那些有钱、自诩是品酒行家的人成为悉尼陷入困境的美食市场的救星。他们常常为了坐下来喝杯红酒或白葡萄酒而一掷千金。雪梨红酒交易专家称，愿意为一瓶酒花费5位数价钱的用餐者越来越多，餐厅正努力迎合需求。

引领这股热潮的是一类新消费者——他们看红酒菜单时会直接翻到后面几页（也就是昂贵红酒）。

Catalina首席侍酒师Andrew De Vries最近扩充了他的红酒菜单，增添了一款每瓶1.1万元、年份为2011年的罗曼尼康帝红酒，使得餐厅酒窖的总价值超过100万元。De Vries说道，“确实有很多这类顾客会直接翻到昂贵红酒的那几页。”他承认，每周都能卖出价格超过5千元的红酒是不寻常的事。“也有明显更多人愿意付钱买400元到1500元的红酒。就在周六，我们在午餐期间就卖了五六瓶价格超过1000元的红酒。”“我们最近还卖出了一瓶1962年的Penfolds Bin 60A，价格是6500元。毫无疑问，（顾客的）消费上涨了。”

Catalina的侍酒师Andy Di Vries也注意到，用餐者在翻红酒菜单时会直接翻到价格贵的那几页。调查显示，人们喝得更少了，但花的钱多了。Neil Perry’s Rockpool的前首席侍酒师Louella Mathews主管Double Bay新开业的Bibo红酒吧，这里的红酒平均价格是100元/瓶。

不过，他们最贵的红酒是2006年份的Domaine Leroy法国勃艮第葡萄酒，价格为720元，现在成为热卖产品。Mathews说道，“你会看到每隔几周就有大手笔的消费者，这部分人在增多。”他称，悉尼赛马季期间，这类消费也飙升了。

“赛马日是很盛大的。我们看到（人们买）很多香槟……人们会买很多瓶价格四五百块的酒。”

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