蜂蜜，被誉为人体天然营养剂，作为拥有美容、瘦身减肥、治便秘等众多功效的食品，一直以来就是人类餐桌上不可或缺的。由于近年来经济水平的提高以及养生保健意识的加强，家家户户都爱食用蜂蜜，尤其是类似新西兰麦丝卓蜂蜜这种成熟、纯天然、无添加杂质的蜂蜜更是备受人们追捧。蜂蜜的质量也是人们越来越看重的，大家都对挑选蜂蜜有着各种各样的疑问，也有很多消费者咨询小编有些蜂蜜搁置久了有酒味还能不能喝，今天就让小编帮大家解开这个谜团。　　

首先很多人问：蜂蜜为什么有酒味？

小编与麦丝卓蜂蜜团队以及蜂蜜协会的专家进行了多次试验研究，发现在蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中都会有这种物质，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是像新西兰普拉达蜂蜜等高浓度的成熟蜂蜜,其发酵的速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少！

　　如果在40度之上天然成熟蜂蜜打开瓶盖后闻到少量的酒味，您可以把瓶盖打开敞一下就可以继续食用了！

本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”!现代许多都市人流行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其实食用40度以上没有任何加工的新西兰麦丝卓蜂蜜可以说是一种更好的新的保健方法！来自新西兰的麦丝卓蜂蜜一直沿用最传统的采集手法，低温萃取技术目的是为了不破坏蜂蜜的营养成分以及结构，饮用的时候也不宜超过四十摄氏度，这样不仅蜂蜜中的活性因子活跃度高而且营养物质丰富。然而蜂蜜市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中不仅已经将酵母菌杀死，所以一般不存在蜂蜜变酸的问题，但是高温加工却破坏了营养物质。　　

防止蜂蜜变酸的方法

虽然这种蜂蜜的发酵变酸不会影响蜂蜜的营养成分，但是变酸之后口感始终不是很好。所以小编告诉大家如何防止蜂蜜变酸。

其实蜂蜜会发酵主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌在适宜的条件下大量繁殖，所以为了防止蜂蜜的发酵，除了最好购买成熟无杂质的蜂蜜之外，还应该特别注意蜂蜜的密封贮存，在10～20℃保持贮存窒通风、干燥。如有条件可保持在5～10℃的低温下贮存，最好每次打开蜂蜜瓶子的盖子之后，可及时盖上避免更多氧气跑进瓶子，这样就算放置多久都没关系，加入蜂蜜打开之后有点酸也不用担心只要把打开蜂蜜的瓶盖在冰箱里放置一会味道就会消失了。