖相一流，吃来也特别鲜甜。

Blanca

纽约城里最火爆的“店中店”

★★★

显然，米拉尔吉大厨有太多的创作热情要分享给布鲁克林的食客。刚开始，Roberta's 每个月还会举行一场试吃品鉴会，可这顿晚餐往往几个月前就订座一空，纽约城中最神通广大的“吃货”才有机会品尝到这位天才厨师最新的钻研成果。因为粉丝们的热烈要求，不久前，只含 12 席的 Blanca 便在原本的 Roberta's 里应运而生。

“母体”Roberta's 维持着亲民的实惠价格，“店中店”Blanca 却奉献着真正意义上的精致佳肴。每份品尝套餐价格 200 美元，包含米拉尔吉大厨限定制作的 25 道创新菜--当然，每道自然只有一口的分量。

◢烤乳猪和皱叶橄榄菜

◢鲽鱼配青梅醋

◢苹果，菜蓟

◢海胆佐奶酪玉米糊

菜单里的高质量食材融合了意大利、日本、美国等地方烹饪特色，米拉尔吉也得以充分发挥自己在肉类熟成上的功夫。同芝士和葡萄酒一樣，牛肉需经过费时费事的熟成才能提升嫩度和风味，变得更加多汁，因此熟成也通常是高级牛排馆的拿手好戏。米拉尔吉将熟成扩展到了其他肉种上，好比这道自制的“意式培根”Pancetta：

◢肉质异常柔嫩，氧化后的脂肪令人唇齿留香

◢芹菜根、佛手柑

◢和牛配黑松露

◢土豆、安康鱼

Blanca 有一道神秘的熟成鸭肉一样叫好又叫座，却从不列在菜单中，懂经的相熟老食客会点名让厨师“开小灶”。

Okonomi

“离经叛道”的拉面品鉴馆

★★★

味噌、豚骨、酱油...一口鲜美汤头可算是拉面的灵魂；但在红遍纽约城的二郎拉面临时店，主打的“干拌”拉面却没有一滴“灵魂”，甚至还用上了芝士、培根这类西式原料。二郎拉面的创始人原口二郎（Haraguchi Yuji）并非什么拉面宗师，只是一名贩鱼商兼拉面爱好者。现在，这间超市起家的“快闪”店终于有了固定的招牌和地盘：开在威廉斯堡的 Okonomi。

工作日的白天，Okonomi 提供传统日式早餐，晚上则出售二郎拉面“离经叛道”的新奇干拉面。

◢点击量颇高的海胆味噌干拌拉面，外形和口感与意大利中细面（linguine）类似，但味觉上仍维持了强烈的日式风味，七味粉的辛香调味也恰到好处。

周末仿佛“狼人的月圆之夜”，Okonomi 会变身一间 16 席的拉面品赏馆。原口二郎将用 Omakase 的精神来制作你想都想不到的新式拉面料理：

◢覆盖鱼子的“拉面饼干”

◢原料为甜虾壳的面条

◢海苔意式饺子，内陷为安康鱼肝

◢腌鲭鱼配芝麻

令人应接不暇。将街头最寻常的食物变成人人趋之如骛的高级新潮料理，这就是 Okonomi 最厉害的地方。

（以上图文摘自网络）