生活中，许多食物在正常的时候是美味的食材；可一旦变质、发芽，不再新鲜了或者被非常规手段干预成熟了，就会产生毒素，非常不利于人体健康。我们必须多加防范。比如以下这９种食物。
1青西红柿
市场上经常会买到半生不熟的西红柿，这样的西红柿里含有龙葵素。专家提醒，龙葵素有毒，不能生食。
专家解释，一些菜商为使西红柿保存的时间更长，往往会提前采摘西红柿，此时的西红柿中就可能含有毒性物质——龙葵素。此外，生食还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后还容易出现恶心、呕吐等中毒症状。
专家建议：购买西红柿时，选择色红、熟透的，不仅口感好，而且营养也更丰富。如果在食用时，发现西红柿发硬、无味，最好扔掉。
２半生豆角
绿油油的豆角也可能有毒！生豆角含有一种有毒物质，叫血细胞凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，但如果是半生半熟的，则可能引起中毒。
专家建议：在烹制豆角前，不妨先用开水烫一下，然后再用锅翻炒，至其发绿、变软，熟透了方可安全放心食用。
３长斑红薯
生活中，有的人发现有点斑点的红薯（地瓜），就想着洗刷一下，还能继续食用。专家指出，这样的做法是不恰当的。
专家建议：红薯上的黑斑是感染黑斑菌所致，人们即使挖去了表面的斑点，但由于看不见也不知道侵害是否涉及红薯的其他部位，吃后也容易中毒。
４发芽土豆
到了秋天，土豆是许多家庭经常食用的一种食材。但土豆在储存过程中，容易受环境影响发生变质。比如，温度高了会生芽、被阳光晒了会变青。发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中，含有大量龙葵碱，吃多了易产生神经系统麻痹，导致死亡。
专家建议：储存土豆最好放在菜窑中，防止发芽变青。没有储存条件，最好别储存，什么时候吃少买几个。
５鲜黄花
鲜黄花中含有秋水仙碱，在烹制过程中，易氧化，产生氧化二秋水仙碱。这种毒素轻则引起食用者嗓子发干、胃部烧灼感，重则可引起血尿等中毒症状。
专家建议：最好吃干黄花菜。这是因为晒干的黄花菜中，秋水仙碱会被破坏，因而无法产生毒素。如果想要吃鲜黄花菜，可将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，黄花菜就基本无毒了。
６受潮茶叶
茶叶发霉后会产生黄曲霉素，这是世界卫生组织癌症研究机构划定的1类致癌物。
黄曲霉素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
专家建议：茶叶也是有保质期的！大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶一旦发霉，就不能喝了。
７腐烂生姜
生姜可治病，但变软、腐烂的生姜吃了要命。
生姜腐烂后会出现有毒的黄樟素，人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性，导致肝癌、大肠癌等癌症。
专家建议：和土豆发芽一样，很多人也习惯性地将生姜腐烂的部分切掉再食用，这是一种错误做法。腐烂的生姜，不论生姜的其他部位是否出现腐烂，都不要食用。这是因为生姜中的黄樟素，不仅仅只存在于腐烂的那一部分，而会感染到整个生姜。
８发酵不完全的腌制白菜
新鲜的白菜中含有硝酸盐成分，这种成分对人体本无害。但是，在腌制过程中，如果发酵不完全，那么硝酸盐极易转化为亚硝酸盐。这个时候食用酸菜，亚硝酸盐就会侵害人的消化系统，产生恶心、呕吐等症状。如果食用量较大，亚硝酸盐还会侵害人的神经系统。
专家建议：酸菜要是没有腌够15天，最好不要吃。15天后腌透了，就不会产生亚硝酸盐。
９红心甘蔗
甘蔗发生霉变主要是在储存时造成的。霉变的甘蔗又被称为“红心甘蔗”，其中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，开始时出现恶心、呕吐、腹泻等，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐，继而进入昏迷，甚至死亡。
专家建议：买甘蔗时要检验软硬度，再看瓤部是否新鲜，最好买时闻闻其味道。商家剥皮时要看好甘蔗的中心部和表皮，若甘蔗是红心，那么甘蔗一定存在毒素，禁止食用。
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