肠道是人体的第二个脑，不需经过脑部指令，就能自行判断并执行各种工作，肩负消化、营养吸收与排便的重大责任。其中，酵素参与体内的所有反应，是启动肠道所有工作的关键。
当食物由口腔进入消化道，需历经九公尺的旅程才能完成作用，一趟旅程需要花费二十四至四十八小时，而每一厘米的消化道，都有著重要的任务，包括蠕动速度、分泌何种化学物质、分泌量多少等等，严格控制每个环节。
我们所吃下的食物，若缺乏酵素作用，就无法转换为人体可利用的营养与能量。因此，酵素在肠道工作中的角色，一如灯泡需要通电、汽车需要加油，是人体不可或缺的生命引擎。
酵素又称「酶」，由蛋白质分子构成主要为体内各种生化反应的催化剂，用以启动细胞活力。人体内存在著许多种酵素，都是由身体内的细胞所合成，而一种酵素通常只有一种功能，针对个别营养进行分解，彼此各司其职，共同维持生理机能正常运作。以消化作用为例，光是消化酵素就有二十多种， 最常见的三种为「淀粉酶」、「脂肪酶」和」蛋白酶」，将食物中的大分子营养分解成小分子，以利人体吸收利用。但随著年纪的增加、饮食和生活习惯的偏差，或是外在压力的因素，体内的酵素也会越益减少。
由于人体製造酵素的能力，会随年龄老化而递减，因为酵素量的减少，身体的机能也跟著衰退，这也突显了长期均衡摄取生鲜蔬果的重要性，而生食能获得更多的食物酵素。食物中的酵素，可用来作为身体开始执行消化任务的前置动作。在消化过程中，约有二十种以上的不同消化酵素，若此时食物中含有酵素，将加速消化反应，更能减少消化过程所耗费的体内能量，保存身体活力。
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