“品一口琼浆玉液，过优雅品质人生。
世间已有此尤物，又何须极乐天堂。”
—Nana
作者：郝娜，安大略旅行大奖获得者
古有把酒吟诗游山玩水，今有品酒随笔周游世界。安大略省一行，让我深度领略了加拿大冰酒（Icewine）这传说中“液体黄金”的独特魅力。当葡萄酒遇上旅行，两个上帝赐予人类最好的礼物，人间享受，莫过于此。
冰酒与加拿大
众所周知，加拿大盛产世界上最好的冰酒。在全球舞台上，加拿大和冰酒几乎就是同义词。冰酒虽起源于德国，但直到加拿大进入这一葡萄酒领域后，全新风格的甜酒才取得稳固的地位，其冰酒的产量，也堪称世界之最。而安大略独特的气候条件在葡萄培育及酿造方面发挥了至关重要的作用，因而加拿大大部分葡萄酒及冰酒来源于安大略省。
那么，是什么原因让冰酒成为当之无愧的葡萄酒皇后？
1. 生产成本高
用于酿造冰酒的其实葡萄在每年10月份成熟，但为了反复浓缩加强甜度与酸度，在它们被采摘之前要经过几轮的冰冻与解冻。而且根据加拿大的规定，一定至少要在零下8摄氏度以下，才可以进行人工采摘，且必须要在户外榨汁以保证结冻的水分与果汁保持分离，这极大的增加了冰酒酿造的人工成本。通常情况下，1吨葡萄可以压榨出720升用于酿造葡萄酒的果汁，而寒冬情况下采摘的葡萄，其果汁产量会骤降到原产量的1／6。
2. 条件限制多
只有在拥有独特地理条件的加拿大、德国、奥地利，且经过天然冷冻后采摘和酿造的葡萄酒才可以被称作冰酒。人工冷冻葡萄所酿造的葡萄酒最多也就被称作如冰雷司令，或与冰酒口味接近的替代品等等。任何不是真正的冰酒如果在酒标上贴上冰酒的标签，都是侵权的行为。
3. 酸甜度完美平衡
更重要的，酿造冰酒的时候，酸度是冰酒的灵魂，也是冰酒持久奈藏的所在。均衡果汁中甜度与酸度的比例是关键，太甜会平腻，太酸会不适，要在酸度与甜度之间找到最完美的平衡点，才能酿造出既清爽又浓郁的冰酒。
关于冰酒，你还不知道的…
目前，加拿大两个最大的葡萄酒产区分别是安大略省和不列颠哥伦比亚省，能够盛产出全国98％的优质葡萄酒。安大略省产区得益于北美五大湖的优越地理位置，拥有十分温和的大陆性气候，有利于葡萄生长。其中最重要的当属尼亚加拉半岛，产区气候凉爽，位于较理想的北纬43度，葡萄生长期的昼夜温差大，光照充足。这种结合能够使葡萄在成熟期形成复杂浓郁的风味。
加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。白冰酒主要采用的是高贵的雷司令和威代尔两种白葡萄，芬芳扑鼻，隽永绵长。而红冰酒主要酿造于赤霞珠和品丽珠两种红葡萄。酒体多呈淡雅的玫瑰红色，口感则更加丰富。因为红冰酒的产量更为稀少，因此也更为珍贵，价格也通常不菲。
