1、了解安格斯牛

澳洲的安格斯牛与神户的和牛、意大利的奎宁牛、法国的夏洛莉牛并 称世界四大顶级肉牛。在过去230多年中，安格斯牛是英国唯一作为生产优质牛肉选育的牛品种。日本把安格斯作为特定肉牛品种生产其所需求的优质牛肉。这也就是为什么在过去15年里，安格斯牛在澳大利亚南部变为主导肉牛品种。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的公牛用于生产出口日本及韩国市场的优质牛肉。安格斯牛在牧场产仔、保育，其阉公牛的绝大多数在圈养设备育肥，生产日本及韩国市场所需求的优质牛肉。随着与中国对外经贸的开放，澳大利亚逐步扩大对中国肉牛出口数量，这些精选的澳洲原产牛肉，也是纯天然喂养的澳洲安格斯牛牛肉，是在澳洲严苛的食品生产标准监管下加工而成。

2、安格斯牛占主导地位的原因

安格斯品种的如下特点决定了其以低成本生产优质牛肉：
1、多产仔性能
2、易分娩
3、犊牛的成活率高
4、母性好、泌乳力强
5、体型适中
6、体型外貌结构合理
7、易于管理
8、耐粗饲、能适应较为严酷的生产环境
9、生长速度快
10、易育肥，肥瘦适度
11、饲料利用率高（耗料少）
12、牛肉的肌肉脂肪含量高、口感好
13、可供应各类市场（国内、国际）

澳大利亚牛肉质量合作研究中心在北部热带地区对九个品种的公牛（包括安格斯、海福特、短角牛、夏洛来、利木赞、婆罗门、圣格特鲁、皮埃蒙特和夏白雷）与1000头婆罗门母牛进行杂交对比实验，安格斯杂交后代的如下性能明显优于其他杂交后代：
1、高的妊娠率
2、初生重小、易分娩
3、生长速度快
4、嫩度高、口感好
5、肌肉脂肪含量高
在南部温带地区，安格斯及安格斯杂交肉牛占到整个地区肉牛生产量的60%左右，随着生产者对妊娠率、生长速度及肉质的关注，安格斯的饲养数量在北部热带亚热带地区正在迅速增长。

3、澳洲谷饲牛肉最低标准介绍

澳洲谷饲牛行业通过全国育肥场认证项目对谷饲牛肉的最低标准的鉴定和技术规范进行管理。

屠宰和加工谷饲牛肉，其牛必须来自经国家育肥场认证系统（NFAS）认证的育肥场，且该育肥场通过了澳洲肉类规格管理局的审核。所有来自认证过的育肥场的牛在屠宰时必须有必要的NFAS交货文书。澳洲检疫检验局（AQIS）负责这类材料的申报/文书管理。

澳洲肉类规格管理局负责对谷饲牛宰后检验的监控，鉴定为谷饲的胴体必须达到以下肉质评价标准。

谷饲 - 符号 - GF

• 育肥天数：100天

• 动物年龄（齿龄）：恒切齿不超过6颗，除非胴体的胸椎仅部分骨化。

• P8背膘厚度（mm）：不低于7mm

• 肉色：1a-b-c-3

• 脂肪色：0-3 

饲料配量

牛在育肥厂的育肥天数不得少于100天，其中80天要饲喂以谷物为主、营养均衡的高能量饲料。每千克干饲料平均代谢能量（ME）必须高于10兆焦耳（MJ）。

谷饲青年牛肉 - 符号 - GFYG

• 育肥天数：70天（母牛不少于60天）

• 动物年龄（齿龄）：恒切齿2颗以内

• P8背膘厚度（mm）：不低于5mm

• 肉色：1a-b-c-3

• 脂肪色：0-3 

饲料配量

牛在育肥厂的育肥天数不得少于70天（母牛不少于60天），其中至少50天要饲喂以谷物为主、营养均衡的高能量饲料。每千克干饲料平均代谢能量（ME）必须高于10兆焦耳（MJ）。

4、澳大利亚安格斯牛的出口及质量标准： 
最初的澳大利亚安格斯牛于1820年从苏格兰引进，澳大利亚安格斯协会于1919年成立，澳大利亚优良的安格斯种牛及基因与其他国家广泛交流并受到各主要肉牛饲养国的认可。

澳大利亚安格斯以其对严酷饲养环境的适应性强、肉质好而闻名于世。澳大利亚安格斯牛胚胎和冻精随时可以出口到中国。中国的部分省市已经购买了澳大利亚安格斯牛胚胎或冻精。

在澳大利亚农业部及中国农业部的支持下，澳大利亚安格斯协会已经制订了澳大利亚安格斯牛种牛出口标准，以保证中国的客户能够从澳大利亚购买到真正的有质量保证的安格斯种牛。

赫斯頓 米其林大厨学堂 多汁牛排的煎法

*素材来自网络