鸡蛋竟有这么多洋气的做法？营养美味又简单，看完第一种立马下厨房！,发现新西兰微信公众号文章

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蛋！就一个字

却独得无数人恩宠

不管是星级大厨，还是新手小白

都能不慌不忙地hold住

接地气地搭配泡面，味美汤浓

进入各国高端料理店，更是花样百出

简单、便宜、营养、方便

能减脂也能增肌

不论去到哪都深受人们钟爱~

鸡蛋做法百变，调味上不拘泥

带来了料理的无限可能！

但你吃了那么多的蛋

可能还不会煮完美的水煮蛋

还有西式炒蛋、欧姆蛋、云朵蛋、班尼迪克蛋……

今天我们就来看看了不起的鸡蛋！

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煎蛋｜Fried egg

鸡蛋是市场上最便宜和最好上手的食材之一，基本上是家家户户的日常料理。而煎蛋，是我们最早接触到的鸡蛋料理之一。新鲜鸡蛋滑进滚烫的热油，看着蛋黄凝结成圆润的半球状，蛋清在油中跳动，慢慢形成完美的金黄色边缘。练习了这么多次，你还不知道怎样煎出最完美的鸡蛋吗？

① 取一个中等的不粘锅，加入足量的油用中火加热。

② 加入鸡蛋，偶尔摇动煎锅，煎至2~3分钟，直到边缘变成金黄色。

③ 若不喜欢蛋黄太生，可以锅稍稍倾斜，把锅中的油淋在鸡蛋上；或往锅中加入少许水，盖上锅盖，将蛋黄焖熟。

④ 撒上少许盐或黑胡椒做调味，出锅~

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溏心水煮蛋｜Soft boiled egg

想起日本拉面里一颗完美的溏心蛋，凝固的蛋清宛若白玉，卡仕达酱一样的蛋黄，口感绵密的同时保留着浓稠而水嫩的质地。总有料理大师说，别看这么一小颗溏心蛋，要做的恰到好处还是很费功夫。无论你喜欢怎样的熟度，参考下面的做法，就不担心吃不到喜欢的水煮蛋啦。

① 把鸡蛋放入锅中，倒入冷水，水的高度盖过鸡蛋大约2~3厘米。以大火加热煮滚，不用盖锅盖。

② 当水滚时，把锅子离火并盖上锅盖。让蛋置于水中一定时间闷熟。要焖多久呢？可参考下面的小指南（确切时间以实际烹煮情形为主）：

蛋黄跟蛋白都还水水嫩嫩的水煮蛋：3 分钟

蛋白稍凝固，蛋黄依然软嫩的半熟蛋：5 分钟

稍硬一点，仍保留浓稠质地蛋黄的半熟蛋：7 分钟

质地更硬，蛋黄口感绵密的全熟蛋：10 分钟

质地很坚实的全熟蛋：14 分钟

③ 时间一到，即可用大汤匙把蛋取出。把蛋沿着桌面轻轻敲开，然后放入装了冰水的碗中至少 1 分钟（以便剥壳），剥完蛋壳后就完成啦！

牛油果鸡蛋吐司

Avocado Toast with Boiled Egg

\ 食材准备 Ingredients /

鸡蛋 Egg 2个

全麦面包 Whole grain bread 2片

牛油果 Avocado 1个

帕玛森芝士 Parmesan cheese 2匙

盐 Salt 适量

胡椒 Pepper适量

新鲜欧芹 Fresh parsley 适量

圣女果 Cherry tomato 3~4个

\ 料理步骤 Instructions /

1、按照以上做法完成水煮蛋。

2、将面包片用吐司机烤香，牛油果切开，用叉子压成泥，涂在面包片上。将完成的水煮蛋切成片，放在牛油果酱上，撒上帕玛森芝士、适量的盐和胡椒调味，加少许新鲜欧芹做装饰。搭配切开的圣女果，一顿完美就早餐就完成啦~

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水波蛋｜Poached egg

白白嫩嫩的水波蛋，用刀轻轻切开，满心期待看着蛋黄缓缓流下！水波蛋是班尼迪克蛋的主角，配上色拉，作为一份完美的brunch也对味。但最简单的料理，往往最难掌握，看似单纯温润的水波蛋需要熟练技巧才能完美成形。

① 取一个中等大小的锅，加入适量水，中火加热至开始冒泡，加入一匙白醋。

② 用筷子轻轻搅拌热水形成漩涡，将鸡蛋滑入漩涡中央，继续用筷子在四周搅拌转动，煮至蛋白熟透，蛋黄维持液体状，大约需要3~5分钟

③ 用漏勺将水波蛋捞起检查蛋黄熟度，轻轻按下去应该往下凹，但会带有弹性复原。将鸡蛋放在纸巾上吸干水分，即可上桌。

烟熏三文鱼班尼迪克蛋

Smoked Salmon Egg Benedict

\ 食材准备 Ingredients /

新鲜鸡蛋 Fresh eggs 8个

英式小松饼 English muffins 4个

烟熏三文鱼 Smoked salmon 8片

醋 Vinegar 1匙

切碎欧芹 Chopped parsley 1匙

含盐黄油 Salted butter 10匙

鸡蛋黄 Egg yolks 3大个

辣椒 Cayenne 1/8匙

柠檬汁 Lemon juice 1匙

\ 料理步骤 Instructions /

1、按照以上做法完成水波蛋。

2、将4杯热水放到搅拌机里，用一个小锅中火加热黄油直到完全融化。把搅拌机里的热水倒掉然后迅速擦干，加入鸡蛋黄、辣椒、柠檬汁，搅拌15~20秒，然后在搅拌机转动的时候缓慢倒入融化的黄油，继续搅拌至形成浓稠状的酱汁，根据自己的喜好加入适量盐和胡椒。

3、稍微烤一下英国小松饼至质地偏硬，根据喜好可以在上面涂一层黄油。把烟熏三文鱼、水波蛋放到松饼上，涂上刚做好的荷兰酱在顶层，可以撒一些碎欧芹、烟熏红椒粉和胡椒进行装饰，开始一份完美的brunch吧~

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西式炒蛋｜Scrambled egg

国外美食团队《BUZZFEED》曾经测评了五款厨师的炒蛋食谱，就连地狱厨神戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）都献出了自己的独家秘方，并众望所归地拿到了第一。据说这种炒蛋在口感上和传统比较不一样，秘诀在于加入酸奶油，它不仅能将调味料和鸡蛋进行了完美的结合，在味道上也非常丰富。下面就来看看这个有名但又简单的食谱到底有什么奥秘吧~

① 首先将冷的鸡蛋和奶油放进一个煮锅里，用中火煮30秒，期间不时搅拌

② 把锅子从火炉上移开，并搅拌20秒来降温。最后再放回去加热30秒

③ 搅拌到有些凝固后，加入盐、胡椒、和1匙的法式酸奶油，即可完成。

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意大利烘蛋｜Frittata

意大利烘蛋（意大利语：Frittata），是以蛋为基础制材的意大利料理，类似西式蛋饼或没有饼皮的法式咸派，内部饱含肉、乳酪、蔬菜或意大利面等食材。尽管意大利以外地区曾将之视同西式蛋饼，但两者之间仍有所相异。在20世纪末之前的近50年内，意大利煎蛋已成为一种特有的料理变体。

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云朵蛋｜Egg in Clouds

云朵蛋（Egg in Clouds）是今年在Instagram上十分流行的美食。将蛋白和蛋白分开后，蛋白打发并调味，然后倒入蛋黄进行烘烤，外观诱人：明亮的蛋黄被棉白、柔软的蛋清轻柔地包裹住，像极了阳光缭绕的云朵。有人说，它们就是在盘子上的好天气。不仅如此，往云朵蛋中加入不同的配料，在味道上也可以有着各种变化。

香葱云朵蛋

Eggs in Clouds with Chives

\ 食材准备 Ingredients /

鸡蛋 Egg 3个

香葱 Chives 1小撮

盐 Salt 适量

胡椒 Pepper 适量

\ 料理步骤 Instructions /

1、预热烤箱到200℃。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开到两个碗里，需要小心保持蛋黄完整

2、往蛋白中加少许盐，用搅拌器打发至硬性发泡。轻轻用勺子舀一勺蛋白到防油的烤盘上，顶端中间挖一个小凹槽，做成3个小云朵。

3、将蛋黄放到顶端中间的小凹槽中，撒上一些切碎的香葱，以及适量的盐和胡椒调味。放入烤箱烘焙7分钟，直到云朵边缘变成金黄色。

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欧姆蛋｜Omelette

欧姆蛋是一种在西方很常见的鸡蛋早餐，表面金黄香甜，内部则十分柔软，放上各种自己喜欢的肉类或蔬菜，营养又美味。据说维密天使走秀前的餐单中，就有一道维密御用营养师专门设计的欧姆蛋。

蘑菇菠菜欧姆蛋

Mushroom Spinach Omelette

\ 食材准备 Ingredients /

洋葱 Onion 1/2个

蘑菇Mushroom 约230克

红灯笼椒 Red bell pepper 1个

嫩菠菜叶 Baby spinach 2杯

切达芝士 Cheddar cheese 1杯

油 Oil 2匙

鸡蛋 Eggs 8个

黄油 Butter 2匙

盐 Salt 适量

胡椒 Pepper 适量

\ 料理步骤 Instructions /

1、在大平底锅中加入2匙油，中高火加热。加入切碎的洋葱，煸炒2分钟至变透明。加入切片蘑菇，搅拌均匀煮3分钟，加少许盐和胡椒调味。加入红灯笼椒，继续翻炒1分钟。加入嫩菠菜叶，煮到叶片变熟，大约1分钟。取出备用。

2、在一个小平底锅中融化黄油，用中火加热。在一个小碗中打2个鸡蛋，加入适量盐调味，然后倒入平底锅。盖上盖子，煮大约1~2分钟，直到鸡蛋在上面几乎没有液体。用橡皮抹刀刮开煎蛋卷的边缘，小心翻面。

3、在煎蛋卷的一半上撒上切碎的切达芝士，并在上面撒上蘑菇混合物。用抹刀把煎蛋的另一半覆盖到蘑菇上，再煮大约30秒，然后轻轻把煎蛋卷放在盘子上。这个食谱分量可以做4个欧姆蛋哦。

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北非蛋｜Shakshuka

北非蛋是中东地区的特色早餐菜式，Shashuka在希伯来语中有“混合”的意思，所以它的材料或调料都很freestyle，会根据个人口味而略有不同，但洋葱、彩椒、番茄和鸡蛋一般都是固定角色。北非蛋做份很简单，直接一锅端的丰盛材料很具吸引力，无论是把它当做治愈系的早餐，还是作为Brunch，吃完都会觉得元气满满。