凉菜是宴席上宾客首先尝到的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。所以凉菜做得好或不好，直接影响到客人对筵席，甚至餐廰的印象。

外滩凉菜色、香、味、形俱全，因为外滩要求凉菜师傅具备熟练的刀工技术，能做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，更要懂得色泽搭配和装盘造型等等。

四川口水鸡

一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。外滩选用鸡大腿为主料，鸡腿肉质鲜嫩，经厨师巧手烹饪，鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。大名鼎鼎的"口水鸡"，大家一定要嚐嚐哦。

外滩四喜烤麸

四喜烤麸属于上海的名菜。除了主料烤夫外，外滩加上金针菜、黑木耳、白果仁等配料，经小火慢煨，烤麸才能入味好吃。不说不知道烤麸有多好，烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。咸中带甜的四喜烤麸是很受欢迎的。

烤麸到底是什么呢?

烤麸是用小麦粉，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸煮的，烤麸的样子有点象海绵。

教大家如何挑选好的烤麸

好的烤麸，呈米黄色，干燥但又湿润，由于烤麸形状象海绵，极易吸水，有的不法奸商，把烤麸浸湿后卖，甚至用脏水浸湿，所以要捏一捏，看看是否有水滴出来。另外，捏上去的感觉，应该是松软和紧实参半，有弹性的为好，一捏就烂的当然不好。然后，要仔细地闻一闻，好的烤麸有一股自然的清香，而差的烤麸，会有一种酸酸的气味，还要看一下烤麸的切面，里面应该没有白粉和杂质。

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。特別适合夏天食用，清凉爽口又开胃。黄瓜更是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬，它含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。

上海五香熏鱼是经典上海本帮菜，经过秘制卤汤的长时间浸泡，造成外滩美味熏鱼，外焦里嫩、口感扎实、咸甜鲜味美。

老醋花生

是山西省传统的汉族名菜，也是用来喝酒的极佳菜肴，不管你是白酒、红酒，啤酒还是洋酒，都适合配老醋花生米，深受大众欢迎哦。外滩厨师严选几种中药材，花费3-4小时制成浓郁醬汁。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，粘稠的酸甜里透露着洋葱的微辣，风味独特，好吃到停不了口。

花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”和“绿色牛奶”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“素中之荤”。

秘制酱猪手

含有丰富胶原蛋白质，脂肪含量低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。此菜重点在把猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，可以入口易化。

外滩酱萝卜

萝卜中含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质。尤其是维生素C的含量十分充足，含钙量也较高，且不含草酸。特别是萝卜含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有稗益，我国历代就有用萝卜治疗食积、胸闷和消化不良症。

是一道酱香鲜脆的凉菜! 酱萝卜咸鲜甜脆，爽脆的口感配上特制的醬汁真是一种享受，绝对值得一试哦!

麻辣牛蹄筋

別以为是一道很容易的菜品，需要48小时去熬煮卤汁。牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，煮牛筋时需注意著火候与时间，不然口感和味道便无法呈现其美味。麻辣鲜香，软糯可口的麻辣牛筋，很适合做餐前菜哦，十分开胃，是很多客人必点的凉菜。

牛蹄筋中有丰富的胶原蛋白，脂肪和热量都很低，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，并且具有强筋健骨的功效，老少皆宜。

外滩不仅是美食的天堂，也是活动聚会的好选择。

在外滩海鲜酒楼宴请，不仅能享受优雅高尚的环境，还有热情周到的服务，美味无可挑剔的美食也是最大的亮点。

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WAITAN 外滩海鲜酒楼

Waitan Restaurant Bar Lounge

Level1 & 2/405 Sussex St, Haymarket NSW 2000
Tel: (02) 8218 1000