1、【柠檬杏仁纸杯蛋糕】

原料：新奇士柠檬1个（取整个柠檬皮） 大杏仁1小把 植物油60ml 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶80ml 低筋面粉120克 泡打粉5克 小苏打1克

做法：

1）将植物油倒入一个大碗中，放入白砂糖和鸡蛋，用打蛋器搅打到完全融合在一起，然后加入牛奶搅匀。

2）把柠檬洗净擦干，擦成碎末，放入碗中搅匀。尽量不要用国产柠檬，否则柠檬皮会有点儿发苦。

3）把面粉，泡打粉和小苏打混合在一起过筛倒入，用橡皮刀从下往上翻拌均匀，千万不要过分画圈搅拌，免得出筋影响蛋糕的膨发。

4）将大杏仁切碎后，撒入搅匀，盛入纸杯中，每杯只要8分满即可。

5）放入提前预热好的烤箱中，用180度的温度，烤15分钟左右即可。

超级啰嗦：

**这款纸杯蛋糕做法很简单，只需要按照原料的配比做，就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧，而且超级省时。给孩子当早餐，或下午茶是个非常好的选择。味道也是小孩子们特别喜欢的。

**柠檬洗净后擦干，一定用很细的擦丝器擦碎，不要擦成丝哦，否则会影响口感的。

**柠檬皮的芳香是其他水果都难以比拟的，用来做甜点是再合适不过的了。

**蛋糕做好后，可以配其他水果一起使用，既好吃，也能起到装饰的作用。

**这个配方可以做大约7—8个纸杯蛋糕，也可以一次性多做一些，放在保鲜盒冰箱冷藏保存，一周都没有问题。

2、【简易纸杯小蛋糕】

原料：低筋面粉40克 鸡蛋3个 细砂糖45克 黄油30克 牛奶40ml 柠檬汁3ml 黄油酱（细砂糖50克，水25ml，黄油125克，蛋白25克）

模具：纸质蛋糕杯

蛋糕做法：

1) 把小奶锅烧热，放入黄油30克，溶化后马上关火，将低筋面粉迅速倒入黄油中搅拌。

2）将牛奶、蛋黄各分2次加入面糊中，每次加入后都要搅拌均匀后再加入下一次，搅拌至面糊顺滑即可。

3）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至9分发。此时预热烤箱。

4）分三次将蛋白和面糊切拌均匀，装入纸杯模具中，只放7分满即可。放入烤箱中层，用170度的温度，烤20-25分钟，烤好后取出自然晾凉。

黄油酱做法：

5）将细砂糖50克，和清水25ml倒入锅中，煮至白糖完全融化，有点变色且粘稠状，闻到轻微的焦糊味道即可（如果有烤箱温度计的话，最好测一下，160度最好）。煮糖的同时将两个蛋白打散备用，将煮好的糖马上离火，一边冲入蛋白中，一边迅速用打蛋器搅拌，直至蛋白冷却。

6）黄油提前一小时从冰箱中拿出，放在室温内软化。用打蛋器打发软化后的黄油，再与打好的蛋白混合均匀，装入裱花袋中，挤在晾凉的蛋糕上即可。最后放上自己喜欢的装饰糖豆，或彩色巧克力豆等。

超级啰嗦：

**面粉在使用前需要过筛，倒入煮开的黄油中后要迅速搅拌。

**加入牛奶和鸡蛋时要一点一点分次加入，待搅拌均匀后再放入下一次。

**制作黄油酱时，要把握糖的温度，最好使用烤箱温度计，如果没有可以观察糖的状态，颜色稍微变化同时能稍微闻到糖烧焦的味道时就可以了。

**糖煮好后，要立即冲入打散的蛋白中，同时用打蛋器快速搅拌。

**蛋糕做好后为了更漂亮，更能吸引孩子们，可以在蛋糕表面撒上装饰糖粒，或彩色巧克力豆，也有很多可爱的卡通糖豆可以用。

3、【香蕉核桃玛芬】

原料：全蛋60克 细砂糖40克 植物油40ml 香蕉泥120克（1根） 柠檬汁5ml 低筋面粉150克 泡打粉3克 苏打粉1克 核桃1小把

份量：约6个

做法：

1）将全蛋和细砂糖混合，并用手动打蛋器搅拌均匀。加入植物油充分搅匀，把香蕉碾成泥，并加入柠檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌匀。

2）将低筋面粉，泡打粉，苏打粉混合过筛后，倒入蛋液香蕉糊中，从下往上翻拌均匀（不要画圈搅拌，以免出筋）。

3）将掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4）把面糊舀入纸杯中，位置7-8分满即可。并在面糊上摆放几块碎核桃。放入烤箱中下层，以180度的温度（上下火同时开），烤约15分钟左右即可。

超级啰嗦：

**用手动打蛋器把全蛋和细砂糖混合均匀即可，不需打发，更不需要电动打蛋器长时间搅打。

**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剥去香蕉皮，把香蕉放入一个保鲜袋，扎住袋口儿，用手将香蕉按压碎，然后倒入蛋液中。

**最好选择没有特殊气味的植物油添加到马芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油这样味道较重的油，尽量不要使用，否则会影响蛋糕的味道。

**柠檬汁可以防止香蕉与氧气接触变黑，也能去除鸡蛋中的蛋腥味，如果没有柠檬汁，滴几滴白醋也可以，但千万不要太多。

**1个大个的鸡蛋约为60克，一个中等个头的香蕉果肉约为120克。

**这款玛芬的面糊不用使劲搅拌，搅匀就可以了，从下往上翻拌的方法最好，不要画圈搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕的蓬发和口感。

**装纸杯时，面糊不要装的过满，因为在烘烤过程中面糊会膨胀，8分满烤出的蛋糕会比较好看。

4、【杏仁蜂蜜小蛋糕】

原料：低筋面粉70克，杏仁粉10克，杏仁片10克，鸡蛋2个（中等大小），蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油(无味植物油)30ml

温度时间：烤箱中层，上下火190度，15分钟

模具：小纸杯6-8个

做法：

1）低筋面粉过筛后，与杏仁粉混合备用。

2）在搅拌碗中打入鸡蛋，放入砂糖和蜂蜜。将碗放在热水里，隔热水用电动打蛋器将鸡蛋打发。

3）开始用低速搅拌，等到形成较细腻的泡沫以后，换成高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。

4）将鸡蛋打发到非常浓稠，类似沙拉酱的状态时，关闭打蛋器，拎起来看一下打蛋头，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且花纹能维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。到这个程度就表示打发好了。

5）将准备好的低筋面粉与杏仁粉放入打发好的蛋糊里，用橡皮刮刀以翻拌的形式，从底部向上翻拌，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要划圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。整个过程要既轻且快，过度搅拌也会使蛋糊消泡，影响蛋糕的膨发。

6）沿着面糊盆的边儿，在拌好的面糊里倒入30ml的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。

7）将蛋糕糊倒入准备好的纸杯中，2/3的高度。在上面撒上杏仁片，把蛋糕杯放入预热好的烤箱，190°烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

超级啰嗦：

**这个纸杯小蛋糕用的是全蛋打发，蛋糕的膨胀全靠打发的鸡蛋，所以一定要打到位，这样不用加泡打粉，蛋糕也会很松软，吃起来更健康哦！

**在隔热水打发鸡蛋时注意水温不要太热，因为鸡蛋的温度在40°的时候最适合全蛋打发，因此水温不要超过50°，过高会影响全蛋打发后的稳定性。

**杏仁粉不必过筛，只需与过筛的低筋面粉混合即可。如果没有的话也可以不放，把10克杏仁粉都换成低筋面粉就可以了。

**面糊搅拌时一定要从底部翻拌，让蛋糊与面粉充分融合，不能有干粉。可以分两次放入面粉，待第一次的面粉搅拌均匀后再放入剩余的面粉。

**这款小蛋糕选用无色无味的植物油，如：玉米油、色拉油等，不要用花生油或者橄榄油这种气味较重的油，以免影响蛋糕本身的香味。

**在做蛋糕的过程中，像材料重量的称量、筛粉、倒油、装模具、撒杏仁片等步骤可以由孩子来完成，面糊的搅拌由妈妈完成，打发鸡蛋的步骤可以由妈妈协助孩子完成，整个过程中妈妈们一定要注意孩子的安全哦！

**蛋糕中用到的杏仁粉和杏仁片可以用榛子或者花生代替，不同的坚果就会产生不同的味道啦。

**每家的烤箱和温度都不太一样，方子里的温度和时间只是个参考，烤的时候一定要注意观察哦！

1、【燕麦葡萄饼干】

参考份量：约2盘，30块左右

原料： 黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个约50克，全麦面粉200克，燕麦片50克,牛奶20克，葡萄干50克

做法：

1）将葡萄干放入朗姆酒（或清水）中浸泡软。把黄油放室温自然软化，加入糖粉打发，分三次加入鸡蛋液拌匀。

2）倒入全麦面粉，燕麦片，加入浸泡后的葡萄干，并加入牛奶搅拌均匀。

3）此时，将烤箱预热180度。烤盘内，铺上不粘油纸，将面团分成小圆球，用勺子底部压扁，放入烤箱中层，上火下加热，烘焙20分钟至表面变黄即可。

4）拿出冷却后食用。剩余部分，放入铁皮盒子密封，放阴凉地方保存。

超级啰嗦：

**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子，基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃，很容易让初学者产生成就感，从而堕入烘焙陷阱的无底洞，欲罢不能，难以自拔。

**葡萄干用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味会更好。如果没有的话，用清水泡软也可以。

**制作饼干所有的饿原料，均可在超市买到。全麦面粉没有，就买普通面粉。燕麦，就买最便宜的那种没加工过的最好。

**这款饼干有点粘湿，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盘上要垫油纸或不粘布。

2、【果仁玛格丽特】

原料：黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，花生碎20克，开心果碎10克

做法：

1) 把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。

2) 在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。

3）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4）将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入切碎的果仁，将上述材料拌成松散状，然后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。

5）30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。

超级啰嗦：

**在很多甜点中，一般用到鸡蛋，都是生的鸡蛋，而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄，使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋，水开后8分钟即可，但是做这个饼干的鸡蛋，希望大家能煮到10分钟，这样蛋黄老一点，冷却后比较好碾压成茸。

**普通的玛格丽特饼干，是没有果仁的。如果你家里没有，也可以不放。或者，你喜欢其他口味的果仁，也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁，榛子等味道都很好。

**文字步骤（4）中提及的面团，不要像揉面那样用力揉搓，而且把松散的面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙，越用力越难成形。

**文字步骤（5）中的面团小球，千万不要在手中使劲揉搓，手的温度会使黄油融化，不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可，不要时间太久。

**按压玛格丽特饼干，一定要用垂直90度的力度，按压下去才好看，四周的龟裂也漂亮，如果角度偏了，饼干的薄厚不均匀，烤出来后，影响美观，也影响口味。

3、【奶香曲奇】

参考份量：大约24－30个

材料：黄油120克 糖粉40克 细砂糖30克 鸡蛋30克(约半个) 牛奶1汤匙（15ml） 奶粉1汤匙（15克） 盐1/4小匙（1克） 低筋面粉145克

做法：

1）将黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，表现为颜色变浅，体积稍变蓬松，再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。

2）在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3）把面粉和奶粉混合过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。

4）在烤盘上铺一层烘焙纸或油布，将最大号的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。

5）烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。

美味的烘焙下午茶离不开优质的牛奶原料，特推Nutri-Rise奶粉，一小勺足够香浓~~~~