话说，

今天故事的主人公

是一位叫Florencio Sanchidrián的大叔

来自西班牙

Florencio大叔今年55岁

是一位身价不菲的“技术人员”

什么叫身价不菲？

这么跟你讲吧

凭他现在的手艺切一个多小时的肉

可以赚4000美刀...快3W人民币！

切什么肉？他整整切了三十年火腿！

头顶无数光环：

“世界上最牛的火腿切片大师”  

“西班牙伊比利亚火腿形象代言人”

“薄如蝉翼的刀工匠人”

这手起刀落的30年

大叔切伊比利亚火腿的技能炉火纯青

奥巴马、贝克汉姆都慕名而来

专程驱车来看他切火腿！

Florencio在奥斯卡奖、好莱坞私人聚会上

也经常表演自家的切火腿绝技

更夸张的是，他每年都要抱着火腿

去世界五大洲表演一番

对于吃货，现实版的“同一个世界，同一个梦想”

而对于自己这项出色的技艺

Florencio表示多亏了他年少时

一次误打误撞的经历

Florencio从小就开始接触斗牛训练

父母希望他能成为一名勇猛的斗牛士

然而，Florencio任性的放弃了

三十年前他搬到了巴塞罗那，当上了一名服务员

在店里，他平日里就打扫一下卫生，招呼一下顾客 

直到有一天...

经理人手不够，让他帮忙切火腿 

从那死贵无比的伊比利亚火腿上，用最快的刀，切下一片最薄的肉

让食客能够重返的品尝到火腿的风味...... 

这一次，彻底的激发了Florencio身为西班牙人对火腿的疯狂热爱

他开始疯狂的爱上了切火腿这门手艺.... 

“我瞬间就爱上了这种感觉，我开始疯狂的参加切火腿的课程。“

嗯，切火腿，在西班牙，是要专门学的...... 

这是一门无比讲究的手艺... 

既得切的薄如蝉翼，还得保持原有的口感

切厚了不好吃，切薄了容易切断，断了就更没意思了 

火腿不能用机器切

因为西班牙的火腿爱好者们认为

用机器切片就是对火腿的侮辱！

机器摩擦产生的热量不仅会改变火腿的口感

更会使脂肪融化，起码会破坏火腿50%的口感

要想成为大师，唯有精妙的学习和不断的练习..... 

几年里，Florencio也一直在辅导班和私下里练习着切火腿

好在Florencio悟性不错

几年后也接连拿到了火腿切片的国家和国际奖项

就这样，他从一个20多岁的小工服务员

切了30年，切成了现在的大师....

现在Florencio火腿切的如鱼得水，薄如蝉翼根本不成问题

还能保持不断

在他眼里，这不只是一门手艺

一个真正的大师，对各种火腿品性也是门儿清

每次切火腿的时候，他都会跟顾客讲解

用来做这根火腿的是哪种猪，这个猪怎么养的..

西班牙火腿的类型，火腿的评级.... 这根火腿的品鉴..... 

因为Florencio觉得，切火腿其实更像是一场表演

是一门要经过精心准备的

在视觉和味觉上同时能让食客得到享受的表演

“你必须深入了解你的火腿，检查所有相关的内容，同时一位好的火腿切片大师，都会尽量的不去处理关节，这样各种感官体验都会更棒“。

Florencio除了手艺足够棒之外，也算是西班牙切火腿的国宝级人物

因为这个行业真的也有些艰难...

“西班牙的晚宴或者是大型活动上，不可能没有手切火腿。但是有了这个必不可少的职业和需求，也并不意味着这些人能靠切火腿活得体面。

大多数人切一根火腿只能赚到250美金，不得不兼职其它养家糊口，而这样就没时间练成更精致的手艺。

但是除了西班牙之外，也并没有这么多火腿需要切“。

也只有成为这个行业最顶尖的人，才能得到他这样的地位... 

Florencio打算把西班牙火腿推广到全世界

让它跟松露、鱼子酱、鹅肝一样，成为全球美食

这样既推广了自家的招牌美食，也算是尽力挽救了一个行业

把一项手艺练上30年..... 

终成大师

图片来源 | 网络

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