就在最近，澳洲的吃货和代购们都嗨了！

一年一度的世界牛排挑战赛上，

澳洲牛肉实力碾压5大洲17国，

征服所有评委的舌头，拔得头筹、获奖无数！

消息一出，

全球掀起吃牛肉风潮，

澳洲牛肉瞬间成了新晋代购香饽饽！

澳洲牛肉哪种好？怎么吃？

看了你就知道！

全球牛肉哪家强？

澳洲实力碾压5大洲17国！

这周，

澳大利亚驻华使领馆发了一条

让吃货们喜大普奔的微博 ↓↓

这个月，

英国举办了第三届世界牛排挑战赛，

包括澳洲、新西兰、美国、英国、日本、波兰、北爱尔兰、德国、阿根廷、巴西、奥地利、瑞典、威尔士、芬兰、巴拉圭、爱尔兰、西班牙在内的5大洲17个国家参赛，

个个牛肉大国带来了最好的牛排，

一时间伦敦可谓是炊烟袅袅香气弥漫~

经过严格的层层筛选，

评委们品尝了100块高品质牛排，

然后给出评分。

参考标准包括 ↓↓

外观，

香气，

柔软度，

味道和肉汁等。

擦擦口水先..

羡慕评委们十分钟...

最终的结果呢，

那是相当不低调，

澳洲以压倒性的优势，

夺得了世界最佳菲力牛排大奖！

还拿下2块金牌、1块银牌、8块铜牌！

拿奖到手软，

大概就是这么个意思了...

其中的大赢家，

是在前两届也得到世界牛排冠军的

澳洲养牛场Jack's Creek，

这回包揽了2金1银3铜，

简直笑开花！

其实这个结果并不让人意外，

毕竟澳洲牛排早就名扬四海，

被誉为全球最安全、健康、美味的食材，

不知道拿到过多少个世界第一了。

这要得益于土澳人对牛牛们的细心呵护，

有人说，在澳洲做牛比人还幸福，

足够自由的活动空间、干净安全的饮食环境，

还有NLIS芯片全程追踪健康情况，

这样长大的🐂，能不好吃吗？

当你轻轻切下一块肉放进嘴里，

立刻能感受到细腻鲜嫩的肉质，

微微一嚼，香味四溢饱满如油...

所以在澳洲，

没有什么是一块牛排不能解决的！

澳洲牛肉火了，

成为新晋代购热门！

澳洲牛肉又一次扬名世界，

嗨起来的不只是各位吃货，

还有澳洲的代购们...

毕竟中国的小伙伴，

早就迫不及待地想尝鲜了！

近几年中国对澳洲牛肉的需求越来越大，

再加上海关对易腐食品的清关很迅速，

不少代购都不再执着于抢购奶粉，

转向把澳洲美味牛肉带给家乡的吃货...

不管是在朋友圈 ↓

在淘宝  ↓

还是在论坛 ↓

澳洲牛肉都成了新晋代购热门！

更厉害的是，

根据此前的报道，

还有中国留学生直接跟Coles拿下肉源，

回国红红火火地开起澳洲进口连锁肉店，

每月要卖出100吨牛肉，

从此发家致富走向人生巅峰。。

随着这次澳洲牛肉获奖，

今日哥已经开始担心，

超市牛肉是不是要卖断货了。。

澳洲牛肉这样吃！

史上最全烹饪攻略来了！

看到这里，

各位大概已经摩拳擦掌，

准备去超市抢牛排了。

不过好不容易买到高质量澳洲牛肉，

如果不了解就直接乱炖一气的话，

那可真是“暴殄天物”~

所以，

今日哥特地为大家整理了

最全澳洲牛肉科普和烹饪大全

赶紧收好不谢！

首先，

我们来了解一下澳洲牛肉分级标准：   

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别。

十几年前，澳洲人将日本母牛引进澳洲进行培养和繁殖，又将美国的安格斯牛来配种，培养出了“澳洲和牛”。味道非常鲜美，远远超过目前M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

从油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了。数字越高的牛肉，纹理就越像大理石纹，所以12级就是最顶级了。M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉，现在国内吃的极黑牛或和牛都是来自澳洲。

然后，

牛（肉）的整体构造是这样的：

在澳洲，一头牛通常被食用的部分一共分9部分，分别为Chuck，Rib，Short Loin，Sirloin，Round，Brisket，Fore Shank，Short Plate，Flank。

每个部位的肉都有不同的烹饪方法和特点：

Chuck（肩胛部）  

肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质也比较干，由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。

Rib（肋脊部）

肉质细嫩，肥瘦交错，比例均匀，是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位，口感Q弹有嚼头，还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴！

Short Rib（牛小排）

这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹，肉质细嫩，适合涮、煎。

Short Lion（前腰脊）

肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里肌肉的后段。这个部位的牛肉非常适合煎烤牛排，不仅如此，还可以用来涮锅，蒸肉等。

Sirloin （外脊） 

也叫西冷或者沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。

Tenderlion（里脊）

牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。

Flank（牛腹肉） 

这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难操作，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓，可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。

Round（后腿/臀肉）

运动部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。

Shank（腱子肉）

肉质因为运动频繁，含胶质多，带筋，比较硬，适合长时间的炖制烹煮。口味香浓，咬感十足。这是卤牛肉最完美的部位啦，卤好的牛肉切片后呈现出完美的花纹。

牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）：

每个部位可被切分成不同的类别，

也就是超市中常见的名称！

以后再也不会对着一排牛肉一头雾水了！

请戳图收藏！

👇🏼👇🏼

不同部位的肉有不同的烹饪方法，

吃起来口感当然也不一样啦！

接下来就给大家科普一下，

牛排每个部位要怎么做才好吃！

菲利牛排 Filet 

火候：3-7分熟

特点：细腻柔软，鲜嫩多汁

传说中的菲利牛排，牛排中的顶级战斗机！菲力牛排取自牛脊上最嫩的一部分，咬一口鲜嫩多汁，几乎不含肥膘。因为肉质最嫩，所以三至七分熟的口感最棒，入口即化。

西冷牛排 Rumpsteak

火候：5-7分熟

特点：嚼劲十足

Rumpsteak牛排就是俗称的西冷牛排（sirloin），是一块带着油花和嫩筋的牛肉，像大理石纹一般，且肉质细嫩，韧劲极强。西冷牛排指的是牛后腰脊柱两侧的肉，顶部（top sirloin）的肉质最好，所以价格也是最高的。需要注意的一点是，西冷牛排一定不能煎全熟，不然你将尝不到最正宗的西冷美味啦。

T骨牛排 T-bone

火候：3-7分熟

特点：一箭双雕

T骨牛排是由骨头分开的两侧肉，一边是菲力，一边是西冷，这类型的牛排受到很多澳洲人的喜爱，因为可以同时品尝到柔软的菲力和韧劲强烈的西冷，建议可以煎制或烧烤熬3-7分熟哦！但如果你接受不了的话，制作成全熟也很香。

T-bone牛排和porterhouse牛排都取自牛的腰部。T-bone 牛排名如其物，上面带着一个 T 型的骨头。而 porterhouse 牛排是取自比 T-bone牛排更靠后的腰部。不同于图上的Porterhouse 牛排，我们一般在超市购买的 Porterhouse 牛排大部分没有骨头。

肋眼牛排 Rib’s Eye Steak

火候：3-5分熟

特点：焦脆可口

肋眼牛排(Rib Eye)取自牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，这块肉也许比不上腰脊肉那么软嫩，但是由于肋眼所在的部位，充满了香浓的“骨边肉”味道，比西冷有嚼劲，比菲力味道香，并且还有很多脂肪夹杂其中，红白相间非常漂亮，像极了美丽的大理石，有marbled steak之称。

肋眼牛排不超过五分熟，都还算比较嫩，不过最佳的熟度还是在三分熟。

Onglet、Hampe

这两块在超市中很少见，

一般都是由肉店老板专门留给饭店的。

Onglet是膈柱肌肉，虽然也可以用来做牛排，不过今日哥建议那些钟爱做黑暗料理的小伙伴们就不要尝试了。因为用Onglet煎牛排是非常考验技术的，一旦掌握不好时间和火候，就会导致牛排过硬并难以咀嚼。到时候，费了半天力气不说，不但吃不着美味，还得顺带表演胸口碎大石，那就尴尬了....

Hampe是一块靠近牛大腿内侧的腹部肉，这个部位也是不会直接用来煎牛排的。一般都是切碎了做成碎肉牛排，就是汉堡里面夹着的那种。

看到这里，有些小伙伴问了：

到底几分熟的牛排，

才适合中国人的口味？

这个问题很难回答，由于每个人口味不同，所以答案也因人而异。有人喜欢口感柔软多汁的，有人喜欢口感筋道的，还有人喜欢咬起来能当磨牙棒使的... 所以，自己想要什么口感的牛排，翘翘兰花指就知道啦~

兰花指鉴别法：

* Raw：极生，煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出。 

* Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度，肉质极嫩，口感多汁。 

* Medium Rare：中生，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，里面已经全面加热，可以感受到相当热度。

* Medium：稍熟，煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色，需要咬上几口才能咽下。 

* Well Done：全熟，煎的时间为12至15分钟，外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色，肉质较硬。

吃完了，下面开始英文教学：

腰腹部分 

口感：质嫩

适合炒肉片，火锅 

Tenderloin (Short loin)👉里脊 (脊骨内侧条肉) 

Porterhouse(Short loin) 👉里脊，外脊 (臀腰部脊骨背侧肉) 

T Bone ... (Short loin) 👉里脊，外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) 

Strip loin (Short loin)👉 嫩腰(里脊，二侧腰肉) 

Rib eye (Rib)👉 上脑，外脊(里脊，胸部背脊肉,略肥) 

Top Sirloin (Sirloin)👉 米龙(里脊，盆骨后肌,近腰臀肉) 

Tir-tip(Sirloin) 👉 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) 

Hanger(Flank)👉 牛腩 (胸腹隔肌) 

Flank, Skirt (Flank)👉 牛腩,腰窝 (下腹肌)

后腿部分

口感：较老，瘦

适合：烤，酱，卤 

Rump (Round)👉 后腿，仔盖，臀尖 (近腿臀肉) 

Sirloin tip (Round)👉 后腿，（大腿前伸肌）

Eye round(Round) 👉后腿，榔头肉 (大腿肚内芯) 

Top Round(Round) 👉后腿，底板肉(大腿肚) 

Bottom Round (Round)👉 后腿，黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

肩胸 （前腿）部分 

口感：质老，略肥

适合：炖，红烧，酱，卤 

Blade(Chuck eye) 👉上脑，前烧 (近颈脊背肉,质较嫩) 

7 Bone(Chuck)👉 前烧，牛肩肉 (肩背肉) 

Shouder(Chuck)👉 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)

肘子，胸口

口感：质极老

适合：炖，红烧，酱，卤 

Shank👉 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿,瘦) 

Plate👉弓扣，牛筋肉，牛腩(上腹肌,瘦) 

Brisket👉胸口，奶脯，牛筋肉(胸脯肉,肥)

结语

说到这里，

大家还在等什么~

赶紧收拾收拾去超市，

尽情享受澳洲牛肉的绝美滋味吧！