随着《好先生》的热播，ARTHOUSE艺术澳洲西餐吧的招牌地狱厨房名菜“惠灵顿酥皮牛排”也时常预定到断货，因为制作很耗时，我们每天都是限量供应并且需要提前一天预订的。今天我们就来跟大家讲一下这个惠灵顿酥皮牛排和其中的奥妙。

小编还截图了很火爆的大众点评吃喝玩乐社群里为ARTHOUSE惠灵顿牛排的做的一个社区活动。

咳咳，讲学开始啦：西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，就是外面一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。怎么个来历，说法很多。羊肉、牛排、里脊、三文鱼等，被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子，改自Gordon Ramsay。原谱在业界怎么有名，怎么个好吃，就不用我多说了。这菜，可以提前一天准备，宴前只要烤一下。所以呢，请客最合适，不失体面，又不赶时间。

这也是地狱厨房TV SHOW里名厨很喜欢做的一款难度系数较高的菜品。

ARTHOUSE的惠灵顿牛排外面的酥皮是纯手工制作的，因此烤制的时候，需要很长的时间，并且是在烤制之前再次进行酥皮的二次擀制，以达到最佳的效果。

按照大家的要求，这里我们公布一下制作方式，有兴趣的朋友可以在家里自己制作哦：

首先需要一个烤箱，和很好的臂力，因为手工赶制酥皮是需要强大的耐力的！

五星级酒店或者烘培坊一般会选择用酥皮压制机器。ARTHOUSE为了持续不断的NO ZUO NO DIE，所以坚持用胳膊压制酥皮哦。

用料  

ARTHOUSE Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法  

1. 前一天晚上先做酥皮，把低筋粉、高筋粉、盐（1.5g）、糖（6g），加入黄油揉成面团后摊平，在中间铺上切成块的黄油.

   将黄油包在面饼中,
   2.两边向中间对折，然后擀成原先的两倍，重复这个动作至少10遍以上，做的次数越多，千层酥的层次越多越好吃。做好后两面都用保鲜膜包好卷起冷藏一晚
   3.各种菇类加黑用粉碎机打碎，油锅加热，放入黄油、洋葱、蒜瓣、黑胡椒炒热，倒入蘑菇酱，翻炒8分钟左右，收干汁水盛起凉着。
   4.在保鲜膜上铺一层火腿，火腿上铺蘑菇酱，牛排四周抹黄芥末后放到蘑菇酱上,保鲜膜卷紧后放入冰箱冷藏30分钟.
   5.取出牛肉和酥皮，将牛肉裹入酥皮中把多余的酥皮剪去,在酥皮表面划上自己喜欢的路，刷上蛋黄汁。
   6.烤箱先预热后烤30分钟（具体要看牛排克数），烤制酥皮表面金黄色出炉。
   7.切开基本是七分熟，喜欢嫩一点的可以少烤一会，不过牛肉和蘑菇一定要尽量去水，不然水份太足不易让酥皮底软。 

   
   

    千层酥皮好不好吃，全靠体力，

   层数越多越好吃，且想要更酥脆的话，可以多烤一会儿，切下去会稍微“皮肉分离”，比如这样： 

1. 

2. 或者影片里这样：

3. 刀叉运用很娴熟才能把皮和肉恰到好处的卷在一起，恐怕也是西餐礼仪中的超高难度技巧了。（试想一下平时我们怎么用刀叉吃汉堡和pizza的，有没有滴汗）

最后，如果大家希望来ARTHOUSE吃惠灵顿牛排，请记得拨打预定电话：

18081889641

028-69907559