近来健康意识抬头，影响加拿大人的饮食习惯，越来越多人选择蔬食，减少肉类摄取，而族群的多元化也逐渐影响加拿大的蔬菜种类。

　　在安大略西南部经营农场的约翰(Antony John) 表示，自己经营农场已经22年，他注意到这几年加拿大人越来越注重健康，过去不被欢迎的蔬菜类产品，现在反而成为新宠儿。他最近开始种植小型萝卜，他说这 种萝卜和过去在感恩节上出现的橘色萝卜不同，不仅呈现黄色，吃起来还带有甜味。

　　2013年被圭尔夫大学认证的首位“食品荣誉奖”得主、烹饪美食家史都华(Anita Stewart)则指出，现在的消费者很重视营养均衡及食材多元化，像是搭配肉类的花椰菜和甘蓝菜很受欢迎，而大家对于烹调方式也很有一套。史都华说： “以前吃蔬菜只是为了健康，如今俨然成为一种时尚潮流。蔬菜不再只是用水烫过即可的配角，现在有许多品种和烹煮方式可以选择。”

　　加拿大人越来越爱吃菜，种类也越来越多元。(CBC)

　　不仅如此，由于战后婴儿潮的人口已逐渐步入老年，他们的子女很注重食物营养及健康，连带使本地食材大受欢迎。此外，由于中国移民逐渐增加，不同的饮食习惯也开始影响加拿大的果菜市场，像是白菜及秋葵就开始变成加拿大人的新选择。

　　Sobeys超市在加拿大拥有1500家店面，虽然他们没有透露个别蔬菜的销售数字，但Sobeys品牌行销副总裁科尔(Gillian Kerr)表示，像羽衣甘蓝这类的中国食材销售明显上升。根据加拿大统计局发布数据，2014年蔬菜的销售额达到9.4亿元，较2013年增加3.6%。 成长幅度最大的是小白菜，2001年销售额为640万，到了2014年却高达3千570万。统计局分析师德罗(Serge Desroches)表示：“为了因应不同族群的需求，农场也开始种植不同的蔬菜。”

　　农夫的收入也不断增加，主要是来自小范围的蔬菜作物。圭尔夫大学粮食政策教授查理波斯(Sylvain Charlebois)指出，预计未来四年蔬菜的需求会增加4%。他说：“不过需求增加也会造成价格上涨，由于加拿大本土作物无法满足需求，所以未来蔬菜 的进口量也会上扬。”