酵素大讲堂
两年，各种饮食方式可以说是层出不穷，其中“素食”作为健康+环保的代言人，一时间风靡全球，甚至成为了一种时尚的生活追求，那么素食真的就更加健康吗？悄然间，你会发现身边吃素的人群日益增多，而且越加疯狂，吃素的方式多种多样，吃素的目的也各有不同，但无论如何，健康的初衷都占据了相当大的比例。然而，吃素就等于健康吗？ 所谓素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食也因地、因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食；植物性食物与乳制品同食的乳素食以及植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食这三种类型。”
严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。”北京医院营养科副主任营养师李长平表示，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙及铁、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同样会影响健康。素食是改变饮食的一种方式，但是很多人仅仅简单地认为吃素就是不吃肉，而忽略了身体的营养摄取。明明是为了身体健康的目的而选择吃素，但是却让身体健康因营养不良而受到危害。其实小编觉得吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群最适合多吃点素食。但是大多数想要通过素食减肥的人群，主要还是要看看自己的体形是否偏胖或正常，正常体形就不需要通过素食来减肥，因为吃素虽有好处却不适合所有人，因为它也有误区。
很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝的时候，也要注意同样的问题。一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、素、红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择。如果只喜欢番茄等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者微量营养素缺乏的风险较小，然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍。因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，如营养元素比较全面的酵素，它可以随时随地补充你身体所需的能量，以预防可能发生的营养缺乏问题。
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