在这个圣诞加元旦的欢乐节日季，相信你现在不是在度假，就是在准备去度假的路上！此时此刻，最有节日气氛的，莫过于一杯升腾着细腻的气泡、在口腔中欢腾跳跃的起泡酒了！在2017年即将到来之际，让我们一起来聊聊澳大利亚的起泡酒吧！
澳大利亚的冷凉产区产出的葡萄酒精致优雅，早已在全世界享有盛名。而同样来自冷凉产区的澳大利亚起泡酒，也日益崭露头角，在全世界最佳的起泡酒当中占有一席之地。澳大利亚人喜欢叫起泡酒 Bubbles，一提起就能想起满是气泡的欢快情景，既形象又有趣！
（图片来源：Jansz）
冷凉产区的杰出之作
对大多数人来说，澳大利亚的设拉子（Shiraz）葡萄酒如雷贯耳，然而毋庸置疑的是，澳大利亚的起泡酒品质同样是世界一流的。澳大利亚的酿酒师在酿造起泡酒方面的技艺相当高超，许多都是拥有丰富经验、周游世界的飞行酿酒师。如阿德莱德山区（Adelaide Hills）Deviation Road酒庄的酿酒师 Kate Laurie，她曾在法国香槟区学习，而现在由于香槟区气候逐渐变暖，她还曾回到香槟区为那里的酿酒师提出酿造建议。
Kate Laurie 夫妇
（图片来源：Deviation Road）
酿造高品质起泡酒的关键在于其酸度，也就意味着只有冷凉的产区才出产高品质的起泡酒。澳大利亚的酿酒师们一直以来都在寻找更为冷凉的新产区。冷凉产区在历史上曾经一度不被看好，因为这些地区的海拔和朝向，往往并不适合种植和酿造风格浓郁的葡萄酒。而如今，精致优雅的澳大利亚葡萄酒逐渐流行，大家追求的不再是强劲和饱满，而是更为细腻的黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay），冷凉产区的风格受到追捧的同时，也解锁了酿造起泡酒的新技能。
（图片来源：House of Arras）
南澳州（South Australia）的阿德莱德山区、维多利亚州（Victoria）的莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）、塔斯马尼亚（Tasmania）……这些冷凉产区酿造出来的起泡酒，都能与世界一流的起泡酒争奇斗艳。在2016年世界起泡酒大赛（2016 World Sparking Wine Championships）中，澳大利亚获得了9个金奖、9个银奖，这也印证了澳大利亚起泡酒的优异品质。
（图片来源：House of Arras）
在维多利亚州，雅拉谷（Yarra Valley）出产的霞多丽有典型的白桃、蜜瓜和无花果的芳香，而这里黑比诺则有李子、草莓和樱桃的果香。莫宁顿半岛上，黑比诺的种植占所有葡萄品种种植量的50%以上，酸度活泼、单宁柔软，精致细腻。在这些产区最为冷凉的地域采摘的这些葡萄品种，用来酿造出的起泡酒，令人回味无穷。
（图片来源：Willow Creek）
塔斯马尼亚更是世界上少有的几个能与香槟区比肩的起泡酒产区之一。塔斯马尼亚纯净天然的环境和冷凉的气候，结合酿酒师高超的技艺，为起泡酒带来完美的骨架和令人惊喜的风味。有趣的是，由于用传统法酿造的起泡酒不允许在酒标上写“Methode Champenoise（香槟法）”，这里的Jansz酒庄就幽默地仿造法语的拼写，写成“Methode Tasmanoise（塔斯马尼亚法）”。
酿造起泡酒的转瓶设备
那些闪闪发亮的名字
相对于澳大利亚悠久的葡萄酒历史而言，起泡酒的起步相对晚一些，但已经有许多明星酒庄崭露头角，酿造出令人回味无穷的美酒。比如在塔斯马尼亚，整个产区有40%的葡萄酒都是起泡酒。
（图片来源：Bay of Fires）
即使同样是起泡酒，这里的风格也相当多样化，Jansz酒庄的风格是干型、充满果香。而 House of Arras, Delamere 和 Pirie 等酒庄的风格更为严肃而深邃。这里也有经过时间洗礼而获得复杂度的酒款。在 House of Arras，旗下的多款获得过金奖的起泡酒都在发售时已经在酒庄内陈年了3到10年。这些起泡酒口感复杂，风味独特，令人一试难忘！
起泡酒的装瓶设备
阿德莱德山区的 Deviation Road 是 Kate 和 Hamish Laurie 夫妇的智慧结晶，酿造的起泡酒凝聚了Kate在香槟区积累的经验，绽放着优雅、纯净又复杂的风味。著名的 Moet & Chandon 在澳大利亚也酿造了多年的优质起泡酒，而他们在雅拉谷（Yarra Valley）酿造的一款 Chandon Brut Reserve，令酒庄的品质又提升上了新的高度。饱满、成熟而复杂的风味，是 Moet 的典型酒体风格，然而当地冷凉的气候让生长于此的葡萄保持了与之相平衡的酸度，令酒款美妙不已。
（图片来源：Tourism Australia）
节日季，来一杯起泡设拉子吧！
说完了澳大利亚最为出色的一些冷凉产区起泡酒，我们再来应个节日的景儿——最适合节日季庆祝的，当然是红葡萄起泡酒（Sparkling Red），鲜艳的颜色看着就心情好，升腾的起泡与节日氛围不能更配！
红葡萄起泡酒是澳大利亚独一无二的葡萄酒风味。澳大利亚从1860年起就开始用设拉子（Shiraz）酿造起泡酒，这种酒款有成熟的浆果香气，单宁清淡，往往还带着一些甜味，非常适合和家人朋友一起分享，不管是不是懂酒、爱酒的人，都会被它带来的快乐所感染！
（图片来源：Deviation Road）
不如就在这个小长假，开一瓶澳大利亚的Bubbles，欢送2016，迎接2017吧！
（图片来源：Tourism Australia）
