到了年底，聚會又多起來了，不管是到餐館還是在家裡招待，都免不了會有剩菜。不少人覺得剩菜不好，所以有的人甚至把剩菜倒掉，造成很多浪費。其實掌握了打包、存放和熱菜的技巧，剩菜也可以保留營養。看看下面這些學問你是不是知道？



打包存放的學問

1. 寧剩葷菜，不剩蔬菜。放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。

2. 打包食物涼透後放冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境中，食物易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致整個冰箱內食物的霉變。

3. 剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裏的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裏溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

熱菜的技巧

1. 冰箱中存的打包食物取出后必須回鍋。因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒加熱，食用后可能會腹瀉。

2. 剩菜可能有五六樣甚至更多，但如果不能在一餐之中全部吃完，可以按照下面的順序來一一解決:
——先水產後肉類
——先清淡菜肴后濃味菜肴的順序

在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。

●魚類：至少加熱四五分鐘，熱透。魚里的細菌易繁殖，所以，打包魚類一定要至少加熱四五分鐘，要熱透，但過長時間加熱，魚的全價蛋白、魚脂和維生素等營養素會失去價值。

●肉類：加熱時請加點醋。肉類剩菜打包回去后再次加熱時，最好加點醋。因為這類食品都含豐富礦物質，礦物質加熱后，會隨水分一同溢出。加熱時放醋，這些物質遇上醋酸會合成醋酸鈣，不僅提高營養，還利於吸收。

●海鮮類：加熱時加點作料。海鮮加熱時最好另加酒、蔥、姜等作料，這樣不僅提鮮，還能殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌等細菌，防止腸胃不適，特別是姜，在中醫里具有殺菌和解毒的功效。

另外，還要注意盛放的器皿。剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。