11月15日冬季的严寒降临一万公里外的大洋彼岸，加拿大尼亚加拉半岛的全球著名的Pillitteri酒庄外，万亩的葡萄园中，人们在查看枝头上的葡萄生长的状态。

与普通葡萄酒不同，酿制冰酒的葡萄必须同时经过夏季烈日的催发和冬日严寒的凝练。只有在自然条件下气温低于-7℃，使葡萄在树枝上保持一定时间的结冰，糖分最大限度凝练才会散发出成熟的干果的芬芳。

11月15日之后，符合VQA标准的冰酒，必须在早晨10点前完成所有采摘和压榨的过程。并且压榨必须在户外葡萄园中现场进行。采摘压榨的温度不得高于-8°。只有这样，冰冻葡萄才能在水分最少，糖分最佳，最自然原始的芬芳被最大可能保存的情况下直接压榨出甘醇的葡萄汁。冰酒所用的匍萄是已经结冰的葡萄，要榨出汁来非常不容易，平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒，以原料用量来说，大约要比一般葡萄酒多上20倍。

纯粹的没有任何添加物的高纯度冰葡萄汁，被封存在橡木桶中。有些酒庄为了提高效率降低成本，会使用工业化的发酵装置。但是传统的橡木桶发酵依然是最佳的选择，应为橡木桶能够将发酵过程中的丹宁酸涩的味道逐渐柔和，透气的橡木桶还会将空气和酒精很好的结合，让冰酒有清爽干净的口感。冰酒的发酵温度不得低于32°，这样的高温发酵进一步提高了冰酒的甜度并保持杏果干的芬芳。

严苛的酿造过程

1、葡萄冰冻采摘(-8℃以下采摘，不能有破损或霉菌侵蚀)

2、压榨取汁(室外-8℃以下进行，在两个小时内完成)

3、回温处理(12小时内放入发酵罐，升温至10℃)

4、澄清处理(按20ml/L浓度添加果胶酶澄清)

5、接种(接入酵母)

6、发酵(控温发酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低温、长时间)

7、终止发酵(酒精度达9%-13%，低温或添加二氧化硫)

8、低温贮藏

9、下胶(皂土)

10、过滤(不超过8℃，调整二氧化硫浓度)

11、冷处理

12、过滤

13、灌装

经过对时间和气候以及严格的酿造过程，进过过滤的冰酒被灌装在瓶中。经过4℃-10℃的冷藏，用优雅的郁金香杯盛装，搭配上水果或者海鲜。这一刻你可以细细的品鉴这被誉为“液体黄金”的冰酒啦。