食材的获得，是产生美食的关键。而远离中华大地的人们，似乎好像对食材品质并没有太高和太多的要求。

比如说鸡，这一具有千年历史的家禽，在西方的餐桌上无法成为高贵的食材。而且，澳洲人最爱的吃法就是烤了。省事儿嘛，而且还得整个烤。于是超市都卖烤鸡，整只鸡或半只鸡。

中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不烙上了厨师个人的符号。

即便同样的一道菜，在不同人手里也能演绎出不同的味觉精彩。而在大洋彼岸的这头，各色酱汁的勾兑创造，却可以将一千种食材统一成一种味道，唱成同一首歌。

在吃的法则里，食材重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。并且海外食材多样，厨师们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻找着转化的灵感。有一千双手，就有一千种味道。