红黄两色向来是中国人的吉祥色，而有一道家常菜就融合了这两种颜色，深受 " 懒人 " 们的厚爱——这就是西红柿炒鸡蛋。中国中医科学院教授杨力更是对此 道菜肴赞赏有加，称之为饮食中的绝配。专家说，西红柿炒鸡蛋真是 " 化腐朽为神奇 "。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以 软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋 " 遇上 " 西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物 蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

" 这道菜基本上适合所有人群。" 杨力指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。

不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。